Unu el la interesaj aferoj pri la bova okulo, kortego de viando prenita de la modere malmola dika rulo , estas ke ĝi enhavas kelkajn centimetrojn de la tre mola longissimo dorsi- muskolo, kio estas kiaj ribeyeboj estas faritaj el.
Kiam karno de bovaĵoj estas fabrikitaj, la primaraj kaj ŝnuraj primoj estas disigitaj inter la 5-a kaj 6-a costoj. Ili laŭvorte estas proksimaj pordegaj najbaroj.
Vi povas preni tutan bovaĵon kaj streĉi ĝin per la okulo.
Ili estas unuopa, kontinua peco de viando, kiu nur okazas dividita (arbitre) ĉe tiu aparta loko.
Eĉ kvankam bova koko ne estas ĝenerale konata pro ĝia tenereco, la okulo proponas ĉirkaŭ tri colojn de tio, kio estas esence ribeye bistejo.
En okulo, la muskolo estas ĉirkaŭita de graso kaj koneksa ŝtofo , kaj ankaŭ aliaj muskoloj (la spinalis dorsi , complexus kaj multifidus dorsi ), kiuj estas malpli molaj.
Kelkaj butikistoj (aŭ kuiristoj) forprenos ĉion, kio ĉirkaŭas la viandon, lasante nur la muskolon. En ĉi tiu kazo, vi ricevas stekaĵon, kiu estas sufiĉe precize la sama kiel ribeye sed por iomete malpli da mono. Efektive, vi foje aŭdos kokajn okulojn, nomitajn "malriĉulojn".
La malfacilaĵo por la viandisto estas la tuta materialo, kiu estas eltondita, devas eniri en la muelilon , kiu al ili estas kiel plenigi monon en la muelilon.
Anstataŭe, kio kutime okazas, ili simple tranĉos rektan tra la unuaj kelkaj centimetroj da okuloj, kaj tiam uzos la buĉon de la buĉisto por teni la rezultajn "stekaĵojn", kiuj konsistas el la muskola muskolo kune kun ĉio, kio ĉirkaŭas.
Kaj verŝajne ili provos akiri tri aŭ eĉ kvar stekaĵojn el ĝi, kiam realistike estas nur du, supozante ke ĉiu estas tranĉita de cent kaj da dika (kio estas kiel ili devus esti ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Ĉiuokaze, ĝi ne scias, kia estas la plej granda indigno, tiu ĉifono, aŭ la fakto, ke kokaj okuloj estas ofte trovideblaj kiel "Delmonico" kukoj.
Ĉi tio eble ne kvalifikas kiel "deplorable" praktiko. Ĝi estas pli kiel "ridinda," ĉar kiom ajn tiuj ĉi stekoj estas, ili sendube ne estas Delmonicos. Konsentite, neniu vere scias precize, kio estas Delmonico bistejo , sed unu afero absolute ne estas io, kio devas esti tenita kune kun peco da ĉeno.
Chuck eye steak estas multe pli preciza priskribo. Bedaŭrinde, kiam vi vidas kokajn okulojn ĉe la vendejo, vi nepre devas scii ĉu ili fakte estis la unuaj tri centimetroj de la okuloj, kiujn vi apenaŭ povis kuiri sur la krado aŭ eble pli ol unu aŭ du ulnojn la kolo, kiu certe devus esti braised .