Dum sciencistoj disputas la profitojn aŭ danĝerojn de saturitaj grasoj, ili almenaŭ konsentas, ke trans grasoj aŭ parte hidrogenitaj oleoj estas malutilaj. Por tio, la Usona Manĝaĵo kaj Drug-Administrado postulas ke nutraĵaj kompanioj forĵetu artefaritajn trans grasojn antaŭ 2018, krom se ili povas pruvi, ke ilia uzo estas sekura.
Manĝaĵoj kiuj enhavas trans grasojn havas "parte hidrogenitan oleon" aŭ "hidrogenigitan oleon" listigitajn en la ingrediencoj.
Antaŭ ol trans grasoj postulis esti listigitaj sur nutraj etiketoj, de januaro 2006, ĉi tio estis nia sola maniero scii ĉu ĉi tiuj malutilaj grasoj ĉeestis. Ankoraŭ kelkaj produktoj ŝtatas "0g Trans Fat" aŭ deklaras sin trans-grasaj senpagaj sed ankoraŭ havas ĉi tiujn oleojn listigitaj en iliaj ingrediencoj. Kiel eblas ĉi tio?
Oraj Hidrogenitaj Kontraŭ-Fat
Estas du kialoj, kial manĝaĵoj enhavantaj hidrogenajn oleojn povas esti etikeditaj trans grasaj senpagaj, aŭ listigas 0g transajn grasojn en la etikedo. Unue, eroj, kiuj listigas parte hidrogenitajn oleojn en la ingrediencoj sed enhavas malpli ol 0.5 g de trans grasoj per servado , konsideras ke la registaro estas trans-graso senpaga. Bona ekzemplo de ĉi tio estus komerca manĝa butero , kiu enhavas malgrandan kvanton de parte hidrogenita oleo por malhelpi apartigon. La problemo kun ĉi tiu difino, tamen, estas, ke se vi manĝas pli ol la deklarita servanta grandeco, tiuj frakcioj de gramo aldoniĝas, kaj vi certe konsumas trans grasojn.
Due, produktoj kiuj enhavas plene hidrogenitajn oleojn estas trans-graso senpage. Ni rigardu pli proksime al hidrogenado.
Kio Estas Hydrogenation?
La hidrogenado estas la kemia procezo, per kiu likva vegeta oleo fariĝas solida graso . Parte hidrogenitaj oleoj enhavas trans grasajn acidojn , aŭ trans grasojn, kiuj estas pensitaj pli malutilaj ol saturitaj grasoj .
Trans grasoj levas nivelojn de malbona kolesterolo kaj pli malaltaj niveloj de bona kolesterolo. Vi povas legi pli pri tio en mia profilo de trans grasoj .
Kiam la likva vegetala oleo estas plene hidrogenita, tamen preskaŭ ne ekzistas tranĉaj grasoj. La rezultanta graso estas eĉ pli solida, prenante sur malmola, malseka konsekvenco, eĉ ĉe temperaturo de la ĉambro. Plena hidrogenado pliigas la kvanton da saturita graso, kvankam multe da ĝi estas en formo de estea acido, kiu estas konvertita de la korpo al olea acido, monounsaturata graso, kiu ne levas nivelojn de malbona kolesterolo. Ĉi tio faras plene hidrogenigitajn grasojn malpli malutilaj ol parte hidrogenitaj grasoj.
Kiam Crisco enkondukis ĝian trans-grasan liberan mallongigon en 2004, ĝi enhavis plene hidrogenigitan kotizan oleo, kiu estis miksita kun sunfloro-oleo kaj sojfabo por mildigi, kio alie estus tro malfacila graso. Ĉi tiu aparta formulo estis nuligita pro tio ke ĝi estis relative multekosta. Nun, Crisco uzas sojfaban petrolon, plene hidrogenitan palman oleo, kaj parte hidrogenitan palmanon kaj sojfajnajn oleojn. Por esti klara: nur ĉar ĝi estas trans-graso-libera ne signifas, ke ĝi estas malalta graso . Unu kulero de tranĉa senpaga graso enhavas 110 kaloriojn, 12g da graso, 3g el kiuj estas saturita.
Ĝi estas kolesterolo libera, tamen.
Gardu vin pri Etikedoj
Gardu vin: se pako simple listigas "hidrogenigitan oleon" sen esprime esprimi ĉu ĝi estas parte aŭ plene hidrogenata, ĝi eble ne povas esti transema graso. Kelkfoje la terminoj "hidrogenitaj" kaj "parte hidrogenitaj" estas uzataj interŝanĝeble. Se la pakaĵo klare deklaras, ke ĝi enhavas plene hidrogenitan oleon, tiam ĝi estos trans-graso senpaga. Pro tio ke pli leĝaj leĝaj leĝoj efektiviĝis, trans grasoj estas pli travideblaj ol ili, kaj multaj manĝaĵoj daŭre serĉas pli sanajn alternativojn por siaj produktoj.