La pectino postulas varmegon, sukeron kaj acidon por agordi
La pectino, fibro solvebla al akvo, okazas nature en plej multaj fruktoj, kun la plej alta koncentriĝo en la kelo aŭ haŭto; ĝi faras ĝemelajn ĝelojn, donacas sian diskonigeblajn konsistencojn , kaj kaŭzas konservojn por agordi. Polizacarido aŭ long-ĉena karbohidrato formita de sukero-molekuloj, pectina-molekuloj ligas kune en reto, kiu kaptas likvaĵon en spongoj simila al poŝoj, donante frukton konservas sian strukturon.
Plene matura frukto, ĝenerale pli dolĉa kaj pli delikata, enhavas malpli pektinon ol iomete maturajn fruktojn, ĉu en la alta-pektino aŭ malalt-pektina kategorio.
Kiel Pectin Funkcias
Fruktoj malalta en pektino kutime bezonas paron kun alta-pektina fruktoj por akiri bonan ĝelon. Vi povas ankaŭ aldoni komercan aŭ hejman pektinon kompensi nature malaltajn kvantojn aŭ rapidigi la procezon.
Pectino, ĉu nature okazanta aŭ aldonita, postulas varmegon, sukeron kaj acidon por aktivigi. Iuj acidaj fruktoj kun altaj niveloj de pectino, kiel ekzemple citronoj, facile facile sen tre trudado. Malaltaj acidaj fruktoj, kiel malaltaj pektinoj, kiel fragoj postulas iom da fiksaĵoj por turni ilin en etendeblan konfekcion. La suko de citrono havigas la necesan acida en multaj receptoj de bero, dum klasika frago kaj ruĝa kurado konservas la recepton kombini malaltajn kaj alt-pektinajn fruktojn (ĝi helpas, ke ili estas en sezono samtempe).
Laborante Kun Pectino
Klasikaj jelioj, amuzoj, kaj antaŭgardoj komencas freŝajn fruktojn, kuiritajn ĝis ĝi rompas en la konsiston de saŭco.
Ĉi tiu procezo liberigas la pektinajn ĉenojn de la ĉelaj muroj de la frukto, permesante ilin solviĝi en la likva mash. Transmeti ilin kune bezonas aldonitan sukeron, kiu sorbas iom el la troa humido kaj acida komponanto, kiu neŭtrigas la negativan elektran ŝarĝon evitante la pektin-molekulojn aŭtomate ligi sin en la mash.
Sekvu la recepton mallarĝe kiam vi aldonas komercan pektinon, kiu ligas multe pli rapide kaj forte ol natura pektino kaj povas rezultigi tro multe da Jell-O-konsekvenco. Malsamaj receptoj vokas malsamajn formojn de pektino, do ankaŭ legas la instrukciojn en la skatolo atente.
Vi povas uzi kelkajn fruktajn suicojn anstataŭ freŝaj fruktoj por fari glatajn jeliojn, sed plej multaj sukoj enhavas malpli naturan pektinon ol ilia freŝa fruktoparto, do vi preskaŭ ĉiam bezonas suplementan pektinon, ĉu komercan varion aŭ hejmon. Pectino daŭras gel kiel ĝi malvarmigas, do vi tipe trenas fruktojn, konservas sin el la forno ĉe la punkto, ke ili ĵus kovras la dorson de kulero, kurante kune en unu guton, kiu falas de la fino.
Aldonante pektinon al frukto povas forigi la bezonon de longa bozo, konservante pli da la freŝa gusto kaj teksturo. Simplaj freezer-jam-receptoj miksaĵo frakasis freŝajn fruktojn kun sukero kaj koncentrita pektino, tiam lasu ilin sidi dum unu tago aŭ du dum la pektina reto formas kaj kaŭzas la frukton al ĝelo.
Fruktoj de Alta Pectino
- tordu, submeti pomojn
- malriĉaj nigraj beroj
- citronoj, limoj
- Krabaj pomoj
- arfoj
- kurantoj
- bukedoj
- prunoj (sed ne italaj varioj)
- vinberoj (vario de orienta Konkordo)
kvincoj
Fruktoj de modera-pectina
- maturaj pomoj
- maturaj nigraj
- dolĉaj ĉerizoj
- chokeceroj
- maljunuloj
- grapefruktoj
- vinberoj (Kalifornio)
- oranĝoj
Fruktoj de Malalta Pectino
- abrikotoj
- arbores
- maturaj ĉerizoj
- Italaj prunoj
- persikoj
- piroj
- guavas
- ananaso
- framboj
- fragoj