Entrecote estas franca vorto por bova stekaĵo, kiu estis tranĉita de inter la ripoj. Esence, ĝi estas tre maldika netaŭga ribeye. Efektive, iuj lokoj nomos ordinaran senvaloron, kunvokas interkoton, verŝajne ĉar ĝi ŝajnas imagi.
Sed al mia maniero de pensado, vera interkoto estas malpli dezirinda ol reala reto. Ne pro la viando, kiu estas la sama bela ribeye viando, sed pro la dikeco.
Aŭ manko de ĝi.
Entrecote: Tre Maldika Senpaga Ribeye
Pripensu la strukturon de karno de bovino: vi havas grandan parton de viando kaj osto de la trimestro de la flanko de la bovaĵo , ĝuste malantaŭ la bovaĵo , kiu enhavas sep costojn: 6-a ĝis 12-a.
Nun, se vi forigas la ostojn, vi povas treni tion en tiom multajn aŭ malmultajn stangojn kiel vi volas. Ĉi tiuj estos senkablaj kuŝejoj. Se vi faras ostojn en ribeoj, vi povas ricevi sep stekojn, ĉiu kun osto ligita.
Tamen, ankaŭ ekzistas viando inter la ostoj, kio signifas, ke se vi tranĉos viajn ribeojn per la osto sur ĉiu flanko, vi tiam povos fari ses senkulpajn stangojn el la viando inter ĉiu osto.
La karno inter la ripoj nomas intercostala karno. Se vi iam havis bovaĵojn, vi ĉefe kroĉas ĉe la interkosta karno, ĉar kutime estas tre malmulta karno sur la suba parto de bovaĵoj. Jen ĉar buĉistoj povas vendi ripozekojn por pli alta prezo ol ili povas vendi bovaĵojn, do ili ĉirkaŭprenu ilin kiel eble plej proksime.
Tamen, ĉi tiu interkosta karno estas ĉiu tiel mola kaj sabrosa kiel ribeye bistejo - ĝi ESTAS Ribeye-steak. Fakte, kiam vi vidas maldikajn senkolorajn rostojn, vi parolas pri interkosta karno.
Nun: Intercostal . Entrecote . Vidu kiel ĉi tiuj estas la sama vorto?
Tiel interkoto estas steko elprenita el inter la bovaĵoj, kaj kiel tia ĝi estas pli maldika kortego kaj povas esti kuirita tre rapide en skaleto, saŭlo aŭ sur la krado.
Malfeliĉe, unufoje, la vorto interkote raportis specife al stekoj, kiuj venis de la centro de la costilla primal, inter la 9-a kaj 10-a costoj kaj la 10-a kaj 11-a costoj. Ĉi tio signifis, ke vi ricevos du interkotojn de ĉiu flanko de bovaĵo, donante ĝin misteran ankoraŭ tute arbitran allurecon.
Kiel Kuiri Entrecote
Ni skribis pri kiel kuiri ribeye bistejon , kaj ĝi esence venas por kuiri ĝin dum kvar minutoj unuflanke kaj poste tri minutojn sur la alia flanko. Sed ĉi tio supozas, ke via bistejo estas colo ĝis 1¼ coloj. Entrekoko povus esti pli proksima al 1/2 aŭ 3/4 de colo, kio signifas, ke vi devos esti tre rapida pri tio.
Ĝi ankaŭ signifas ke via paniko estas tre varma antaŭ ol vi metu la kukaĵon. Ĝi ne troigas diri, ke interkoto nur bezonas minuton aŭ du sur ĉiu flanko por atingi perfektan rimedon . Ĉar ili estas tiel maldikaj, tre facile trovas ilin , kaj vi ne deziras trokoritan interkoton pli ol vi deziras senkulpigitan ribejon.