Kompreneble, ni nomas ĉi tiun pladon "steak en panelo kun butero" post sceno en frua Mad Men- epizodo, kvankam ni neniam vidis, ke Betty kuiras la teleron. La metodo efektive venas de Michelin-ĉefrolita chef Alain Ducasse; la bastado kreas mirindan ŝelon kaj la ofta flipping certigas, ke la kuirejo kuiras egale. Ne maltrankviliĝu pri granda kvanto da butero - preskaŭ ĉio restas malantaŭe en la pato. Vi povas ankaŭ uzi striojn de kruĉoj aŭ pistoj kun ĉi tiu metodo, kondiĉe ke ili estas proksime al 2 coloj da dika. Porterhouse kaj T-ostoj ankaŭ ne funkcias; La centra osto gardas la steakon el brunke egale. Kukaĵo ĉi tiu dika estas multe da viando por du, sed pli maldika kukaĵo finiĝos antaŭ la sukceso de la ŝelo. (La restoj estas grandaj en sandviĉoj aŭ bovaĵoj .
Noto: Se vi vidas starantajn ripojn rostojn vende, la butikisto tranĉas sekcion de du coloj (unu ripo). Ili nomos ĝin rostita; Ni nomas ĝin steako.
Kion Vi Deziros
- 1 2-colo densa kost-okulo aŭ strio bistejo
- Kosher salo
- 8 kuleroj sen manko de butero
Kiel fari ĝin
- Almenaŭ du horoj antaŭ kuiri, forprenu la steakon el fridujo kaj salo ĝin liberale ambaŭflanke.
- Kiam vi pretas kuiri, varmu pezan fanditan ferdekon per meza alteco ĝis la tenilo estas tre varma kaj guto da akvo-resaltoj en la pato. (Kvankam la fera fero estas plej bona pro ĝia varmega retención, ĉiu peza fundo funkcios. La kano devas esti sufiĉe sufiĉa por teni la steakon kun sufiĉe ekstra spaco por akiri bastan kuleron apud la stekaĵo.) Dependanta sur via kuirejo, Grandeco de la kano, Kaj kiel vi deziras vian bakakon kuirita, Tio povus preni kvin ĝis 20 minutoj.
- Pat la kukaĵo seka. Kiam la pano estas varmega, metu la kukaĵon sur unu el ĝiaj randoj en la panelo. Kuiri por unu minuto, tiam turnu al alia rando. Daŭrigu ĝis la tuta cirkonferenco de la steako estas marita.
- Forigu la kaserilon el la brulilo kaj metu la steakon sur platon. Turnu la varmegon al meza-malalta. Atendu unu minuton, poste aldonu la buteron kaj lasu ĝin fandi. Depende de la grandeco de la kano, vi eble bezonos pli aŭ malpli buteron. Vi deziras sufiĉe por kuleriĝi facile por bastono.
- Revenu la bofakon al la kano, ĉi-foje metante ĝin unuflanke.
- Kuiri por unu minuto, batante la bofakon kun la butero. Flip kaj kuiri por alia minuto, ankoraŭ kruta. Ripeti ĉi tiun kvin fojojn, kaj poste kontrolu la temperaturon per enmeto de sondilo aŭ tuj-legita termometro al la steko almenaŭ du coloj. Vi serĉas 120 F por maloftaj maloftaj. Ĝi verŝajne ne estos tie ankoraŭ, do daŭrigu flipping kaj bastante. Vi eble devas fari tiom da kiel dek aŭ dek du flips.
- Forigu la kukaĵon al ferdeko. Lasu ripozi dek minutojn. Malplenigi en 3/8-dikaj tranĉaĵoj kaj servu. Supro kun boligitaj fungoj kaj ruĝa vino, se oni deziras.
Noto: Kun stekaĵo ĉi tiu dika, ĝi eble pli ol sufiĉas por unu manĝo, laŭ via apetito. Se vi havas restojn, ĉi tiuj estas ĉiuj grandaj ideoj por uzi la reston.
Redaktita de Joy Nordenstrom, Fakulo de Romantikaj Manĝoj
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 438 |
| Tuta Fat | 48 g |
| Saturita graso | 29 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 135 mg |
| Natrio | 164 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 5 g |