Kun la escepto de Throubes (olivo de la insulo Thassos, kiu estas elektita kiam plene matura), olivoj rekte de la arbo estas malmola kaj maldolĉa. Kuracado estas tio, kio forigas la amarecon. Fojo kuracita, olivoj povas esti stokitaj kun gustoj (citrono, oregano, ajlo kaj aliaj), sed la unua paŝo estas la kuracado.
Antikvaj grekoj kuracis olivojn per "seka kuracado" kun salo, kaj laŭlonge de la jarcentoj, aliaj metodoj estis disvolvitaj.
Se vi havas olivarbojn kaj interesiĝas pri hejm-kuracado, estas facile, ĝi nur prenas tempon. Estas pluraj tradiciaj metodoj uzitaj en grekaj hejmoj.
Noto: Ekzistas aliaj metodoj, sed ĉi tiuj estas la pli simplaj metodoj uzataj en multaj grekaj hejmoj.
Akvoburiganta "Smashed" aŭ "Akvofulatajn" Olivojn
(rekomendita por grandaj verdaj olivoj)
Lavi olivojn. Kun ŝtono aŭ maso, fendu la viandon de la olivujo, zorgu, ke vi ne bruu la kavon. Metu la olivojn en pano kaj kovri per malvarma akvo dum 6-8 tagoj, ŝanĝante la akvon dufoje tage, matene kaj vespere, ĝis la amareco malaperis (provu provi). Kiam vi pretas, plenigu la panjon kun brine * (ĉirkaŭ 1 parto de salo de maro al 10 partoj de akvo) kaj suko de citrono (ĉirkaŭ 1 parto de suko de citrono al 10 partoj de akvo), kopii al la kruĉoj se ĝi deziras, kaj refrigerar dum pluraj horoj antaŭ manĝi. **
Porkurado
(rekomendita por nigraj olivoj )
Lavi olivojn. Kun akra tranĉilo, tranĉu en la viando de la olivo (supre al sube) sen tranĉi la kavon.
En pano, trempu la olivojn en salmo (1 parto salo al 10 partoj de akvo). Certigu, ke la olivoj estas mergitaj (uzu ion por pezigi ilin) kaj kovri. Kuracu la olivojn dum 3 semajnoj, skuante la panon ĉiutage kaj ŝanĝante la salmikvarmon ĉiun semajnon, tiam gustumi amarecon. Ĉi tiu procezo povus preni 5 ĝis 6 semajnoj depende de la olivoj.
Kiam ili gustumas la vojon, kiun vi volas, metu en kruĉoj kun brineo (1 parto de maro salo al 10 partoj de akvo), aldonu 4 kulerojn da ruĝa vinagro, kaj supro kun mantelo de oleo .
Seka (Salo) Kuracado
(rekomendita por grandaj nigraj olivoj)
Al la libera aero, tavolaj olivoj kun kruda mara salo (ĉirkaŭ 1 funto da salo por ĉiu 2 funtoj da olivoj) en korbo, kaploko, aŭ ligna skatolo kun raketo, kiu permesas cirkuli aeron. Lasu la olivojn ekstere kun plasto sube por kapti la sukojn kiuj drenas dum 3 ĝis 4 semajnoj, skuante ĉiutage kaj aldonante iom pli da salo ĉiu 2 ĝis 3 tagoj. Varmu amarecon, kunĉenigante la olivon unue. Kiam jam ne estas maldolĉa, vi povas skui el troo de salo kaj konservi ilin tiel aŭ forkuri la troon de salo kaj trempi ilin rapide en bolantan akvon por forigi la salo. Ili povas esti marinitaj dum kelkaj tagoj en olivoleo por rekuperi malmolecon (ĉi tiu tipo de kuracado ripetos ilin), aŭ nur kovritan per olivoleo uzante viajn manojn antaŭ manĝi.
Seka (Salo) Kuracado
(rekomendita por malgrandaj nigraj olivoj)
En vitraj kruĉoj, alternaj manteloj de olivoj kun kruda salo. Ĉiutage dum 3 semajnoj, trempu kaj aldonu pli da salo por sorbi la sukoj. Testo por amareco (malpezigante la olivon unue). Daŭre resaniĝos, se restos amareco; Alie, aldonu varman akvon por kovri kaj 4 kulerojn da bona kvalito de ruĝa vinagro kaj supro kun tavolo da oleo.
Ili estos pretaj manĝi post 4 ĝis 5 tagoj.
Oleo de Kuracado
Kovru en oleo de oleo kaj lasu ilin sola dum pluraj monatoj. Testo por gusto.
Konsiletoj pri Brilo:
- * La akvo / salo-rilato estas perfekta kiam kruda ovo flosas en ĝi.
- ** Por fenditaj olivoj, kiam ili pretas manĝi, translokiĝas al salmoto, kiu estas malpli sala por daŭri longajn periodojn.