Denver-steakoj estas unu el la pli popularaj stakoj, kiuj venas el la karno de karno .
Ili estas relative molaj, kun bela bova gusto, kaj ili kutime havas bonan kvanton da marbling . Dum ili estas eltonditaj kaj tranĉitaj konvene, Denver-stekoj estas bonega por kuiri sur la krado .
Kverkoj de Denver estas faritaj el la serrato ventralis- muskolo, kiu venas el la suba parto de la kuklo .
La bovaĵo estas la ŝultro de la besto , kaj ĝi ricevas multan ekzercon. Tio signifas, ke la plej multaj muskoloj en la bovaĵo estas sufiĉe malfacilaj.
La serratis ventralis , tamen, estas unu el la esceptoj. Ĝi situas rekte sub la ŝultra klingo-osto, kaj ĝi ne kutimiĝas multe, do ĝi estas unu el la pli molaj muskoloj en la bovaĵo.
Ĝi ankaŭ okazas esti unu el la ĉefaj muskoloj en la klasika 7-osto-rostita . La sola diferenco estas, ke en rostita rikolto, vi ricevas krucran sekcion de la muskolo. Historie, tuta karno de bova karno estus tranĉita en slabojn sur la karno kaj vendita kiel poton rostita. Produkti Denver-steak, la serratus ventralis ĉerpas ĉion en unu peco. Ĝi estas pli kiel kirurgio ol lignaĵejo.
Produktanta la Denver Steak
Kvankam ĝi estas mola, la serrato ventralis- muskolo estas kovrita en tavolo de tre malmola koneksa ŝtofo, kiu devas esti forigita antaŭ ol la muskolo povas esti tranĉita en stangojn.
Ĝi ankaŭ estas iomete tegoforma, kun pinta parto ĉe la fronto kiu larĝiĝas al la malantaŭo.
Plie, la muskolaj fibroj ĉe la antaŭa parto kuras en malsama direkto ol tiuj, kiuj estas malantaŭe.
Denver Steaks: Slice Them Against the Grain
Nun, por maksimuma tenereco, la Denver-stekaĵo devas esti tranĉita tra la greno .
Ideale, la viandisto apartigos la antaŭan sekcion de la malantaŭa sekcio antaŭ ol tranĉi ĉiun parton en stekojn. Farante ĝin tiel permesas ke ĉiu bistejo estu tranĉita tra la greno.
Ĝi ankaŭ prenas pli da tempo. Plus, kiam vi apartigas la antaŭan parton de la malantaŭa parto, la antaŭa parto fariĝas triangula peco de viando. Produktante unuformajn stakojn de triangulo signifas forĵeti la punktojn, kaj ĉio, kio trimpasas, eniras en karnan karnon aŭ grundan bovon, kio signifas malpli profiton.
Kio ofte okazas anstataŭe, ke la viandisto simple tranĉos la muskolon en stangojn de reen al fronto. Ĉi tiu estas la plej rapida tekniko, kaj ĝi produktas la plej stakojn kun la plej malgranda kvanto de malŝparo.
Bedaŭrinde, tio signifas, ke la kukaĵoj ne unuforme tranĉos kontraŭ la greno, do povus esti kvazaŭ. Tial estu tre zorga eviti superforti ilin , ĉar ĉi tio simple faros ilin eĉ pli malmola.