La Usona Manĝaĵo-Malkovro Tiu Mediteraneo Akompanis kiel Propra
Tomatoj estas sendube esenca ingredienco en hispana kuirado . La hispano ĝuas freŝajn tomatojn multajn manierojn - en salatoj, tranĉitaj sur franca pano aŭ tranĉitaj en duono kaj manĝitaj kiel pomo, sed kun pinĉaĵo da salo. Ili eĉ faras malvarman supo el krudaj tomatoj. Koncerne al kuiritaj tomatoj, ili aperas en kaseroloj, saŭcoj aŭ plenigitaj per viando aŭ fiŝo.
La tomato ne ĉiam estis esenca en hispana kuirejo, aŭ iu alia eŭropa kuirarto!
Kiel vi povas memori lernadon en lernejo, tomatoj estas indiĝenoj de la Nova Mondo kaj estis revenigitaj al Eŭropo fare de hispanoj komence de la 16-a jarcento. Ĉar ili estas parto de la nokta familio de plantoj, kiuj estas venenaj, ĝi pensis dum multaj jaroj ke tomatoj ankaŭ estis. Ili unue estis kultivitaj kiel ornama planto kaj ne uzataj en manĝaĵo dum jaroj. La hispana vorto tomato venas de la asteka vorto "tomatl".
Tiel frenezaj estas hispanoj pri tomatoj, ke ekzistas festivalo nomata Tomatina en Buñol, Valencio ĉiun jaron dum la lastaj 61 jaroj. Ĝi estas esence GRANDA tomata lukto en la strato. Estas tiel populara, ke 40,000 homoj ĵetas 110 tunojn da tomatoj, kiujn provizas la urbodomo.
Pro tio ke tomatoj kiel plena suno kaj bone akvumata tero, Hispanio havas perfektan klimaton por kreskado de tomatoj kaj produktas ĉirkaŭ 3 milionojn da tunoj jare. Same kiel ĉasaj fruktoj kaj legomoj estis komunaj taskoj por virinoj ĉirkaŭ Usono dum multaj someroj, metante botelojn da sofrito , (miksaĵo de kuiritaj tomatoj, cepoj kaj ajloj) estas por virinoj en la hispana kamparo.
Sofrito estas uzata kiel bazo por saŭcoj, rizaj platoj kaj por kuiraĵoj.
Elektante Freŝajn Tomatojn
Estas multaj varioj de tomatoj. Vere vi povas distingi inter la malgrandaj ĉerizaj tomatoj, la pli grandan rondan tomaton (kiel ekzemple la beefsteak) kaj la plumojn aŭ romanajn tomatojn, kiuj estas oblongaj.
Ĉar tomatoj estas rikoltitaj kiam ili ankoraŭ estas firma, por ke ili postvivu transportadon al la merkato, ili eble estas verdaj.
Do multaj tomatoj, kiujn ni vidas en superbazaroj, estas gajaj kun etileno por igi ilin ruĝaj. Ĉi tiu praktiko okazis dum pluraj jardekoj. Kiam vi elektas freŝajn tomatojn en la vendejo, elektu tomatojn, kiuj estas firma, sed donu iomete kiam vi premas la karnon per fingro. Por mildigi tomaton, elprenu ĝin el la plasta sako kaj lasu ĝin en la kuirejo aŭ fenestron por unu tago aŭ du.
Se vi preferus vinberĝajn tomatojn, vi havas iujn alternativojn: unue, lastatempe iuj superbazaroj komencis porti vinberbranĉitajn tomatojn - ankoraŭ sur la vitejo! Due, vi povus kreski tomatojn mem en malgranda ĝardeno aŭ en ujo. Se vi ne kreskos vian propran, haltu de via loka kamparana merkato kaj aĉetos maturajn tomatojn. De ajna maniero, ni antaŭdiris ke vi finos kun tomatoj, multe pli gajaj ol tio, kion vi kutime trovos en la produkta sekcio.
Elektante Tomato-Saŭcon aŭ Disbatitajn Tomatojn
Ajna marko de tomato-saŭco aŭ disbatita tomatoj estas bone uzi. Vi scios la guston de ĉiu marko kaj vi ekscios, kiuj estas pli aŭ malpli acidaj ol aliaj. La acidez de saŭco estas bone scii, ĉar ĝi efikas kiel via fina rezulto gustumas.
Se recepto petas freŝajn tomatojn kaj vi ne havas iun manon, vi kutime povas anstataŭigi tritigitajn enlatajn tomatojn, se vi faras kaserolon aŭ saŭcon, kie ĝi estos kuirita aŭ kremita.