La rostita 7-osto estas unu el la plej klasikaj kokostoj el la ora aĝo de bovaĵo.
Ni nomas ĝin la oran aĝon ĉar ĝi obeas reen al tempo, kiam usonanoj manĝis multajn bovaĵojn kaj havis multan tempon por servi kortojn de karno, kiuj eble bezonos tri horojn da braŭseco por siaj ĉiutagaj vespermanĝoj.
La rostita 7-osto estas esence slabo de bovaĵo produktita per faranta dikajn vertikalajn tranĉojn rekte tra tuta kvadrata bovaĵo , kiu venas de la ŝultro-sekcio de la reganto .
Kaj ĝi ne havas sep ostojn en ĝi. Ĝi nomas 7-osto rostita ĉar la kruc-sekcio de la ŝultra klinga osto similas nombran 7.
Fabrikanta la 7-Ostajn Rostojn
Por produkti 7-ostan rostitaĵon, la viandisto kuras bovaĵon de bovaĵo per vido de bando. Komencante sur la rando, vi ricevos kelkajn 2-colajn rostitajn nomojn, kiuj estis unua kortego, aŭ klingoj.
Kaj tiam la sekvaj tri slaboj estus konsideritaj 7-ostaj rostitaj. Ĉi tio estas ĉar la media kresto de la ŝultra klingo-osto, kies kruc-sekcio formas la numeron 7, nur komencas elstreki kelkajn centimetrojn supren sur la ŝultron.
Kompreneble, kiom da ŝultroj rostitaj vi povus ricevi el unu bova kroĉo dependas de la grandeco de la chuck primal kaj kiel dika vi tranĉas ilin. Sed estas almenaŭ kvin aŭ ses.
Rimarku, ke rostitaj tranĉaĵoj de la fundo de la koko estas nomataj brakaj rostoj ĉar ili prezentas kruc-sekcion de la humero aŭ braka osto.
Tipa bova koko donos ĉirkaŭ tri brakostostojn, krom la 5 ĝis 6 ŝultroj.
Muskoloj en la 7-Ostaj Rostoj
La rostita de 7-ostoj kutime inkluzivas la infraspinatus (supran klingon), supraspinatus ( ŝranĉaĵon ), serratus ventralis (kuklokon), triceps brachii (ŝultrocentro) kaj subscapularis (klingo-klapo) muskoloj.
7-osto eble ankaŭ inkluzivas partojn de la romboidius (karno de karno), splenius ( Sierra-steak ), komplekso, spinalis dorsi, longissimo ( ribeye ), estas plej granda kaj / aŭ tera plej malgranda, denove dependante de kiel ĝi estas eltondita kaj ĉu tiu aparta rostita venis al la rando aŭ pli proksima al la kolo.
La plimulto de ĉi tiuj muskoloj estas sufiĉe malmolaj, sed kelkaj estas vere belaj, kaj ĉiufoje pli buĉistoj forĵetas ilin por fari stekaĵojn kaj rostitajn kvazaŭ la plata festo aŭ buklokaj okuloj , kiuj estas pli utilaj ol 7-osto rostita.
Vi povas legi pli da pri la malsamaj stakoj kaj rostoj, kiuj venas de la kukaj primaj kortoj .
Krom la osto de klingo de ŝultro, rostita de 7-ostoj ankaŭ povas havi kruc-sekcion de la torakaj vertebroj (te la vertebra vertebro). Al mi, bone-en rostoj estas ĉiam preferindaj, ĉu vi svingas aŭ rostas ĉar la osto aldonas mirindan guston kaj humidon.
Kaj kiel bovaĵo ĝenerale, la 7-osto ankaŭ havas multajn konektivajn ŝtofojn (te gristojn) en ĝi, kiuj estus malfacile maĉi, se vi rostis ĝin. Sed la longa, malrapida apliko de humida varmego esence fandas tiujn ĉifonojn kaj riĉigas la kuraĝan likvaĵon, kiu tiam povas esti uzata por fari mirindan saŭcon .
La 7-Ostaj Rostoj: Ĝi estas Granda Peco de Karno
Alia afero kun la 7-osto rostita estas ke ĝi estas vere granda. Imagu iomete triangula slabo da karno, kies tri flankoj mezuras 10 x 12 x 15 colojn.
Alivorte, ĝi estas multe da viando, kaj la tuta afero ne taŭgas en via nederlanda forno . Tial buĉisto povas tranĉi la rostitan en duono, tra la media kresto, por produkti du rostitajn.
En la foto supre vi povas vidi 7-ostan rostitan, kiu estas eltondita por ĝustigi en 5-kvara bakanta pladon, kiu estas 15 coloj longa je 10 coloj larĝe.
Kaj efektive, tio ne estas malbona maniero por kuiri ĝin, ĉar rostita 7-osto bezonas longan, malrapidan varman varman kuiradon (tio estas, svingante) . La sola afero, kiun vi ne povos fari en la glasa bakanta plado estas bruna, ekster la karno , kiu aldonas multan guston kaj teksturon.
Tamen, se vi vere ne havas pecon da stovetop kuirilaro, kio estas sufiĉe granda por akomodi tutan 7-ostan rostitan, vi ĉiam povas bruni ĝin sub la broilo (ambaŭ flankoj) kaj poste translokigi ĝin al via bakanta plado, kune kun kelkaj likva kiel bovaĵo, por malrapida braŭnado en la forno.
Jen norma recepto por klasika karno de rostika bovaĵo, kiu funkcios perfekte por 7-ostaj rostoj.