La diferenco inter acidaj kaj ne-acidaj (alkalaj manĝaĵoj) estas la sola plej grava afero, kiun vi povas lerni, se vi volas eniri en kuracadon. Lernu la diferencon, kaj vi konservos kruĉojn de fabela sezono, loka manĝaĵo, kiun vi povas servi ĝis vintre. Akiru ĉi tiun malĝuston, kaj, bone, ĝi ege timigas (botulismo, ĉu?).
La bona novaĵo estas, ke vere facilas fari ĉi tiun rajton. Jen kion vi bezonas scii:
Nutraĵoj kun PH al acida povas esti sekure procesitaj en bolanta akva banujo. Bolanta akva banujo ne postulas specialan teamon. La acidaj manĝaĵoj, kiuj povas esti procesitaj en bolanta akvo, inkluzivas fruktojn kaj pikitajn legomojn (inkluzive de bukloj kaj katenoj).
Jen iuj specifaĵoj: klara frukto, kun aŭ sen siropo, povas esti sekure procesita en bolanta akvo-banujo. Verdaj faboj kolektitaj per vinagro-saliko estas sekuraj en bolanta akva banujo, sed klaraj verdaj faboj en akvo devas esti procesitaj per premo. La tomatoj ankaŭ estas en la sekura sekcio-al-procezo-en-bolada akvo-banujo, sed eble bezonas ekstran pafon de vinagro aŭ citrono por acideco (vidu noton sube).
Alkalaj manĝaĵoj, inkluzive de ĉiuj ebenaĵoj (tio estas, ne pikitaj) legomoj kaj ĉiuj bestoj, devas esti procesitaj per premo. Ĉi tio tradukiĝas al ebenaj vegetaĵoj en akvo, supoĉoj ( inkluzive de vegetaĵaro) kaj ajna besto-produkto.
Pikitaj verdaj faboj, ekzemple, estas bone procesi en bolanta akvo-banujo. Sed klaraj, nepikitaj verdaj faboj devas esti procesitaj per premo-maniko.
Kiel premo-maniko faras ne-acidajn konservitajn nutraĵojn sekurajn: la kialo, ke iuj nutraĵoj povas esti procesitaj en bolanta akvo-bano kaj aliaj bezonas premon-manieron, ke botulismo ne povas postvivi en acida medio, ekzemple pikalaj verdaj faboj, sed ĝi povas postvivi la temperaturon de bolanta akvo.
Do kuŝanta nepiklita ebenaĵo verdaj faboj en bolanta akva banujo ne garantias, ke ili estas sekuraj. Sed premo manĝigas la manĝon pli varme ol la temperaturo de bolanta akvo kaj mortigas ion ajn timigan.
Premo-kano estas speciala peco da ekipaĵo, kiu inkluzivas premon-kalibron, proksima vento, kaj aliajn aferojn, kiujn vi ne povas duobligi per granda poto kaj kovrilo. Mi rekomendas al ĉiuj usonaj premo, sed ekzistas multaj bonaj markoj.
La simpla kaj sekura maniero memori ĉi tion estas, ke ĉiuj fruktoj, pikitaj legomoj ( inkluzive de kutanoj ), ĝemeloj kaj marĉoj povas esti sekure procesitaj en bolanta akvo-banujo. Ĉiuj bestoj kaj senpremitaj legomoj, inkluzive de suporajxoj, devas esti procesitaj per premo.
Grava Noto pri Canning Tomatoes : Ĝi estis tomatoj sufiĉe acidaj por procesi en bolanta akva banujo, sen demandoj. Sed la kultivistoj pasigis jardekojn reproduktante dolĉajn tomatojn, kiuj havas pli malabundan acidecon. Kelkaj el ĉi tiuj malaltaj acidaj tomatoj ne estas sekura procesi en bolanta akvo-banujo krom se vi plenumas ilian acidecon aldonante citronon, vinagron aŭ citronan acidon . Mi kutime ludas ĝin sekura kaj aldonu unu el ĉi tiuj al miaj tomatoj eĉ se mi suspektas, ke mi povus kuraci malnovan, altan acidan varion.
Kial riski? Aldonu 1 kulero de suko de citrono (freŝa varias en acidez, do ne uzu ĝin) aŭ vinagron per pinto da tomatoj, aŭ ¼ teaspoon citric acido per pinto.