Antaŭ ol vi faru tiujn delikatajn kruĉajn kruĉojn , vi devas aĉeti la virkapulojn. Bedaŭrinde, tio ne ĉiam estas tiel simpla.
Same kiel salikoko, freŝaj homeruloj povas esti venditaj sub miriga aro de nomoj - kiel "golfeto" falĉuloj, "maro" faluloj kaj "jumbo" faluloj - kiuj ne nepre indikas specifan grandecon aŭ pezon. Kaj tiam estas la mistera "diverulo" kruĉo. Kion signifas ĉiuj ĉi tiuj priskriboj?
Skallops Grandecoj
Komercistoj devus priskribi pezajn grandecojn per gamo da nombroj indikantaj kiom da ili estus en funteto. Nomumante virkapulojn kiel "20/30" signifus, ke ĝi prenos inter 20 kaj 30 el ili por fari funton. La pli malgranda estas la nombro, la pli granda (per pezo) estas la faluloj.
Vi ankaŭ povas vidi grandajn nomojn, kiuj aspektas kiel "Aŭ / 15" aŭ "Aŭ / 10". En ĉi tiuj kazoj, la "U" staras por "sub", indikante ke ĝi prenus malpli ol 10 (aŭ 15) el ĉi tiuj por fari funton. Aŭ / 10 virkapuloj estus la plej grandaj haveblaj.
Bay Scallops
Golfetoj estas inter la plej malgrandaj el la faluloj, kiuj respondas al 70/120 uzante la nombran skalon priskribitan pli supre - signifante, ke inter 70 kaj 120 karnoj estus per funtoj da faluloj. La golfetoj estas precipe dolĉaj kaj delikataj, sed ne tre taŭgaj por karno.
Alternaj nomoj:
- Koravalidoj
- Falĉuloj de Nantucket
- Ĉinaj faluloj
- Calicovalidoj
- Reĝinoj
Marborduloj
Ĉe la kontraŭa fino de la ampleksa spektro, maraj kruĉoj estas la grandaj infanoj - en la rango de 10/40 po funtoj aŭ eĉ pli grandaj (U / 15 aŭ U / 10, ekzemple). Atingante 1½ ĝis 2 colojn de diametro, ili povas esti kudrilo simila al filetmignono - kun alta varmego produktanta krizan ekstran ŝelon , lasante la centran molajn kaj mezajn ĝis mezajn maloftajn.
Alternaj nomoj:
- Reĝoj virkapuloj
- Grandaj faluloj
- Divervalidoj
- Alaskoj
- Ĉalloj de Jumbo
Divergrupoj
Plej multaj virkapuloj estas rikoltitaj per boatoj trenantaj ĉenajn retojn trans la oceana planko. Diverkapuloj estas rikoltitaj de diversoj, kiuj saltas en la akvon kaj kolektas ilin mane. La termino "buceador" ne implicas grandecon, sed ĉi tiuj diversoj ĝenerale elektas la plej grandajn falontojn, kiujn ili povas trovi, do la diverkapuloj kutimas esti en la 10/30 gamo.
Aficionatoj diras, ke buĉistoj estas pli ekologiaj, ĉar la diversoj nur elektas la pli grandajn, pli maturajn virkapulojn, lasante la pli junajn, kiuj permesas al la loĝantaro replenigi; dum treni per ĉenoj estas indiscriminate kaj balaas aliajn aliajn mariskojn krom nur virkapuloj.
Fresh vs. Frozen Scallops
Nur ĉar kruĉo neniam estis frostita, ne garantias, ke ĝi estis traktata laŭ sia vojaĝo de fiŝkaptisto al supermezado. Elektanta inter frostigita kaj freŝa dependas de kio haveblas. Se vi loĝas proksime de la marbordo kaj havas reputindan marbordanojn, kaj planas uzi la virkapulojn en la sama tago, kiam vi aĉetas ilin, freŝa eble plej bone. Sed bona IQF ( individue rapida frostita ) krutaĵo povus esti pli alta ol "freŝa" superbazaro pikilo, kiu havas kvin tagojn.
Malplenigi frostitajn falontojn nokte en la fridujo. Ne uzu mikroondon kaj ne lasu ilin ĉe temperaturo de la ĉambro. En pinĉaĵo, vi povas malkonstrui frostitajn virkapulojn per sellado de ili en plastan zipran sakon kaj kurante malvarma (ne varma aŭ varma) akvo super ili.
Malseka Kontraŭ Seka Pakita Malsaĝaĵo
Skallops ofte trempiĝas en fosfato solvaĵo kiu blankigas ilin kaj faras ilin sorbi pli likva, pliigante sian pezon tiel ĝis 30 procentoj. Do vi pagas $ 15 ĝis $ 20 (aŭ pli) po kolono por akvo .
Ankaŭ, tiu fosfato-solvo estas komuna ingredienco en sapoj kaj detergentoj, kaj, ne surprize, havas klare sapon-similan guston. Kiam vi kuŝas ĉi tiujn virkaprojn, ĉio, kio ekstra likvaĵo elŝaltas kaj eniras la panon, do anstataŭ ŝirmi ilin, vi finos vaporigante ilin en io simila al sapo.
Se vi volas eviti ĉion, serĉu virkapulojn etikeditajn "kemiajn senpagajn" aŭ "sekajn pakojn".