Ĉi tiu recepto estas adaptita de Judy Rodger. Mi ĉiam finiĝis kun pli ol 2 pintoj kiam mi faris ĝin, do mi aranĝis la kvantojn por doni 3 pintojn kaj iomete modifis la metodon (la libro havas salo kaj drenas la legomojn unue, la diferencon en fina teksturo estas, al plej multaj homoj, neeviteblaj). Vi ankoraŭ finas per dolĉaj kaj kikaj zucchini-tranĉaĵoj, kiuj estas kruĉaj, brile gusto kun mustardo, kaj brila lertaĵo de kraraĵo. Zuni-Kafejo en San-Francisko utilas al ili per sia fama sukxa hamburgeristo. Mi ankaŭ faras tion, sed mi ankaŭ ŝatas forpeli ilin, kiam ni havas kolbasojn aŭ kruĉojn, aŭ aldonas ilin al klasika plaĉaĵo por iom da kroma koloro.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj
- zucchini (ĉirkaŭ 4 meza)
- 1 malgranda flava cepo
- 3 pintas kruĉojn kun tapiŝoj
- Por la Brinejo:
- 2 1/2 tasoj de cidro-vinagro
- 1 taso de sukero
- 2 kuleroj de bela maro
- 2 kuleroj
- mustardaj semoj
- 1 1/2 kuleroj seka mustardo
- 1 cucharadita kuirilaro
Kiel fari ĝin
- Unue faru la marbordon. Metu la cidron vinagron, sukeron, kaj salo en malgranda kaserolo. Metu super meznivelan varmegon kaj alportu ulbon. Dum tio estas hejtado, disbatas la sinardajn semojn - vi povas uzi morteron kaj pesti se vi havas ilin, aŭ metu la semojn en resealable plaka sako kaj puntu ilin malrapide per ruliĝanta pinglo, plata karno, aŭ malgranda pato. Aldonu la disbatitajn murditajn semojn, seka bastono kaj kurkumo al la vinagro.
- Fojo la miksaĵo bolas, reduktas la varmegon al malalta do la miksaĵo similas mildan. Lasu ĝin mildigi dum 3 minutoj. Forigu la panon el la varmego, verŝu la miksaĵon en grandan bovlon, kaj lasu malvarmigi ĝis nur varmiĝi al la tuŝo.
- Dume, tranĉu la kukon en tranĉaĵoj 1 / 8- al 1/16-colo dika. Mandolino , se vi havas unu, tre utilas por ĉi tio, sed akra tranĉilo kaj konstanta mano ankaŭ funkcias. Vi povas tranĉi la zucchini transire aŭ longtempe - la elekto estas via!
- Trimu la radikon fino de la cepo. Tranĉi ĝin en duonflanke kaj forigi la ŝelon. Fiksu la du duonojn sur tranĉa tabulo, tranĉu malsupren, kaj maldike tranĉu la cepon .
- Kiam la brineo estas malvarmigita, aldonu la tranĉaĵon kaj la cebolikajn tranĉaĵoj (vi volas ke la miksaĵo estas nur apenaŭ varma, se tio, ĉar vi volas ke la legomoj restu krudaj, iomete molaj de sia tempo en la marbordo, ne de esti kuirita per varmego). Stir por plene la vegetalajn plenekojn kun la salmo.
- Dividu la kukon kaj cepon egale inter la 3 pintaj kruĉoj, lasante ĉirkaŭ 1 colon da spaco inter la suproj de la legomoj kaj la suproj de la kruĉoj. Aldonu sufiĉan salmon en ĉiu kruĉo por kovri la legomojn, lasante almenaŭ 1/2 colojn inter la supro de la likvaĵo kaj la suproj de la kruĉoj. Uzu paperotukojn por forviŝi la radrondojn kaj randojn de la kruĉoj. Ŝraŭbi la tapiŝojn. Enmetu la fridujon kaj lasu kalumnion dum almenaŭ 1 semajno kaj ĝis 6 monatoj (kvankam mi perdis aŭtoveturejon en la dorso de la fridujo unufoje, ni ankoraŭ manĝis la pikilojn kaj ili nur estis bone).