Joojeh estas laŭvorte la persa termino por grilita kokido kaj joojeh kebabs estas unu el la plej popularaj kaj komunaj teleroj trovitaj en irana kuirejo. Senkulpa kokida brusto estas plej ofte uzita sed vi povas ankaŭ tranĉi tutan kokidon kaj uzi ĉiujn partojn. La kokido, tranĉita en punktoj, sur aŭ ekstere de la osto, estas marinita en miksaĵo kiu povas inkluzivi citronon, oleo, cepo, jogurto kaj ofte saffron. Post proksimume tago en la marinado, ili estas submetitaj al kruĉoj kaj kradoj.
En pli formalaj agordoj kiel restoracioj aŭ atestataj eventoj, vi verŝajne trovos la kruĉajn kabobojn servitajn per siaj kruĉoj sur lito de basmati-rizo. Sed hejmaj kuirejoj aŭ strataj manĝaĵistoj ofte eltiras la kokidon el la kruĉoj kaj servas ilin en lavaso, kiu estas maldika, mola, nefermentita pano komuna en Turkio kaj Irano. Vi povas ankaŭ servi ĝin per pita pano, kompreneble.
Se vi estas pli konata kun la termino shish kebab, la vorto shish estas turka por skuado kaj, en Turkio, vi shish kebab verŝajne estos ŝafido. La termino kebab, tamen, estas ofte uzata en Mezoriento por nomi ia ajn karnita viando. Sekve, dirante, ke joojeh kebab signifas kraditan kokidon sur buklo.
Grilling things on skewers estas nun sufiĉe komuna en Usono kaj ĝi povas esti karno, mariskoj, legomoj aŭ eĉ desertaj artikoloj kiel fruktoj kaj mankoj de kuko. Kaj efektive servanta ĝin per la skuado estas pli bonkora prezento, same kiel ĝi estas en Mezoriento. Mi estis multe da someraj kuiristoj, kie bovaĵoj aŭ kokidoj estis ŝvebitaj sur ŝraŭboj kaj alternis per pintoj de pokalo kaj sonorilo. Sed la ŝlosilo al aŭtentika joojeh estas sendube en la marinado. Ĝuu!
Kion Vi Deziros
- 1 lb. kokido (senkulpaj, senhaŭtaj brustoj, tranĉitaj en 1 ĝis 1 1/2 colojn)
- 1/2 taso de oleo de oleo (pli 1 kulero de varma akvo)
- 1 granda cepo (flava, senŝeligita kaj kradrita)
- 10 fadenoj de safrano
- 1 korpon. salo
- 1 korpon. nigra pipro
- 1/8 kusenpo. ruĝa pipro (disbatita)
Kiel fari ĝin
Rinse la kokido kun malvarma akvo kaj pati seka kun papero tuko. Tranĉi en 1-colo-pecoj. Miksi kune la oran oleo, kradrita cepo, safrano, salo, nigra pipro kaj disbatita ruĝa pipro por fari la marinadon. Amuzi la kokajn brustojn en la marinado kaj refrigerar dum 24 horoj antaŭ ol kuiri.
Precalenti kradon al meza alta aŭ la forno al 350 gradoj (F). Metu la kokajn kubojn sur kuklokojn kaj kuiri ĝis la kokido atingas almenaŭ 165 (F), ĉirkaŭ 15-20 minutojn sur la krado aŭ 20-30 minutojn en la forno.
Servu la kebabs super lito de basmati-rizo kun kraditaj legomoj .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 537 |
| Tuta Fat | 42 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 26 g |
| Kolesterolo | 95 mg |
| Natrio | 680 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 31 g |