Malmultaj manĝaĵoj estas pli evocativaj de aŭstra kuirarto (kvankam la plado originis en Francio) ol la humila wiener schnitzel , kiu estas germana por "Vienne tranĉilo".
Tradiciaj receptoj estas faritaj per vekaj tranĉaĵoj, sed kokoj aŭ porkaj kruĉoj povas esti uzataj anstataŭe. Kiel kun multaj simplaj receptoj, la kvalito de la ingrediencoj estas kio faros aŭ rompos vian sperton kun ĉi tiu ora fritita traktado.
Evitu malnovan oleon aŭ malpli ol perfektan viandon kaj rigardu vian schnitzel zorge por eviti brulantaĵon. Manĝi ĝin freŝa ankaŭ estas grava. Ĉi tio ne estas vespermanĝo, kiu plibonigas la resanigitan tagon.
Kion Vi Deziros
- 4 (5 onza)
- vekaj tranĉaĵoj (aŭ kokaj aŭ porkaj kaliketoj, ruĝitaj al 1/4-cola de dikeco)
- 1/4 taso de faruno de ĉiu celo (aŭ bruna faruno de rizo)
- 1/2 cucharadita salo
- 2 ovoj (grandaj kaj bone batitaj)
- 1/2 taso de pano
- Oleo aŭ lardo (por fritado, lardo estas tradicia)
Kiel fari ĝin
Eĉ se vi povas aĉeti aŭ tranĉi tre maldikan kranĉon, ĝi gravas koloni vian viandon antaŭ teganta kaj tranĉanta ĝin. Kompreneble, funtado faras la karnon pli maldika, sed ĝi ankaŭ malplenigas ĝin. Ĉi tiu grava paŝo por schnitzel, kiu devus esti tre malpeza, delikata telero. Dum konvene mola schnitzel estas delikata kiam ĝi nepre preparis ĝin, laŭ la vortoj de Kurt Guttenbruner de Novjorko, "kiel peco de plumbo."
- Kolizi karnon maldike, metu la kranketon inter folioj de plasta envolvilo por pli facila lavado. Uzu pezan, ebenan surfacan panon al funto, se vi ne havas viandan mason.
- Kolumu la viandon egala al 1/4 coloj da dikeco por plej bonaj rezultoj.
- Por pano la schnitzeloj , starigis 3 malprofundajn pladojn.
- Metu la farunon kaj salo en unu telero, la ovojn en la dua plado kaj la pano en la tria plado.
- En granda skileto, varmego almenaŭ 1/4 coloj da oleo al 350 F.
- Laborante unu samtempe, dishaku kranĉojn unue en faruno ĝis la surfaco tute sekiĝos.
- Demeti en ovo por sako, permesu la troon forpeli dum kelkaj sekundoj, kaj poste ruliĝi rapide en la pano ĝis la kovrita. Ne premu la panojn en la viandon. La ŝelo ne devus aliĝi tute sed formi malfiksan ŝelon ĉirkaŭ la schnitzel.
- Tuj metu viandon en la panon kun la varma oleo. Ne amas la panon. Kuiri la schnitzel en partoj, se necese.
- Fry la schnitzel por 3 ĝis 4 minutoj unuflanke. Certigu, ke la karnaj karnoj "svingas" en graso. Kontraŭe al instinkto, la bredado prenos malpli ol oleon ol se la karno batas al la kano. Krome, la pano-pinto havas ŝancon iomete plifortigi, kaj via purigado estas pli facila! Vi eble volas svingi ilin iomete kun via forko por certigi, ke ili ne kongruas al la kano.
- Turnu ilin unu fojon kaj fritu aldonan 3 minutojn aŭ ĝis ambaŭ flankoj estas ora bruna. Forigi el kano, permesu ke la oleo drenu.
- Wiener schnitzel tradicie estas servata per citronaj tranĉaĵoj kaj verda salato, terpomita salato aŭ kukumo, kaj foje kun francaj frititaj .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 531 |
| Tuta Fat | 26 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 227 mg |
| Natrio | 575 mg |
| Karbonhidratoj | 26 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 46 g |