Kiam la citrusa sezono estas sur ni, mi svingas minojn de Meyer, Bearss-limoj , kaj eĉ dolĉajn Kisxajn mandarinojn, sed neniu ekscitas min pli ol pomelo. Blanka, rozkolora, rubia ruĝa - ili ĉiuj estas miaj plej ŝatataj.
Kvankam la natura amareco de grapefrukto faras ĝin natura por marmalado, mi opinias, ke ĝi aldonas tre specialan tuŝon al alia tradicia antaŭgardiĝo, frukta krado. Citrono kudro estas la plej ofta, sed grapefrukta krado estas kiel citrono kudrita sur steroidoj, intense dolĉa kun sufiĉe amareco por doni al ĝi muskolon.
Ĉi tiu recepto estas adaptita de Meyer citrono kudrita recepto en Food in Jars de Marisa McClellan. La pomelo, kiun mi uzis, estis rozkolora, kaj sur la dolĉa flanko, do mi aldonis dashon de Campari. Ĉi tiu maldolĉa likvaĵo estas natura komplemento al pomelo, kun ekvilibrigita dolĉamara gusto, kiu ŝajnas eltiri la gustojn de pomelo. Ĝi ankaŭ aldonis rozkolorajn okulojn, montrante la rozkolorajn fruktojn, kiujn mi komencis. Pro tio ke la pH-niveloj de pomelo estas ŝanĝiĝemaj, mi ne rekomendas ĉi tiun recepton por akvoforma bano.
Faranta kudron estas facila, sed zorgas. Stiru la miksaĵon senĉese dum la varmego, por ke vi ne kuras la riskon de la ovoj kurbiĝantaj, aŭ almenaŭ igi gravan. Kontraste kun jemaj receptoj, kartoj povas esti grimpantaj, sed memoru, ke pli alta volumo postulos pli longan kuiradan tempon por kudri la kudron, kiu denove turnas sin pli zorgeme por ne kurbi.
La fina kudro estos brila, dolĉa, kun bongusta maldolĉa rando. Ĝi estas delikata sur skonoj, glaciaĵoj, aŭ kiel pleniga tavolo en kukoj.
Kion Vi Deziros
- 4 meza pomelo
- 4 grandaj yemas
- 2 grandaj ovoj
- 1 1/4 tasoj granulataj sukero
- 1/2 onza Camparo (laŭvola)
- 6 kuleroj de malvarma butero, malplenigitaj en kubojn
Kiel fari ĝin
- Preparu duoblan kaldronon, aŭ faru unu kun bovlo sufiĉe sufiĉa por sidiĝi super kaldrono de bolanta akvo sen tuŝi la surfacon de la akvo. Havu du purajn duonpintajn kruĉojn pretaj.
- Zestu la pomaron kun zester aŭ tre bela gratero. Flankenmetis. Tranĉi la zestita pomelo en duono kaj suko, streĉante iun pulpon. Mezuri 1/2 tason de la suko kaj rezervu la reston por alia uzo.
- Miksi la pomelo zeston kaj sukeron, frotante kune kun viaj fingroj ĝis bonodora kaj la sukero sentas kiel humida sablo. Flankenmetis.
- Metu ĉirkaŭ 2 "de akvo en la fundo de la duobla kaldrono aŭ kaldrono, kaj alportu mergadon super meza varmego. Bubloj devas nur rompi la surfacon, ne boŭgu. En la supro aŭ bovlo, ekster la varmo, kombini la ovojn kaj yemas kaj biskvitojn ĝis plene kombinitaj. Aldonu la kombinaĵon de zest-sukero kaj bati ĝis tute solvita kaj la miksaĵo dikiĝas iomete. Aldonu la 1/2 tason da pomelo kaj la Kamparo, se ĝi uzas, kaj batu ĝis kombinita.
- Metu la supron sur la duoblan kaldronon kaj aldonu la kuban buteron. Uzu silicon spatulo por movi la miksaĵon. Stir senĉese ĝis la butero fandiĝas kaj korpigas, kaj la miksaĵo dikiĝas proksimume 10 minutojn. Vi scios, ke ĝi komencas dikiĝi kiam ĝi tavas la dorson de la spatulo. Kiam ĝi atingas la densecon de dolĉa kremo, ĝi estas preta.
- Verŝu la kudron en la purajn kruĉojn. Permesu malvarmigi al ĉambra temperaturo. Refrigerar kaj uzi ene de tri semajnoj aŭ frostigi ĝis 6 monatoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 74 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 62 mg |
| Natrio | 22 mg |
| Karbonhidratoj | 9 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 2 g |