Oxtail estas stranga kaj mirinda peco da viando. Ĝi estas laŭvorte la vosto de la regado, kio signifas ke ĝi estas dika ĉe unu fino kaj flava ĉe la alia, kaj ĝi estas vendita tranĉita en sekciojn, kio signifas ke vi ricevos kelkajn grandajn karnajn pecojn kaj kelkajn vere malgrandajn.
La oxtail estas plena de ĉiu tipo de kartilago kaj koneksa ŝtofo, kio signifas ke ĝi bezonas esti kuirita malrapide dum longa tempo uzante humidan varmegon.
Feliĉe, ĉi tiu kuirado fandas ĉiujn tiujn sinsekvajn pecojn kaj turnas ilin en gelatinon, do vi povas uzi la kuirigan likvaĵon por fari vere riĉan kaj delikatan saŭcon. Kaj la viando mem estas absolute suculenta.
La amuza afero pri oxtail estas ke ĝi kutimis esti kamparanĝmanĝaĵon, sed nun ĝi estas kiel ses dolaroj, kio signifas, ke kvar-funtaj bovoj povus kosti preskaŭ $ 25. Mi supozas, ke iu fine rimarkis, ke la Bovo nur havas unu voston, do ili devus pli zorgi pri ĝi. Ankoraŭ ĝi manĝas kvar homojn kaj tiel valoris.
Kion Vi Deziros
- 1 karnoplena oxtail, inter 3 kaj 4 funtoj
- ¼ taso de oleo de canola (aŭ alia oleo vegetalo)
- 4 tasoj de bovaĵoj
- 2-3 Meznivelaj cepoj (senŝeligitaj kaj kudritaj)
- Espero de freŝa romero
- 2-3 ajlo-trunkoj (senŝeligitaj kaj disbatitaj)
- 2-3 golfetoj
- 1 taso de ruĝa vino
- ¼ kaliko de tomato
- 1 cucharadita de nigraj piprofornoj
- Kosher salo kaj nigra pipro
- 1 kulero de butero
- 1 kulero de faruno
Kiel fari ĝin
- Antaŭ varmigu vian fornon al 300 ° F (150 ° C). Seka la oxtailoj bone per papaj kukloj. Ĉi tio helpos vin akiri belan brunan koloron kiam vi serĉos ilin.
- En peza, fandita nederlanda oveno aŭ brazila, varmigu la oleo super alta varmego, tiam aldonu la oksilojn kaj serĉu ilin per plena preno por turni ilin. Kiam vi evoluigis belan brustan ŝelon sur ĉiuj flankoj, forigu la oksilon de la kaserolo kaj apartigu vin.
- Aldonu la cepojn kaj ajlojn por kuiri kaj kuiri dum 5 minutoj aŭ tiel, aŭ ĝis la cepo estas iomete translua.
- Aldonu la vinon kaj uzu lignan kuleron aŭ varmegajn spatulojn por malfiksi ĉiujn bongvitajn pecojn de la fundo de la pano.
- Nun redonu la rustojn al la kaldrono kune kun la stoko, golfeto, romero, paprikornoj kaj tomateo. Varmego sur la stovetop ĝis la likvaĵo venas al kuzo, tiam kovru per rigida klara kovrilo kaj translokigu la tutan aferon al la forno.
- Lasu la oksililon bati en la forno dum tri horoj. Vi tute ne bezonas tuŝi ĝin dum ĉi tiu tempo, sed vi povas uzi iujn el tiu tempo por prepari iujn kremajn polentaĵojn aŭ mashedojn.
- Post tri horoj, forigu la kaldronon el la forno kaj lasu la viandon malvarmigi en la kraĉa likvaĵo dum vi faras la saŭcon.
- Elŝovu ĉirkaŭ du tasojn de la kraŝa likvaĵo kaj verŝu ĝin per mesh-streĉilo. Forprenu iom da graso el la supro.
- Varmigu la buteron en aparta kaserolo, kaj iom post iom instigu la farunon ĝis almeti formojn. Varmego dum kelkaj minutoj, moviĝante ĝis la pasto (nomata roux ) estas malpeza bruna koloro.
- Nun batu la varman likvon en la rouxon iom post iom. Malvarmigu la saŭcon por ĉirkaŭ 15 minutoj, kaj streĉu ĝin per fajna mesaŝpluanto kaj sezono por gustumi kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro. Servu la oksililon super iuj polenta aŭ mashed-terpomoj, kaj sindona parto de saŭco.
Pli Braised Karnoj:
• Braitaj tranĉaĵoj
• Braised Lamb Shanks
• Bovaĵo de Rostoj
• Braised Pork Shoulder