Enkonduko al Senfina Spirito
Ĉu vi svingas ĝin en snifter aŭ miksas ĝin en koktelojn, brando estas granda distilita spirito por havi en via trinkejo. Ĝi estas produktita tra la mondo kiel Cognac, Armagnac, pisco, kaj eau-de-vie, de vinberoj aŭ aliaj specoj de fruktoj. Brandy ankaŭ estis unu el la plej popularaj spiritoj uzataj en la unuaj trinkejoj, tial ĝi regas listojn de la plej bonaj klasikaj kokteloj .
La mondo de la brando certe estas diversa, do ni scios pri kiel ĝi estas farita kaj kio faras ĉiun stilon de unika brando.
Kio Estas Brando?
Brandy derivas sian nomon de la nederlanda vorto brandewijn , kiu signifas "brulvundon." Ĝi estas likva distilita de vino aŭ aliaj fermentitaj fruktoj. Norma brando estas farita el vinberoj, simile al vino. Tamen, ĝi povas esti farita kun aliaj fruktoj, inkluzive de pomoj, abrikotoj kaj ĉerizoj. Ni tipe klasifikas ĉi tiujn kiel "gustumitajn brandojn" aŭ eau-de-vie.
Dum la procezo fari brandon varias de unu vario kaj distilejo al alia, estas kvar bazaj paŝoj en sia produktado.
Unue, la frukto estas fermentita en vinon, kio tiam estas distilita en alkoholon. Unufoje la filanta procezo estas kompleta, la maljuniĝanta procezo komenciĝas . Ĉi tiu paŝo estas la ŝlosilo por diferenci la kvaliton kaj varion de la brando. La fina paŝo estas miksi la likvoro por gustumi kaj boteli forton.
La plimulto de brandoj estas enboteligitaj ĉe 40 procentoj de alkoholo per volumo (80 pruvo) .
Cognac
Cognac estas unu el la plej famaj tipoj de brando.
Ĝi estas protektita de la "Cognac AOC" ( nomo de origine contrôlée , aŭ nomo de origino). Laŭleĝe, ĝi nur povas esti produktita en la regiono de Cognac de Francio.
La AOC de Cognac imitas pri famaj francaj vinoj , kiel ekzemple Ĉampano kaj Burdeos. Ĝi estis unue establita en 1909 kaj modifita dufoje en la 1930-aj jaroj ĝis ĝi atingis ĝian nunan formon en 1938.
Ĉi tio pli rafinis la areon de produktado kaj la terroiro , aŭ kreskantaj areoj por la vinberoj, same kiel la distinga du-stadia distila metodo.
Kognako devas esti farita de 90 procentoj ugni blanc, folle blanche, kaj / aŭ kolombardaj vinberoj. Alia listo de aprobitaj vinberoj povas fari la cetera 10 procento. La vino produktita de ĉi tiuj vinberoj estas alta en acida kaj malalta enkoholo, kio helpas doni al Cognac ĝian allogan guston.
Cognac ofte konsideras altkvalitan stilon de brando kaj ĝi povas esti sufiĉe multekosta, kvankam ekzistas disponeblaj boteloj . Ĝi plej ofte gutas rekte, sed ĝi ankaŭ povas esti uzata por krei iujn tre impresajn koktelojn. Provu ĝin en "bela" koktelo kun Grand Marnier aŭ en la klasika japana koktelo kun orgeat kaj kalko.
Armagnac
Armagnac estas alia franca brando, kiu ankaŭ estas protektita de AOC. Ĝi estas produktita en la Armagnac-regiono de Gaskonio en la sudokcidento de Francio. Same kiel Cognac, estas gvidlinioj por vinberkapablaj varietaloj kaj produktadododoj, kiuj devas esti uzataj por fari ĉi tiun stilon de brando.
Ekzemple, Limusin kaj Troncais kverko estas uzataj por la kaskoj, en kiuj Armagnac maljuniĝis. Ĉi tiuj specoj de ligno estas esencaj por la forta gusto de la spirito kaj, krom la regiono, helpas distingi ĝin de Cognac.
Plej multaj homoj trovas, ke Armagnac estas tro forte gustumita por kokteloj. Ĝi ankaŭ inklinas esti sufiĉe preta, kvankam vi povas trovi iujn dekajn $ 40 botelojn.
Pro ĉi tiuj kialoj, ĝi plej ofte ĝuas rekte. Tamen, tio ne signifas, ke vi ne povas miksi Armagnac; Vi simple volas trovi koktelajn receptojn, kiuj faras ĉi tiun eleganta branda justeco. Unu el tiuj estas la klasika D'Artagnan-koktelo, kiu miksas ĝin kun Grand Marnier, oranĝa suko, simpla siropo kaj Ĉampano.
Hispana Brando
De la andaluza regiono de Hispanio, hispana marko estis origine evoluigita por kuracaj celoj. Hispana marko estas pli ofte nomata Brandy de Ŝereo kaj ĝi uzas la solan sistemon aldoni junajn spiritojn al pli malnovaj bareloj dum maljuniĝo.
Ĉi tiuj brandoj inklinas esti pli dolĉaj kaj havas pli bonan guston ol aliaj brandoj. Ili estas perfekta por miksi en viaj plej ŝatataj brandaj kokteloj.
Pisco
Pisco estas brando el Sudameriko, kiu estas ĉefe farita en Peruo kaj Ĉilio. Ĝi gajnis novan popularecon kiel ĝi ĵus ekspansiiĝis al tutmonda merkato. Se vi ne provis koktelon kun ĉi tiu brando, vi mankas sur iuj fabelaĵoj. La pisco dolĉa estas la plej konata, kvankam bartendantoj esploras ĝin en modernaj receptoj, kiel ekzemple la aŭtunaj folioj .
Estas kvar stiloj de pisco , difinitaj per la vinberoj uzitaj: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado, kaj pisco plejo verde. Ĝi inklinas esti enboteligita ĉe pli alta pruvo ol aliaj brandoj, kiuj iras de 30 ĝis 50 procentoj de alkoholo laŭ volumo (60 ĝis 100 pruvo).
Usona Brando
Kelkaj brandoj produktas en Usono kaj aliaj landoj de la mondo. Ĉi tiuj simple nomiĝas "brando" ĉar ne estas nomoj kiel la francaj aŭ hispanaj brandoj.
Tradicie, plej usonaj brandoj estis produktitaj sur la Okcidenta Marbordo de la vinberoj kreskitaj en la famaj vikraj regionoj. Ĉi tio ŝanĝas, tamen, ĉar pli artaj distilejoj komencas produkti iujn grandajn brandojn, ofte de loke kreskitaj vinberoj. Same kiel lokaj bodejoj vastiĝis dum la lastaj jardekoj, do havas amerika fabrikita brando.
Dum malpli multekostaj markoj inklinas esti tro dolĉaj, ekzistas multaj kvalitaj usonaj markoj haveblaj. Ne estas reguligoj pri la vinberoj uzataj en ĉi tiuj brandoj, do la diferencoj inter markoj povas varii tre. Unu afero, kiun ili havas komune, estas, ke ili povas esti uzataj en iu ajn koktelo, kiu petas brandon.
Flavora Brando
Kiel menciite, brando povas esti farita el ia fermentita frukta suko. Ĉiu el ĉi tiuj "gustigitaj brandoj" havas sian propran unikan guston. Apple, abrikoto , ĉerizo kaj melocotaj markistoj estas popularaj por multaj klasikaj kokteloj kiel la stelo-koktelo kaj Charlie Chaplin-koktelo .
Tamen vi devas zorgi pri ĉi tiuj gustigitaj brandioj. Ĝi estis komuna praktiko por markoj aldoni edulcorantojn kaj aliajn aldonaĵojn al ĉi tiuj brandoj. Ĉi tio ilin faras pli kiel likvaĵo anstataŭ vera brando, kiu estus distilita rekte de la frukto kaj ne enhavas edulcxulojn.
Ili ne estas nepre malbonaj, sed estas bone legi la etikedojn, do vi scias, kion vi aĉetas.
Aliaj gustoj de diversaj specioj inkludas ouzo (greka brando kun bazo de anizo), kirschwasser (delikata ĉerizo- krando ) kaj kalvatoj (specialeco de pomo de Normandio). Applejack ankaŭ estas brando, kaj Laird's Applejack estas unu el la ĉefaj markoj.
Eau-de-vie
Eau-de-vie estas franca termino por frukto-brando kaj tradukiĝas al "akvo de vivo". La frukta gusto estas kutime tre malpeza kaj la spirito estas klara, senkolora, kaj malplenigita. Ĝi ofte komparas al tradicia schnapps kaj, teknike, plejparto de la gustigitaj brandoj estas eau-de-vie.
Eau-de-vie povas esti farita de diversaj fruktoj. La plej oftaj estas apple ( pomme ), pera ( de poire ), persiko ( de peche ), pomace ( marc ) kaj flava plumo ( de mirabelle ). Ĝi kutime funkcias malvarma kiel digestivo kaj estas uzita kiel baza spirito por likvoroj kiel ekzemple Domaine de Canton kaj St. Germain .
Grappa
Grappa laŭvorte signifas "vinberon". Ĝi originis en Italio kiel maniero redukti la kvanton de malŝparoj produktitaj dum la produktado de vino .
Ĝi estas farita per fermentado kaj distili la pomace, aŭ maldekstran vinberojn, tigoj, kaj semojn, kaj estas kutime malplenigita. Grappa ofte estas klara, sed iuj distilistoj maljuniĝos, kio donos al ĝi flavan aŭ ruĝan ŝtonon (laŭ la tipo de barelo uzita).
Ĉefe servis rekte kiel digestifo, Grappa helpas en la digesto de la pli pezaj italaj manĝoj. Ĝi ankaŭ estas ofte servata en aŭ apud varma espresso .
Legado de Brandy Labels
Tradicia marko havas taksistemon por priskribi ĝian kvaliton kaj kondiĉon. Ĉi tiuj indikiloj kutime troviĝas proksime de la marko nomo sur la etikedo.
- AK: Aĝa du jaroj en ligno.
- VS: "Tre Speciala" aŭ 3-Stelo; maljuniĝinta almenaŭ tri jarojn en ligno.
- VSOP: "Tre Supera Malnova Paleo" aŭ 5-Stelo; maljunaj almenaŭ kvin jarojn en ligno.
- XO: "Ekstra Malnova", Napoleono aŭ Vieille Rezervo; almenaŭ ses jarojn, Napoleono almenaŭ kvar jarojn.
- Vintage: Stokita en la kasko ĝis la tempo ĝi estas enboteligita per la etikedo montranta la vintage dato.
- Hors D'age: Ĉi tiuj estas tro maljunaj por determini la aĝon.