De Vite al Tablo
Se vi havas aliron al vitoj - en vinbergxardeno, kreskanta sur arbo en via korto, aŭ kreskanta sovagxa, vi havas trezoron de gusto en la mano. La folioj de vinberoj gravas en greka kuirado . Pensu pri la tradiciaj pladoj plenigitaj de vinberoj , aŭ "dolmoj", servitaj en grekaj hejmoj kaj restoracioj. Elektu vinberojn folioj freŝaj de la vinberejo fine de printempo aŭ frua somero kiam la molaj folioj estas abundaj. Poste uzu ilin en grekaj receptoj aŭ konservu ilin kaj konservu ilin por posta uzo.
Elektante Vinberojn
Depende de via klimato, elektu vinberojn en malfrua printempo (majo aŭ junio). Elektu tutajn foliojn, senpage de damaĝoj, de vitejoj, kiuj ne estis sprayitaj kun pesticidoj. Folioj devas montri malpezan verdan koloron kaj havi suplementan teksturon. Serĉu la plej bonajn elektojn ĝuste sub la nova kresko ĉe la supro de la planto kaj proksime al la frukto. Por daŭrigi ilin rikolti, lasu la unuajn tri foliojn sekvantajn ajnan novan kreskon ĉe la fino de la vitejo, kaj poste elektu la jenajn du al tri folioj. Post tio, transiru al la sekva tigo.
Vinberoj devas esti almenaŭ la grandeco de la palmo de via mano, sufiĉe sufiĉa por envolvi plenigon. Folioj de sultana vinbero (ankaŭ " Thompson Seedless ") estas perfekta por kuiri, ĉar ili estas pli malmolaj kaj pli flekseblaj ol aliaj varioj. Tamen, se la planto, kiun vi elektas, havas sufiĉe ampleksajn foliojn, ĝi funkcios bone.
Blanĉaj Freŝaj Vinberoj
Por prepari foliojn por blanĉado, uzu akran tranĉilon aŭ tondilon por tranĉi la voston de ĉiu folio.
Tiam, enjuŝu bone sub malvarma kuranta akvo.
Vovi, boli akvon en tegŝipo. Metu viajn foliojn en kaldronon aŭ pezan bovlon, kovru ilin per bolanta akvo, kaj tiam ili sidiĝu dum proksimume du minutoj aŭ ĝis mola, sed ne pura. Aliflanke, vi povas alporti grandan kaldronon al akvo, malŝalti la varmegon, aldoni la foliojn, kaj lasu ilin sidi dum la sama tempo.
Uzante piktogramojn, transloku blankajn foliojn el la varma akvo en glacia banujo. Fojo malvarmeta, malplenigi kaj elpremi la tutan akvon, pati la vinberojn el sekaj per papaj kukloj, kaj uzu ilin en via preferata recepto.
Frostita Fresh Vinberoj
Se vi planas rikolti foliojn kaj uzi ilin poste, la glaciaĵo estas nur unu konservado. Por ĉi tiu metodo, ne enjuŝu aŭ lavu viajn foliojn. Anstataŭe, forviŝi ajnan humidecon kaj rubojn per seka papero, kuŝu ĉiun folion unuflanke, kaj paku la kvanton necesa por unu recepto en unu selanbla plasto. Forigu tiom da aero, kiel vi povas el la sako, fermu ĝin, kaj frostigi viajn foliojn platajn. Etikedu la sakon kun la dato kaj nombro da folioj enhavitaj enen.
Vinberoj lasas almenaŭ du monatojn en la frostujo por premi ilin. Prizorgu meti ilin en areo kie ili ne rompos kiam frostiĝos. Por uzi viajn foliojn, simple malbruligu ilin en kranio sub malvarmeta kuranta akvo kaj uzu ilin sen blanĉado.
Stoki Leaves in Brine
Freŝaj vinberkoloraj folioj ankaŭ povas esti konservitaj en salo, simila al pikloj. Por ĉi tiu tekniko, komencu kun 2 al 2 1/2 funtoj (aŭ pli) de molaj junaj folioj. Faru vian salmon per kombinaĵo de 1 funtoj de Kosher-maro-salo en 1 kruĉo de akvo.
Plenigu grandan kuracan kruĉon du trionojn plenajn per brineo, ruliĝi ĉiun folion en streĉan cilindron (kiel cigaredon), kaj metu ĝin zorge en la kruĉon, zorgante paki ĉiujn foliojn tre firme. Metu la kovrilon sur la kruĉon por stampi, certigante, ke ĉiuj folioj estas tute mergitaj en la likvaĵo. Daŭrigu kun la resto de viaj folioj kaj kruĉoj. Etikedu viajn kruĉojn per la dato kaj la nombro da folioj enen kaj stoki ilin en malvarmeta, seka loko.
Por uzi la foliojn, forigu ilin el la kruĉoj unu tagon antaŭ la tempo, enuŝu ilin sub malvarma kuranta akvo, kaj blankigu ilin aŭ preparu ilin per receptaj direktoj.
Sekiganta Vinberojn
Forviŝu viajn foliojn per papero tuko por forigi ajnajn rubojn. Uzante nadlon, kuru fadenon tra la vitejo folioj ĝuste super la tigo ligilo. Kaŝi foliojn da folioj en malhela, malvarmeta loko por sekigi ilin (simila al la metodo uzita por sekigi herbojn kaj florojn).
Iam sekigitaj, pakaĵoj (ankoraŭ ligitaj kaj sufiĉe por unu recepto) en plastaj sakoj kaj stoki ilin por estonta uzo. Kiam vi pretas kuiri, tenu la grupon per la ŝnuro kaj trempu ĉiun folion en bolantan akvon por ĉirkaŭ 2 ĝis 3 minutoj. La koloro fariĝos malpeza verdo. Uzu kiel direktitan en via recepto.