Montaro-stekoj estas kortego de bovaĵo tre simila al flankoj, kvankam ili venas de tute malsama parto de la besto.
Flankaj kukaĵoj venas de la ventro-muskoloj de la reganto. Montaro- stekoj , aliflanke, estas parto de la bova koko subprimal , kiu estas esence la ŝultro.
Montaro-stekoj estas produktitaj de malgranda muskolo nomata la splenio , kiu estas parto de grupo de muskoloj, konata kiel la ŝraŭbulo , situanta rekte sub la ŝultra klingo.
Fojo la splenio estas eltondita for de la resto de la sublima (kiu, laŭ la vojo, estas kie ni ricevas Denver-steakojn ), ĝi devas havi ekstera tavolo de dika kaj koneksa ŝtofo forigita.
Post garnizono, la averaĝa montaro-steko pezas proksimume 1 1/2 funtojn. Ekzistas unu montaro-stekaĵo per bova koko, kaj tiel unu al flanko de bovaĵo. Ĉi tiu propra malabundeco, kune kun la kosto de la laboro necesa por produkti ĝin, signifas, ke ĝi vendas ĉirkaŭ 9 dolarojn.
Montaro Steak estas Malfacila Sed Sovaĝa
Kial sierra-steakoj similas flankebojn? Por komencantoj, sierra-stekoj estas formitaj de krudaj muskoloraj fibroj, donante ĝin prononcitan kaj facile videblajn aknojn, kio signifas ke ĝi povas esti malmola. Kaj kiel flanka steko, montaro-steto ankaŭ estas ŝarĝita kun nekredebla bovaĝa gusto.
Ĝi povas esti preta en la sama maniero kiel flanka stekaĵo, ankaŭ: marinate ĝin por mallonga tempo, kriĉu ĝin rapide super tre alta varmo kaj servu al ĝi meze malofta .
Superkovrigado faros ĝin tre malmola kaj gaja.
Kaj se vi pensas doni ĝin plilongigita en la marinado kun la ideo oferti ĝin, ne ĝenu. La acidaj en tipa marinado (kiel el citrono suko) ne rompas la kolagenajn vostojn, kiuj envolvas la pakaĵojn de muskolaj fibroj, kio signifas, ke marinado de bovaĵoj ne kontentigas ĝin .
Kaj en la mezuro, ke la acidoj influas la proteinojn en la karno, ilia efiko estas malkonstrui ilin, farante ilin pli firma, ne pli mola. Por referenco, pensu pri la maniero, ke acida igas krudan mariskon en ceviche.
Kuiri kaj Servi Montaron-Steakon
Ni menciis, ke montaroj estas plej bone kuiritaj rapide super alta varmego. Vi povus laŭvorte serĉi ĝin rekte sur la karbojn de via karba krado, kiu estas la plej alta varmego, kiun vi verŝajne povas generi hejme, ĉar ne pli ol unu minuto alflanke, kiu ankaŭ ne multe pli rapide.
La kialo por kuiradi ĝin rapide estas, ke pli longe la bistejo preterpasas la varmegon, la pli malmola ĝi ricevas. Do via celo estas atingi donacon en tiel mallongan tempon kiel eble.
Poste, envolvu ĝin en folio kaj lasu ĝin ripozi dum 10 minutoj antaŭ tranĉi ĝin. Resti bofakon estas kruco l, sed precipe do kiam uzanta ekstreme altan varman metodon kiel ni priskribis ĉi tie.
Kaj pro tio ke la muskolaj fibroj ankoraŭ estos malmolaj, eĉ kuiritaj rapide, certe tranĉos la steakon kontraŭ la greno, kiel eble plej malfrue, kio faros pli facile maĉi.
Alia formo de prepari serbeston devas batali ĝin dum kelkaj horoj , kio kaŭzos tiujn malmolajn muskolajn fibrojn por malvarmigi, igante ĝin mola kaj suculenta.