Ĉi tiu klasika greka aperitivo (aŭ meze) nomata dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) estas vitraj folioj plenigitaj per rizo, pinoj kaj freŝaj herboj. Ili povas iom da tempo prepari, sed ili valoras la penadon. Servu dolmathakia malvarma aŭ ĉe temperaturo de la ĉambro .
La uzo de vinberoj por envolvi manĝaĵojn datiĝas de la tempo de Aleksandro la Granda. Dolma estas la nomo de tuta grupo de plenplenaj vegetalaj pladoj, sed dolmadaki estas specife platoj faritaj per envolvado aŭ uveo aŭ brasiko eliras ĉirkaŭ plenigo. Dolmadaki povas esti farita per multaj manieroj, uzante pikita karno, legomoj, nuksoj, herboj kaj spicoj.
Dum usonanoj inklinas pensi pri plenplenaj vinberkoloraj folioj kiel greka delikateco, dolmadaki eble estiĝis en Turkio aŭ Armenio. Certe, ekzistas multaj variadoj sur la plado de la Persa Golfo, Egiptio, Sirio, Libano, Irako kaj Irano.
Estas multaj variadoj sur la ingrediencoj listigitaj sube. Ekzemple, se pino-nuksoj ne estas facile haveblaj, konsideras uzi grajnojn, sekvinberojn aŭ eĉ lentojn.
Kion Vi Deziros
- 50 ĝis 60
- freŝaj vinberkoloraj folioj (aŭ 1 16-onza kruĉo elĉerpis vinberkolorajn foliojn (Brikitajn vinberkolorajn foliojn estas pakitaj de pezo do la kvanto varias de kruĉo ĝis kruĉo)
- 1 taso de oleo de oleo (dividita)
- 6 grandaj cepoj (pikita)
- 1 1/2 tasoj de longa akno rizo (senkulpigita)
- 1 taso freŝa petroselo (pikita)
- 1/2 taso freŝa kano (pikita)
- 1/2 taso de pino-nuksoj
- 2 kuleroj de sekigita mento
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1/2 kulero de freŝa tero nigra pipro
- Suko de du citronoj
Kiel fari ĝin
- Se vi uzas brilajn vinberkolorajn foliojn, enjuŝu la foliojn bone por forigi salmotrilon. Metu la foliojn en bolantan akvon kaj boli por 3 ĝis 5 minutoj por malvarmigi ilin kaj plibonigi ilin. Forigi de akvo kaj apartigi.
- En granda skileto, super meza-varmega varmego, varmigi 1/2 tason olivan oleo. Savu la cepojn ĝis translua, ĉirkaŭ 5 minutojn. Stiru en la rizo, petroselo, verdo, pino-nuksoj, mento, salo kaj pipro. Forigi el varmego kaj movu la citronan sukon. Permesu la plenigon malvarmigi.
- Lineu la fundon de peza kaserolo kun 2 aŭ tri vinberoj (uzu la rompitajn aŭ forkaptitajn por ĉi tio).
- Ruligu la Dolmathakion : Metu folion kun la tigo al vi sur ebena surfaco. La malsupra parto de la folio devas esti alfrontita. (La vejnoj de la folio estas levitaj sur la malsupra flanko.) Uzante la punkton de akra tranĉilo, tranĉu la tigon de la folio. Superkovu la malsuprajn du sekciojn de la folio al la centro.
- Meti kuleron de plenigo en la funda centro de la folio, ĝuste super la tigo. Faldi la malsupran sekcion por kovri la plenigon. Faldi la flankojn al la centro.
- Daŭrigu ruliĝi la pakon supren al la supra punkto de la folio.
- Metu la listojn en tavoloj, kudro-malsupren, en la kaserolo.
- Verŝu restantan 1/2 tason da olivoleo super la dolmathakio kaj sufiĉa akvo por kovri ilin ĉirkaŭ ĉirkaŭ 1 colo. Metu renversitan varmegon sur la listojn por teni ilin mergitaj en la akvo. Kovru la kaserolon kaj alportu ulbon. Malsuprenu la varmegon kaj mildigi super malalta varmo dum 45 minutoj ĝis 1 horo aŭ ĝis la folioj estas molaj kaj la rizo plenigita estas kuirita.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 3811 |
| Tuta Fat | 280 g |
| Saturita graso | 36 g |
| Senatentigita graso | 173 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 3.678 mg |
| Karbonhidratoj | 317 g |
| Fitara Dieto | 77 g |
| Proteino | 62 g |