Ĉi tiu simpla saŭco de paniko estas perfekta por kokido, porkaj kokidoj kaj eĉ bistejo. La ŝlosilo por fari ĉi tiun saŭcon estas, ke vi uzas la sukejojn kaj la malgrandajn rostitajn pecojn ĉe la fundo de la kaserolo post kiam vi kuiris vian kokidon, kukon, kokojn aŭ kiom ajn. Fakte, vi eĉ povas fari panason da saŭco post kuiri legomojn.
La sukoj kaj amikoj (rostitaj bitoj) portas kun ili la esencojn de via viando kaj faros bonegan bazon por saŭco, kiun vi povas servi kun ili. Salsa saŭco estas emulsio, kun grasaj kaj akvaj elementoj malakceptitaj kune. Via paniko saŭco aldonos silkecan redukton al supro de la eniro. Ĉi tiu paniko saŭco uzas Dijon-musdekon por bela strikta elemento.
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso blanka vino
- Sukcesitaj karnaj sukoj de kuirejo
- 1 kuleroj de raboj (fajne tranĉitaj)
- 2 kuleroj Dijon-mustardo
- 2 cucharaditas de petroselo (freŝa pikita)
- 3 kuleroj de butero
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Forigu la kokidon, la porkajn kusenojn aŭ la steakon el la kaserolo kaj lasu ilin ripozi, kovritaj per folio, sur plato en varma makulo. Elŝutu la plejparton de la graso el la kano, sed certigu, ke vi lasu la viandon. Vi deziras iomete dikan maldekstran en la kaserolo por savi la kaptilojn.
- Aldonu la pikitajn kaptilojn al la kaserolo kaj kuŝu super meza varmego ĝis ili iomete iomete travideblaj.
- Nun aldonu la vinon kaj skrapu ĉiujn malgrandajn toastajn pecojn (nomitajn) for de la fundo de la kaserolo kun via ligna kulero. Kuiri dum tri minutoj aŭ ĝis la vino reduktis ĉirkaŭ duono.
- Forigi el varmego kaj moviĝu en la mustardo kaj pikita petroselo. Finfine, biskvitu en la butero unu kuleron samtempe. Sezonu por gusto kun Kosher salo kaj kulero la finitan saŭzon en la platon ĉirkaŭ la viando aŭ kokido.
Variadoj por la Pano-Saŭco
Kvankam mi plene feliĉas servi ĉi tiun panason kun bovaĵo nur kiel ĝi estas, vi povus modifi ĝin por bovaĵo anstataŭigante ruĝan vinon por blanka vino. Aŭ vi povus uzi duonon de vino kaj duone bovaĵo.
Alia lertaĵo estas fini la saŭcon per iomete peza kremo kaj mildigi ĝin por alia minuto por dikigi. Cetere, vi povus anstataŭigi freŝan tarragonon , kerbonon, oranĝon aŭ tranĉilojn por la petroselo.
Se vi ne havas grason maldekstran en la pano post kuirado de viando, aŭ por fari panason kun legomoj, aldonu kuleron da olivoleo al la kano kaj poste aldonu la kaptilojn. Se vi preferas la saŭcon esti pli dika, uzu stokon aŭ aldonu iom da maizo, miksita kun akvo.