Brakitaj ripoj estas bonega kortego, se vi volas malgrandan kvanton da bovaĵo, do ili estas perfekta elekto por du. Ili estas nekredeble gajaj kaj fariĝas "falo-apartaj" ofertaj kiam malrapidaj kuiris.
La metodo aldoni kaj forĵeti la komenca parto de legomoj rezultas delikata, kompleksa saŭco, dum la legomoj aldonitaj ĉe la fino de kuirado restas gajaj kaj molaj, sed ne mutaj.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj bone-en mallongaj ripoj (ĉirkaŭ 4-coloj-ripoj)
- 2 kuleroj de salo kosher
- 1-3 kuleroj de canola oleo (aŭ vegetala oleo, por bruna)
- 1 malgranda cepo (citita)
- 2 malgrandaj karotoj (senŝeligitaj, unu kruĉita kaj unu tranĉita en maldikaj moneroj)
- 1 kesto
- ajlo (pikita aŭ premita)
- 2 kuleroj de tomato
- 3/4 taso seka ruĝa vino
- 1 taso de malalta sodio de bovaĵo
- 1 golfeto
- 1/2 taso frostita perlopopo (maldormigita)
- 1/2 taso
- kuiritaj fungoj
- 3 mueliloj de nigra pipro (freŝa, planko)
- Laŭvola: 1 cucharadita bruna sukero
Kiel fari ĝin
- Precalenti la fornon al 300F.
- Saltu la maldikajn ripojn liberale de ĉiuj flankoj. Kovras la fundon de meza grandega ovo-pruva nederlanda forno kun oleo kaj varmego super meza-alta varmego. Kiam la oleo bruligas, aldonu la ripojn en ununura tavolo sen amaso. Bruna sur ĉiuj flankoj (kiel plej bone vi povas). Forigi kaj apartigi.
- Aldonu la cepo kaj kudrita karoto (rezervu la alian karoton) al la kano kaj kuiri, moviĝante, ĝis la cepoj pecoj disigas kaj la legomoj komencu mildigi. Aldonu la ajlon kaj kuiri por alia minuto.
- Stiru en la tomato bati kaj kuiri dum kelkaj minutoj, ĝis la pasto komencas bruneti iomete. Aldonu la vinon kaj movu, frapante la fundon de la kano por solvi la brulitan. Alvoku kuŝi kaj kuiri dum minuto aŭ pli, tiam aldonu la bovaĵon kaj la bluan folion. Aldonu la ripojn; la karno devus esti plejparte sed ne tute submergita. Se la likva nivelo ne proksimume du trionoj de la vojo supren la ripojn, aldonu pli da bovaĵo.
- Kovru la nederlandan fornon kaj loku en la forno. Kuiri dum ĉirkaŭ 90 minutoj, aŭ ĝis la karno estas mola kaj foriras de la ostoj (laŭ la grandeco de la costillas kaj via forno, ĉi tio povas plu daŭri. Paciencigu.) Se iu aŭ la tuta viando falas de la Ostoj tute, Ne maltrankviliĝu.
- Kiam la ripoj estas faritaj, forigu el la saŭco kaj tenu ilin varmaj en varma kesto aŭ malalta forno. Stranigu la saŭcon miksaĵon per kruda stranilo en grasan apartigilon kaj forĵeti la solidojn. Kiam la graso disiĝis, verŝu la saŭcon reen en la korton. Se vi ne havas grasan apartigilon, forprenu la viandon, streĉu la saŭcon kaj lasu ĝin saŭco, ĝis ajna graso leviĝis al la supro. Forprenu tiom multe da graso kiel eble kun kulero aŭ uzu papilukajn rubojn por forĵeti ĝin, poste redonu la saŭcon al la kano.
- Noto: Se vi ŝatas, vi povas fari la teleron al ĉi tiu punkto kaj refrigeri dum la tuta nokto antaŭ fini. Ne zorgu pri forigi la grason el la saŭco; nur fridu la saŭcon kaj viandon aparte kaj forigi la tavolon de graso el la saŭco antaŭ ol daŭri.
- Super meza-alta varmego, alportu la saŭcon por kuiri. Redukti la varmegon, konservante la saŭcon apenaŭ bolante. Aldonu la tranĉitan karoton kaj perlopojn kaj kuiri ĉirkaŭ 6 minutojn aŭ ĝis karotoj estas nur molaj. Se necese, daŭre boli la saŭcon ĝis ĝi dikiĝas al la konsisto de gravio. Aldonu kelkajn muelojn da nigra pipro, kaj se la saŭco estas tro acida la bruna sukero. Turnu la varmegon, do la saŭco apenaŭ similas. (* Se vi refrigeras la viandon kaj saŭcon dum la tuta nokto, aldonu la ripojn reen al la saŭco ĉe ĉi tiu punkto kaj varmego por 7 ĝis 8 minutoj antaŭ ol daŭriĝi kun la fina paŝo.)
- Ĉirkaŭ 5 minutoj antaŭ servado, aldonu la ripojn kaj fungojn al la saŭco por varmigi. Servu super masatoj, kritoj aŭ kudroj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1776 |
| Tuta Fat | 120 g |
| Saturita graso | 52 g |
| Senatentigita graso | 56 g |
| Kolesterolo | 404 mg |
| Natrio | 3.011 mg |
| Karbonhidratoj | 42 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 117 g |