Identiganta la Plej Bonan Grekan Olivan Petrolon
Ne gravas, ke la grekoj estas konataj pro sia olivoleo. Fajilitaj olivaj folioj kredis esti de 50,000 ĝis 60,000 jaroj estis trovitaj en la grekaj insuloj de la Egeo. La sistema plantado de olivujoj diras esti komencita sur la insulo de Kreto en Neolitikaj tempoj. Ĉi tio diras al vi, ke grekaj ligoj al la olivujo tre profundiĝas.
Fakte Grekio estas unu el la plej bonaj tri olivaj oleo-produktantaj landoj en la mondo, kaj greka oliva oleo estas nediskuteble la plej bona.
Sed antaŭ ol vi ekkaptos la unuan botelon aŭ stanon, kiun vi trovas el la merkato-bretujo, jen kelkaj aferoj por konsideri. Ĉiuj oleo -speciale greka olivoleo- ne estas kreitaj egale.
Supraj gradoj de greka oliva oleo
Ekstra virga olivoleo estas el escepta kvalito, aromo kaj gusto. La oleo venas de la unua premo de la olivoj, kaj neniu kemiaĵoj aŭ varma akvo aldoniĝas dum prilaborado. Acidezaj niveloj estas sub 0.8 procentoj. Ĉirkaŭ 70 procentoj el la oliva oleo de Grekio estas ekstra virga.
Virga olivoleo ankaŭ venas de la unua premado, sed la kvalito ne estas tute esceptebla. Ĝi ofertas bonan aromon kaj guston, sed la acideco povas esti ĝis 2 procento do ĝi estas malpli milda.
Kelkaj plej malgrandaj gradoj de olivoleo ankaŭ estas haveblaj. "Pura" oliva oleo estas io de misnomero. Estas fakte miksaĵo de virga kaj rafinita oleoj. La etikedo kutime diros "pura" aŭ "100% pura" kaj ĉi tio ne estas teknike malĝusta.
Ĝi estas ĉiuj olivaj oleo, sed vi ne ricevas pura virga oleo, kvankam la acidezivelo estas proksimume la sama. Unu avantaĝo estas, ke ĉi tiu tipo de oliva oleo rezistas altaj temperaturoj sufiĉe bone, do ĝi taŭgas por iuj tipoj de kuirejo.
Restu for de oliva pomaceleo. La pomace estas kio restas de la olivujo, post kiam la bonaj partoj jam donis sian oleon.
Ĉi tiu oleo fariĝas el kombinaĵo de oliva resta oleo kaj virga oliva oleo kaj la kvalito estas malriĉa. Ĝi estas malmultekosta, sed ĝi ne devas esti uzata por kuirado, kaj sendube neniam sur salatoj aŭ legomoj.
Koloro kaj Klareco
Verda oleo kutime estas produkto de verdaj olivoj, rikoltitaj antaŭ maturado. Ĝi estas tre estimata en iuj cirkloj. Ora oleo de oleo estas ĝenerale la produkto de olivoj, kiuj permesis maturiĝi pli longe. Ambaŭ verdaj kaj oraj flavaj oleoj povas esti kromaj virgaj oleoj. Oliva oleo ankaŭ povas esti nuba se ĝi ne instalis. Ĉi tio ne estas nepre indiko de malriĉa kvalito.
Gusto kaj Oloro
Kompreneble, vi ne povas malfermi botelon aŭ stanon en la merkato kaj ekkapti aŭ gustumi antaŭ ol vi aĉetas olivan oleon, sed vi povas multe diri de ĝia gusto kaj odoro post kiam vi atingas ĝin hejmen.
Maldolĉa aŭ akra gusto kutime indikas, ke la olivoj ankoraŭ ne maturaj kiam ili estis elektitaj. Oleo farita de maturaj olivoj havas mildan fruktodonan guston. Gusto estas tute prefere kaj oleoj faritaj de ambaŭ senligitaj kaj maturigitaj olivoj havas larĝan atenton.
Se oleo de olivoleo malbona malbona, ne uzu ĝin. Rancideco povas esti kaŭzita de oxidado. Ĉi tiu estas la plej ofta kialo malantaŭ malbona odoro. La oleo havos odoron kiel malpuraĵo.
Pri tiuj Acidezaj niveloj
La Internacia Oliva Konsilio permesas akcelon de ĝis 3.3 procentoj por homa konsumo, sed ĉi tio ne signifas, ke vi estos feliĉa kun oleo kun nivelo ĉi alta. Konsumantoj devus serĉi akidezajn nivelojn sub 1 procento kaj eĉ malpliiĝi en kroma virga olivoleo. Acideco influas la guston kaj estas determinanto de kvalito.
Kion ĝi diras sur la etikedo
Legu la etikedon por esti certa pri bonega kvalito. Ĝi devus klare nomi "ekstra virga olivoleo", kaj la akideca nivelo devus esti aŭ sub 0.8%. Serĉu la areon aŭ regionon kie la oleo estis produktita kaj kontroli, ke ĝi estas ja de Grekio.
Konsideri Provi Pli ol Unu Oleo
Vi eble volas aĉeti pli ol unu olivan oleon en la plej malgrandaj ujoj haveblaj por gustumi kaj eksperimenti ĝis vi trovos la plej bonan.
Vi eble trovos, ke gusto kaj prezo diferencas inter kromaj virgaj oleoj - kaj ankaŭ en aliaj gradoj - de marko al marko. Ĉi tio povas esti la kazo eĉ kiam la koloro aspektas la sama, precipe pro tio, ke multaj oleoj venas en tintitaj boteloj. Aĉetu inteligenta kaj butiko greka!
Aĉeti du
Oleo de oleo, uzata por kostumoj, saŭcoj kaj ĵetaĵoj sur freŝaj legomoj, salatoj kaj fromaĝoj devas esti bonkvalora ekstra virga greka oliva oleo. Ĉi tio permesos plenan ĝuadon de la escepta gusto kaj aromo. Por kuiri super alta varmego kiam la aromo estas degradita, konsideras pli malaltan gradon kaj malpli multekostajn oleojn, kiuj pli bone kapablas rezisti ĉi tiujn temperaturojn.