Crème fraîche (prononcita "krem fresh") estas versio de dolĉa kremo kun pli alta dika enhavo, kiu faras ĝin bone por kuiri ĉar ĝi estas malpli inklinaj al kurbigi kiam vi mergas ĝin. Dum ĝi aspektas simila al dolĉa kremo, crème fraîche estas pli dika, pli riĉa, kaj gustas malpli tangie ol dolĉa kremo. Komuna laktaĵoj de la tuta Eŭropo, crème fraîche estas multe pli ekzota en Usono.
Crème fraîche povas esti difektita super freŝaj fruktoj aŭ kuiritaj legomoj kaj ofte estas uzata kiel garniŝo kun supoj.
Aldone, ĝi povas esti uzata ie ajn, por ke vi uzu agrablan kremo, kiel ekzemple bakita terpomo ekzemple.
Vi povas aĉeti crème fraîche en specialaj manĝaĵoj aŭ eĉ iuj superbazaroj. Ĝi ofte estas trovita en la laktejo kaj miksita kun specialaj fromaĝoj. Crème fraîche estas kutime pli multekosta ol dolĉa kremo kaj ĝi povas esti facile fari vian propran hejme kun nur kelkaj simplaj ingrediencoj. Por krei simplan domon hejme, sekvu ĉi tiujn paŝojn:
Recepto de Crème Fraîche
- Miksu 1 tbsp. Butero en 1 tason da peza kremo en kaserolo.
- Varme mildu la miksaĵon ĝis ĝi iomete varmigas, kaj tiam translokigu la varman miksaĵon en glasan bovlon.
- Kovrigu la bovlon per pura disko kaj lasu stari ĉe la temperaturo de la ĉambro dum 24 horoj.
- Stiru kaj fridu ĝis la malvarma. Nun via crème fraîche pretas manĝi.
Rimarku, unu el la ingrediencoj supre estas buttermilk. Por krei vian propran procezon, vi bezonas uzi realan kultitan butermilkon, ne la specon de butero, kiun vi povas fari aldonante citronan sukon al regula leĉo.
Kial Ne Crème Fraîche Curdle?
Crème fraîche povas esti uzata por riĉigi supojn kaj saŭcojn sen ĝia krizo, dum ordinara arida kremo ne povas esti uzata (ĉar ĝi kurbigas). Kremo kreas de emulsio de graso kaj akvo, miksita kun malgranda kvanto da proteinoj de lakto. Curdling okazas kiam tiuj proteinoj coaguliĝas kaj apartigas de la akvo.
En krizo, ekzistas pli alta dika graso kaj pli malgranda kvanto da proteinoj, kio malpli malhelpas kurbon.
Stokante Crème Fraîche
Crème fraîche devas esti stokita en la fridujo kaj uzata ĝis la uzo per dato sur la ujo. Fojo malfermita, uzu la crème fraîche ene de tri tagoj. Kemia krado frakasas en seligita ujo en la fridujo kaj uzata ene de la sama tempo kadro kiel vendejo aĉetita. Crème fraîche ne devus esti frostita.
Kiam Uzi Crème Fraîche
Se recepto petas crème fraîche kaj vi ne havas ĝin, ordinara akra kremo aŭ Kremo Mexikana estas taŭgaj anstataŭaĵoj por plej multaj receptoj. Ĉi tiuj anstataŭantoj funkcias plej bone, se vi servas la crème fraîche malvarmeta, kvazaŭ tondilo aŭ supro. Se vi planas hejti la substitucion de la crème fraîche, evitu boli la pladon por eviti kurbi la laktojn. Bonvolu eksperimenti kun crème fraîche kaj uzi ĝin anstataŭ jogurto, dolĉa kremo kaj eĉ majonezo. Ĝi funkcias bone en terpomo, korpigita en fiŝan kukon, aŭ kiel dolĉan aŭ savan bazon por malpuraĵo. Ĉar crème fraîche povas esti aldonita al varmaj pladoj sen timo al kurbado, ĝi povas helpi dikigi kuiritaĵon aŭ aldoni iom da kremo al riĉa saŭco.