Mi adaptis ĉi tiun recepton de "Bonvolu al la Tablo" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) de Anya von Bremzen. Antaŭ la malfondo de Sovetunio, Latvio estis rusa respubliko kaj ĉi tiu latva sekva pano recepto falis sub la pluvombrelo de rusa kuirarto. Estas facile vidi kial iuj homoj disputas ĉi tiun recepton kiel vere rusan, kaj kial la latvanoj bedaŭras, ke pensas, ke ĝi estas io alia ol la latva. En ajna kazo, ĝi estas facila sekalo-pano-recepto kiu ne bezonas komencilon kaj neniujn ovojn kaj, kvankam mi faras miajn kun pumpernikelo malluma seka manĝo (mi uzis Bob's Red Mill marko), ĝi rezultas esti luma koloraĵo kiu estas Ideala por akompani supojn kaj stevojn aŭ por sandviĉoj, toastoj, kaj eĉ kruĉoj por supo. Kaj jen Leftover Rye Bread Recipes .
Kion Vi Deziros
- 1 1/4 tasoj varmeta akvo (105 ĝis 115 gradoj)
- 2 kuleroj de malhela mielo
- 2 cucharadoj tuj fermentas
- 1 1/2 tasoj pumpernikelo malluma seka manĝo
- 2 kuleroj de salo
- 1 al 2 kuleroj de semoj de karavalo
- 3 kuleroj de butero fandita
- 3 tasoj de ĉiu-faruno
Kiel fari ĝin
- Verŝu la akvon en miksaĵon kaj aldonu 1 cucharadita de la mielo. Stiriĝu en feĉo kaj sekalo. Flanklasu en varma loko dum ĉirkaŭ 20 minutoj aŭ ĝis bubbly.
- Aldonu ceterajn mielojn al la spongo, salo, karaŝaj semoj, butero kaj ĉiuj-farunaj faruno ĝis la maso komencas forigi de la flankoj de la bovlo. Kovru kaj lasu rezisti dum 5 minutoj.
- De mano aŭ maŝino, genu vian paston ĝis glata kaj elasta, ĉirkaŭ 10 minutojn. La pasto estos glueca kaj tio estas kiel ĝi devus esti.
- Formu la paston en pilkon kaj metu ĝin en ŝargita bovlo, turnante sin al mantelo kaj kovri per tuko aŭ ŝmirita plasto kaj lasi en varma loko ĉirkaŭ 1 1/2 horojn aŭ ĝis duobligi ĝin.
- Kiam la pasto duobligis, punŝu ĝin kaj dividu en duono. Formu ĉiun duonon en ovalon kaj lokon sur pergamino-tegita bakujo. Kovru per tuko aŭ ŝprucita plasto kaj lasu kreski ĉirkaŭ 30 minutojn.
- Precalenti la fornon al 375 gradoj kaj baku pano dum ĉirkaŭ 45 minutoj, aŭ ĝis la krusto estas malluma bruna kaj la pano registras 190 ĝis 200 gradojn sur tuj-legita termometro. Forigi el forno kaj translokiĝi de pano al drato rako por malvarmigi tute antaŭ tranĉaĵoj.