Ni kutime faras ĉi tiun pladon kiam ni havas kelkajn onkojn da kuirita bofako for de alia manĝo, sed vi ankaŭ povas uzi krudan bovon, sekvante la direktojn en la paŝo 2. Servu super ovo-nudoj. Fresh dill estas bonega garnisho se vi havas ĝin, sed petroselo ankaŭ estas bona.
Kion Vi Deziros
- 6 ĝis 8 onzas kuiritajn steakojn aŭ krudajn sirloinojn, eltonditajn kaj tranĉitajn 1/8-colojn da dika
- Kosher salo al gusto
- 2 kuleroj de butero (aŭ pli se ili uzas krudan bovon)
- 8 onzas cremini aŭ blankaj butonoj fungoj, lavitaj kaj akvumitaj
- 1 granda pezo (aŭ duone malgranda cepo), tranĉita maldike (ĉirkaŭ 1/4 taso)
- 2 kuleroj de faruno
- 1/4 taso kognac aŭ
- brando
- 1 taso de bovaĵo de bovoj aŭ buljono (malalta natrio se estas enlatado)
- 3 kuleroj de suko kremo
- 1 kulero da pikita freŝa dolo aŭ petroselo, laŭvola
Kiel fari ĝin
- Se vi uzas krudan bovon, aspergu ĝin per salo-ĵeto por distribui la salon. Lasu ripozi dum 15 minutoj. Se vi uzas kuiritan kukaĵon, forigu el la fridujo kaj lasu al temperaturo.
- Se vi uzas krudan bovon, varmegu kelkajn kulerojn da butero en malgranda saŭta panjo ĝis la ŝaŭmaj subaĵoj. Ĝi tranĉas la tranĉaĵoj de bovaĵoj en ambaŭ flankoj ĝis la fino. Se necese, laboru en partoj, do vi ne amas la panon. Forigi la karnon kaj forigi. Aldonu sufiĉan akvon al la kaserolo por solvi la brunaĵon sur la fundo de la pano, skrapante por tiom multe solvite. (Se vi uzas sobran koston, saltu ĉi tiun paŝon.)
- Aldonu la purigitajn fungojn al la kano (se vi saltis la paŝon numero 2, simple amasigu la fungojn en malgrandan saŭtan panon, ili devus esti plenigitaj). Espolvu kun ĉirkaŭ 1/4 kulera salo de kosher kaj aldonu 2 kulerojn da butero. Aldonu sufiĉan akvon por kovri la enhavojn (la fungoj flosos, sed tio estas bone). Metu la panon super alta varmego kaj alportu ulbon. Kiam la butero fandiĝas, instigu ĝin. Ĝustigu la varmegon tiel ke la akvo restas ĉe malalta boŭlo. Kuiri ĝis la akvo evaporas tute. Daŭre kuiri, moviĝante, ĝis la fungoj komenciĝos brunaj .
- Aldonu la ŝnurojn al la kaserolo kun la fungoj kaj kuiri, foje moviĝante, ĝis la kapetoj mildiĝos kaj komenciĝos brunaj, proksimume 3 minutojn.
- Espolvu la legomojn kun la faruno kaj kuiristo, moviĝante, dum kelkaj minutoj, ĝis la faruno estas bruna.
- Forigi la panon el la varmego kaj aldoni la kognacon. Reiru al meza varmego kaj skrapu la fundon de la pano por solvi la amon. Kiam la kenekso estas plejparte evaporata, aldonu la stokon kaj alportu herbon. Kuiri ĝis dikigita dezirata teksturo.
- Redukti varmegon al tre malalta - la likvaĵo preskaŭ ĉesu simili antaŭ la sekva paŝo. Stiriĝu en la dolĉa kremo, tiam la bovaĵo. Varmego dum kelkaj minutoj, nur ĝis dolĉa kremo miksiĝas kaj la bovaĵo estas varma.
- Servu super ovo-nudeloj.
- Nur antaŭ servado, ŝpruciĝu per la saŭdo, se uzos.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 646 |
| Tuta Fat | 33 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 137 mg |
| Natrio | 1.301 mg |
| Karbonhidratoj | 45 g |
| Fitara Dieto | 7 g |
| Proteino | 43 g |