Braising Karno Faros ĝin Tender kaj Sukcesa
Ĉu vi volas lerni kiel frapi viandon? Braising estas formo de humida varmega kuirado, kiu rompas konektajn ŝtofojn en malmolaj manĝoj de viando, lasante ilin molaj kaj suculentaj.
La plej multaj brakaj receptoj uzas la samajn bazajn paŝojn. Unufoje vi lernas la bazaĵojn pri kiel frapi viandon, vi povos fari braĉitan bovaĵon , malmultajn ripojn, senprudentajn ripojn - sufiĉe multe ajn braĉitan karnan recepton.
Fine, ĉar malmolaj mankoj de viando inklinas esti pli malmultekostaj, braising estas kuirema tekniko, kiu povas savi vin monon.
Malfacilaĵo: Facila
Tempo postulita: Unu ĝis kvin horoj.
Jen Kiel
- Elektu la dekstran korton. La plej bonaj tranĉaĵoj de karno por sirenado estas tre praktikataj tranĉoj, kiel tiuj, kiuj estas de la ŝultro, kruro aŭ rumpo de la bestoj, same kiel tiuj, kiuj enhavas multajn ligajn ŝtofojn, kvazaŭ la kukon, la sakon, la sulkon kaj la oksilon.
- Precalenti vian fornon al 300 ° F.
- Patu la viandan sekaĵon kun papaj kukloj. Ĉi tio helpos vin akiri belan brustan ŝelon sur la viando en la venonta paŝo. Forĵeti ajnan troan grason.
- Varmigu iom da oleo en peza fundo de oven-pruva krazaĵo aŭ nederlanda forno super alta varmego. Kiam la oleo tre varmegas, aldonu la viandon. Brulu la viandon dum unu aŭ du minutoj. Forigu la viandon de la kaserolo kaj apartigu ĝin
- Malsupren la varmegon al meza kaj aldonu aromajn legomojn kiel pikitajn cepojn, pikilojn, karotojn kaj apiojn. Vi ankaŭ povus aldoni kelkajn kavernojn de ajlo, senŝeligitaj kaj disbatitaj. Sauté dum kelkaj minutoj aŭ ĝis la legomoj komencu mildigi.
- Gaju la panon kun sabrosa likvaĵo, kiel stoko, buljono aŭ vino. Skrapu iujn rozajn pecojn (nomitajn frakasojn ) de la fundo de la kaserolo kaj alportu la likvaĵon al mizero. Ĉi tiu likva aldonos guston al la braĝo. La longa, malrapida, humida varmego estas la plej bona maniero por mildigi malmolajn manĝojn.
- Revenu la viandon al la kruĉo kune kun ia speco de acidaj ingrediencoj kiel torditaj tomatoj . La acida helpas rompi la malmolajn ligajn ŝtofojn en la karno. Se vi uzis vinon en la antaŭa paŝo, tio funkcios. Sed tomatoj ĉiam estas bela ingredienco por aldoni braĝon.
- Kontrolu la nivelon de la kuraĝa likvaĵo. La likvaĵo apenaŭ kovris la viandon. Vi nun povas aldoni aliajn gustojn kaj akvumojn, kiel tutajn pantofranojn aŭ foliojn .
- Alportu la braĝantan likvon reen al malvarmetaĵo, tiam kovru la kruĉon per streĉita kovrilo kaj transloku ĝin al la 300-F-forno.
- Braise por 1 ĝis 5 horoj, depende de la grandeco de la viando. Figuro pri horo po funto.
- Forprenu la panon el la forno. Por fari saŭcon aŭ akvumi el la kraĉanta likvaĵo , abioj, faru rouxon , tiam biskvitu iom da la kuraĝa likvaĵo (streĉu ĝin unue) en la rokon ĝis ĝi dikiĝas. Kuiri malrapide dum kelkaj minutoj, tiam sezono. Jen pli pri kiel fari gravojn .
Konsiletoj
- Mi specifis fornon de temperaturo de 300 ° F, sed foje mi iros al 275 ° aŭ eĉ 250 ° se mi havas pli grandan pecon de viando kaj volas kuiri ĝin iom pli longa.
- Se vi brakasas trenojn, faru kelkajn vertikalajn (tio estas, paralela al la osto) tranĉas en la ekstera membrano tiel ke la viando ne turniĝos senforme dum ĝi bravas. Kelkaj kuiristoj ŝatas forigi la membranon en aro, sed ĝi estas multe da laboro kaj ne vere valoras ĝin. La longa braŭseco tiom multe solvos tiun membranon.
- Horno trejnanta estas plej bone ĉar la viando estas kuirita kun nerekta varmego. Sed se vi ne havas fornon-sekuran kaldronon, vi povas braĝi sur la stovetop super malalta varmego. Vi devos kontroli ĝin periode por certigi, ke la likvaĵo similas, ne bolas.
- Por malvarmigi kaj stoki braised karnon, plej bone estas lasi la viandon en la braising likva por ke ĝi ne sekiĝu.
Receptoj de Karno Braised:
• Braitaj tranĉaĵoj
• Braised Veal Shanks
• Braised Swiss Steak
• Braised Oxtail