Malsaĝado de pano inkluzivas aldoni likvaĵon, kiel stokon aŭ vinon, al pano por malfiksi kaj solvi manĝajn partikojn, kiuj estas kusxitaj malsupre post kuirado aŭ sulko. La gusto miksaĵo produktita de deglazing povas esti uzata por fari saŭcon. La kuiritaj manĝaĵoj ofte aspektas kiel brunaj bitoj, kiuj estas batitaj al la kano. Ĉi tiuj kuiritaj bitoj estas konataj kiel belaj kaj estas la fonto de grandega gusto.
Kial Devus Vin Frapi?
La rezultoj de deglazing estas instantaneaj.
La procezo permesas vin malfiksi la guston de la fundo de la pano kaj poste uzi tiujn pecojn por aldoni guston al via saŭco. Ĉi tiu simpla tekniko estas profesiaj kuiristoj, ofte uzas kaj povas facile esti korpigita en vian hejman kuirejan rutinon. Vi ne bezonas iujn komplikajn ilojn por deglazi, nur panon, iom likva, kaj plata lignan kuleron.
Kiel Gajni Panon
Deglazing funkcias plej bone, se vi ĵus rostis pecon da viando en pano en la forno, aŭ eble saŭdis ĝin en skaleto. Nun, ke vi konas la difinon de deglazing, jen la paŝoj por fari ĝin:
- Forigi ajnajn brulitajn pecojn de la fundo de la pano antaŭe ol deglari. Vi volas profundajn brunajn erojn sed ne volas brulvundajn, nigrajn bitojn.
- Elŝutu la plejparton de la graso, kiu povas esti lasita en la panelo.
- Levu la varmegon sub la kano al meza-alta.
- Verŝu tason da malvarma likvaĵo al la varma panelo. Ĉar la likvaĵo kuŝas, iuj el la brunaj bitoj komencos korpigi kun la likvaĵo.
- Uzu lignan kuleron por skrapi laŭ la tuta fundo de la kaserolo por malfiksi la amon.
- Redukti la varmegon kaj malvarmigi la saŭcon ĝis ĝi reduktas ĉirkaŭ duono.
Kiuj Likvaj Uzu
Vi povas sukcesi degradi per nura akvo, tamen ĝi ne rekomendas, ĉar akvo ne havas guston. La plej bonaj rezultoj estas kiam vi uzas vinon, provizon, sukon, vinagron, aŭ eĉ bieron.
Kuiri likvaĵon de aliaj ingrediencoj, kiel ekzemple la akvo, kiun vi kunmetas al faboj, povas ankaŭ provizi bonan guston. Ne uzu iujn produktojn por degradi panon, ĉar ili verŝajne kurbos el la varmego.
Kreante Panon-Saŭcon
Unufoje vi malfiksis la likvon kaj reduktos likvaĵon en la pato per duono, uzu ĝin kiel bazo por fari saŭcon aŭ simple sezoni ĝin per salo kaj pipro kaj servu ĝin kiel simpla panĉa saŭco .
Ekzemple, porko-fiksaĵo povus esti kruc-fritita kune kun aromaj legomoj kiel karotoj, celerioj kaj cepoj. La porkaĵo estas forigita de la kaserolo, lasante la legomojn kaj ŝatas ĉe la fundo de la pano kiel rezulto de kuirado. Verŝu unu tason da likvaĵo en la pato kaj komencu degradi la panon. Ĉiuj kuiritaj karnoj kaj legomaj bitoj malfiksos kaj korpigos en la saŭcon por bongusta vosto al via manĝo.