Charlotte estas klasika muldita deserto, kiu komencas kun muldilo tegita per spongaj kukoj aŭ ŝuistoj kaj plenaj per korto, frukto aŭ mousse. Estas komune trovi iun tipon de charlotte-recepto kruc-kulture en orientaj eŭropaj kuirejoj. Ĉi tiu recepto estas de Chef Gale Gand of Tru-Restoracio en Ĉikago: "Ĉokolado kaj Vanilo" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Kungela sobrantes ovoblankoj kaj savu por restigi ovajn blankajn receptojn .
Kion Vi Deziros
- Kuko:
- 1 (7-onza) pakaĵaj pafiloj
- 2 (1/2-pintaj) ujoj framboj
- Vanilo Custard:
- 4 tasoj tute lakto
- 1 vanilo, duono longa
- 1 kulero de polvo de gelatino
- 2 kuleroj de malvarma akvo
- 12 grandaj yemas
- 1 1/3 tasoj granulataj sukero
- Garni:
- Blankaj ĉokoladaj bukloj (vidu sube), laŭvolaj
- Kafeĉa sukero
Kiel fari ĝin
- Ŝildo de 8 coloj de ŝprucfluo kun nepremita spray. Linio kun pergamina papero, uzante rondon por la fundo kaj 4-cola-larĝa strio por la flankoj. Amase ŝprucas la pergamon. Starigu la knabinojn ĉirkaŭ la internajxojn de la pano.
- Prenu la frambojn, savante la plej bonajn, iom malpli ol 1/2 pinton, por ornami la finitan charloteon.
- Havu pretajn apud via kulpo granda bovlo. Plenigu ĝin 3/4 plena kun glacio kaj kovri glacion kun akvo.
- Alportu lakton kaj vanilion por boli en granda kaserolo super meza-alta varmego. Tuj kiam ĝi klopodas boil, elŝaltu la varmegon kaj lasu ke la vanilo kruta en lakto dum 10 minutoj.
- En malgranda bovlo, iom post iom ŝprucas gelatinon super malvarma akvo kaj apartigas sin por malvarmigi.
- En meza bovlo, biskvitu ovo de yemas kun granulata sukero por proksimume 1 minuto por kombini, tiam iom post iom enverŝu varman lakton, senĉese blanke. Revenu miksaĵon al la kaserolo kaj, movante senĉese kun ligna kulero, kuiru super meza varmego ĝis saŭco dikiĝis kaj estas 180 gradoj en tuj-legita termometro, zorgu, ke vi ne forkuŝu aŭ vi havos ruliĝintajn ovojn!
- Tuj instigu moligitan gelatinon en korton ĝis dissolviĝu. Miksaĵo de strain tra kribrilo de fajna mesa en meza bovlo. Metu pakaĵon de korto en bovvon da glacia akvo kaj moviĝu ofte ĝis la kardo komencas malvarmigi kaj dikiĝi.
- Faldi en la malpli-ol-perfektaj beroj (ne maltrankviliĝu, se ili rompas iom) kaj poste verŝu la korton en la kruĉon. Glata supro de kardardo kaj kovrilo per plasto. En fridujo dum almenaŭ 4 horoj.
- Por servi, krampi knabinojn eĉ kun supro de kardo. Revertu charlotte sur servado plato. Forigi muldilon kaj pergamon. Ordonu rezervitajn framberojn ĉirkaŭ rando de charlotte kaj amasas blankajn ĉokoladajn buklojn en la centro. Polvo kun sorĉistoj de sukero kaj tranĉita en kojnojn.
Noto: Por fari belajn ĉokoladajn buklojn, la du ŝlosiloj devas uzi blokon da ĉokolado kaj havas ĝin apenaŭ super la temperaturo de la ĉambro. Se ĝi estas tro malvarma, ĝi rompiĝos en branĉojn kiel vi senŝeligas ĝin.
Vi povus varmigi ĝin per seka haro, malalta, aŭ provu envolvi ĝin en teksukukon kaj varmigi ĝin per la varmego de viaj manoj. Uzu vegetalajn pekilon kaj tiri trans la flankon de la bloko, tiel ke la ĉokolado ekflugas en bukloj. Metu ilin sur telero kaj refrigeras ĝis vi bezonos ilin.
Fonto: "Ĉokolado kaj Vanilo" de Gale Gand (Clarkson Potter / Publishers, 2006)