En la kulinaraj artoj, la termino IQF signifas "individue rapide frostigita".
IQFaj manĝaĵoj rimarkas, ke ĉiu individua manĝaĵo estas frostigita aparte de ĉiuj aliaj. Do, ekzemple, sako de IQF-pejoj simple ne enhavas solidan blokon da frostitaj pizoj, sed prefere, ĉiu el la individue frostitaj pizoj malfiksas ene de la sako. Evidente, tio faras ke IQF-manĝaĵoj multe pli facile laboru.
Alia termino por IQF estas "ekbruligita."
Ekzemploj de IQF-nutraĵoj estas fruktoj kiel buloj, fragoj kaj persikoj; legomoj kiel maizo, pizoj kaj verdaj faboj ; Mariskoj kiel salikoko kaj faluloj ; aŭ birdoj, kiel individuaj kokidoj .
Eĉ tuta poultry, kiel ekzemple frostitaj meleagroj , estas procesita per la IQF-metodo.
La maniero manĝaĵoj frostigitaj en la metodo de IQF implicas sendi la individuajn manĝaĵojn en speco de transporto-zono en eksplodon-malkonstruilon, kiu frostas la eron tre rapide. Ĉar la manĝaĵoj estas apartaj kiam ili eniras, ili restas apartaj post kiam ili estis frostigitaj.
Kiel IQF Laboras?
La procezo estis disvolvita de biologo, kiu dum fiŝkaptado de glacio en Kanado dum 40-gradoj sub nulo tago rimarkis, ke la fiŝo, kiun li elprenis el la akvo sub la glacio, tuj frostus solidan kiam li ĵetis ilin sur la neĝon. Ankoraŭ pli rimarkinda, tamen, estis la fakto, ke iuj el ĉi tiuj fiŝoj ankoraŭ vivus post kiam ili dungis.
Ĉi tiu mirinda rezulto devas vidi kun la fakto, ke kiam io frostas rapide, ĝi formas pli malgrandajn glaciajn kristalojn ol kiam ĝi malvarmiĝas malrapide. Pli grandaj glaciaj kristaloj damaĝas ĉelojn kaj ŝtofojn. Kiam tiuj fiŝoj frostiĝis en la 40-sub-nulaj kondiĉoj, la glaciaj kristaloj estis tro malmultaj por rompi la ĉelojn, do iuj el la fiŝoj pluvivis.
Ĉi tiu sama principo laboras kun IQF aŭ ekbrilaj frostitaj nutraĵoj. La kialo de manĝaĵoj degradas, kiam ili estas frostigitaj, ĉar grandaj glaciaj kristaloj damaĝas la fibrojn de la manĝaĵo, tiel ke ĝi estas pura kaj sekigita, ĉar la glaciaj kristaloj elpremis la fibrojn, devigante la akvon enhavon el la rompitaj ĉelaj muroj.
Rapide glacianta la manĝaĵoj produktas glaciajn kristalojn, kiuj estas malgrandaj, kaj tial ne difektas la fibrojn de la manĝaĵo.
IQF Reduktas Glaciajn Kristaligon
Konkrete, ĉi tio estas ĉar glaciaj kristaloj nur formas inter 31 kaj 25 gradoj Fahrenheit. Kaj la pli longa manĝaĵo pasigas en ĉi tiu temperaturo, pli glaciaj formos.
La ŝlosilo al IQF rapidigas la manĝaĵon tra ĉi tiu temperaturo de 31 ĝis 25 F kiel eble plej rapide.
Ekzemple, ĝi eble prenos dek horojn por frostigi pakaĵon de fiŝo per konvena frostado (te vi metas ĝin en vian frostujo hejme). Sed uzante IQF-teknologion, ĝi povus nur preni 90 minutojn. Sed esence, anstataŭ elspezi plene ses (ekde dek) horojn en la 31 ĝis 25 zono en la konvencia metodo, ĝi nur pasigas 25 minutojn tie uzante IQF.
Por iu, la nomo de la biologo de fiŝas de glacio kiu malkovris kaj ĝi aplikis ĉi tiun procezon al la nutraĵoj komerce pakitaj: Clarence Birdseye.