Rigardante la sekciojn de preservado de manĝaĵoj de malnovaj klerlibroj, mi amas la receptojn, kiuj estas asociitaj kun aparta kuiristo: Spizaj Ĉerizoj de Onklino Ellie, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles, ktp. Kun viaj propraj subskriboj estas unu el la ĝojoj. de manĝaĵa konservado. Sed antaŭ ol vi povas ludi ĉirkaŭe per via recepto, vi devas esti 100% certa, ke ĝi sekure konservos la manĝaĵon.
Unufoje vi komprenas, kion faras aparta metodo de konservado de manĝaĵoj - kiel kaj kial ĝi sekure konservas la manĝaĵon - tiam vi scios, kiam vi povas improvizi kontraŭ vi kiam vi bezonas plenumi la ingrediencojn kaj instrukciojn de la recepto ĝuste. La informo sube helpos vin evoluigi viajn proprajn unikajn receptojn dum honorante la konservadajn procezojn, kiuj faras la manĝaĵon sekura.
Canning
"Canning" povas esti konfuza termino. Por unu afero, plejparto de ni ne efektive faras ion ajn per metalaj toloj. Anstataŭe, ni metas manĝaĵon en vitraj kruĉoj. Sed "jarring" havas la negativan konotacion de rugxa jolt. Do ni diras "kuracado". kiam ni parolas pri kreado de malplena stampo sur kruĉoj de manĝaĵo.
Por pli konfuzi aferojn, ekzistas du malsamaj specoj de kuracado. Iuj manĝaĵoj povas esti "enlatigitaj" en bolanta akva banujo sen specialaj teamoj. Aliaj devas esti "enlatigitaj" en premo .
Kiel vi scias, kiun metodo estas sekura uzi?
Ĝi dependas de ĉu la manĝaĵo estas acida aŭ alkala . Nekleksaj, malaltaj acida legomoj kaj bestoj devas esti enlatigitaj per premo . Fruktoj, dolĉaj konservaĵoj, kaj vinagraj pikloj povas esti sekure enlatigitaj en bolanta akvo.
Prenado
Pikado estas alia duobla signifa manĝaĵa konservado.
Ekzistas pikloj faritaj per aldonado de vinagro pro acideco, kiel ĉi tiuj sabrosaj verdaj faboj de mediteranea stilo .
Tiam estas klasikaj delikaj kukaj pikloj kaj sauerkraut , kiuj ricevas sian pikitan guston kaj sekuran konservadon danke al natura fermentado .
f vi fermentas, memoru, ke lakto-fermentitaj pikloj ne bezonas esti enlatigitaj. Fakte, ili estas pli bonaj se ili ne estas. La varmego de la kaŝa procezo detruas la sanajn, probiotiajn bakteriojn en lakto-fermentitaj nutraĵoj. Ĉi tiuj probióticos estas tre bonaj por vi, do saltu la kukaĵo kun fermentoj.
Kiam improvizanta sur ne-fermentita, vinagro-bazita recepto recepto, memoru, ke ĝi estas la acideco de la vinagro, kiu sekure konservas la manĝaĵon. Tinkeru la herbojn kaj spicojn kaj legomojn, kiujn vi uzas, sed ne plu diluas la vinagron ol la recepto. Se la piklo estas tro da vinagro-j por via gusto, aldonu iom da sukero aŭ mielo por mildigi la guston, sed konservu la vinagran forton senŝanĝe.
Se vi ne rikoltas sur recepto sed inventas unu el nulo, vi certe uzos vinagron, kiu estas 4,5% acetika aŭ pli alta, kaj ke vi ne diluas kun pli ol egala kvanto da akvo (50/50 vinagro - akva proporcio).
Komercaj vitejoj havos la acetikan procenton en la etiketoj. Vinberujo povas esti provita per acida tavola kit, kiun vi povas aĉeti el hejmaj provizantoj.
Tomatoj
Botane parolante, la tomatoj estas frukto. Ĝi kutimis esti, ke vi povas sekure povas tomatojn en bolanta akvo-banujo. Tio estis ĉar malnovaj varioj de tomatoj estis acida. Tamen, en freŝaj jardekoj, la tomatoj-varioj estis breditaj pro malabundeco. Ĝi ankoraŭ povas pritrakti tomatojn en bolantan akvon, sed vi devas aldoni citronon aŭ vinagron (1 kulero por popo) por levi la acidecon de la tomatoj.
Fruktoj kaj Dolĉaj Konservoj
Kuirejoj inklinas pensi pri "acida", kio signifas dolĉaĵon, sed en sciencaj terminoj la sukeroj kalkulas kiel acidaj sur la pH-skalo. Ĉiuj dolĉaj fruktoj povas esti procesitaj en bolanta akvo-banujo, ne necesas specialan teamon.
Same, ĉiuj sukero aŭ mielo amuzoj, ĝemeloj, kaj konservoj povas esti sekure procesitaj en bolanta akvo-banujo.
Kiam ŝanĝanta dolĉa antaŭgardan recepton kiel gelamo, memoru, ke ĝemeloj dependas de pektino por gel. Se la originala recepto petas altan pektinon-frukton kiel ekzemple pomo kaj vi interŝanĝas en malalta pektina frukto , kiel la persiko, vi ne ricevos bonan ĝelon krom se vi aldonos komercan aŭ hejman pektinon .
Kuŝejoj, Relizoj kaj Ketĉoj
Kuŝejoj, tranĉaĵoj, kaj ketĉoj estas dolĉaj kaj dolĉaj konservaĵoj, kiuj povas esti sekure procesitaj en bolanta akvo-banujo. Eksperu kun la condimentoj, fruktoj kaj legomoj, kiujn vi uzas, sed ne diluu la vinagron. Ĝi ankaŭ povas fari vinagre-senpagan lakton-fermentitan kutneyon.
Dum vi memoru, ke parto de nutra recepto ricevas la respondecon por konservi la manĝaĵon, vi povas improvizi libere per la ingrediencoj, kiuj estas nur pri gusto, ne sekureco. Baldaŭ vi inventos viajn proprajn subskribajn receptojn por dividi kun familio kaj amikoj.