Donita la gravan rolon manĝaĵon ludas en ĉina kulturo, ĝi ne surprizas, ke la ĉinoj evoluigis fortajn tradiciojn koncerne la manĝaĵon. Multaj nutraĵoj havas simbolajn konotaciojn, kiuj reprezentas ĉion de riĉeco ĝis longa vivo.
Ĉinaj Manĝoj Prenas Malsaman Vojon
La ĉina aliro al la preparado kaj servado de manĝaĵo estas tre malsama al kio okcidentanoj estas konataj.
Ĉina manĝo povas komenci kun supo kaj / aŭ aperitivo. Tamen, supo ankaŭ povas esti servata kun la aliaj ĉefaj pladoj-supo estas konsiderata kiel trinkaĵo, kaj ofte estas la sola likvaĵo per manĝaĵo. Ĉi tio aparte certas pri "maldikaj" sopoj, kiel ekzemple ovo-supo .
Anstataŭ ĉefa kurso, oni servas plurajn malsamajn telerojn. La pladoj ĉiuj servas samtempe, komunan stilon, kun ĉiuj helpantaj sin de la sama plado. (Servado: por hazardaj manĝoj, homoj ofte pretegas servi kulerojn, foje dependante de iliaj tranĉiloj).
Por deserto, la ĉinoj kutime preferas freŝajn fruktojn. Kiam ili indulgas ion specialan, anstataŭ esti ŝarĝitaj de sukero, la desertoj ofte pleniĝas per dolĉaj kaj sovaĝaj ingrediencoj, de taro ĝis dolĉa ruĝa fabelo .
Kaj kio pri teo? Post ĉio, teo estas la nacia trinkaĵo de Ĉinio; Estas laŭvorte centoj da specoj da teo kultivitaj en Ĉinio.
Tamen, la teo ofte ebria trinkas, anstataŭ dum, la manĝo. Ĉi tio permesas al la teo-trinkanto plenigi sian kapablon helpi en digesto.
Kio Estas Tutime Servata?
Grava diferenco inter ĉina kaj okcidenta kuirejo estas graveco de aknoj. Ĉina kuirejo estas vere akno-kaj vegetala bazita, kun karno, mariskoj aŭ birdoj, kiuj ludas pli malĉefan rolon.
Konvena ĉina manĝo ĉiam enhavas egalan ekvilibron de fano (aknoj, rizo aŭ aliaj stangoj) kaj cai (kuirita karno kaj legomoj).
La gracia porcio de la manĝo ofte konsistas el rizo - preskaŭ neeble troigas la gravecon de rizo en ĉina kulturo. Tamen, ĝi ankaŭ povus konsisti el kudrilo, precipe en norda Ĉinio.
Eĉ manĝaĵo bezonas vivi en harmonio
Kio vere aranĝas ĉinan kuirarto aparte de okcidenta kuirarto estas la harmoniigo de la manĝaĵo. Ekzemple, la aŭtoro de kuirlibro Helen Chen skribas, ke ŝia patrino neniam servis du pikajn telerojn aŭ du bovaĵojn en la sama manĝo.
Anstataŭe, ĉinaj kuiristoj strebas kontrasti en gusto kaj teksturoj, servante krizan teleron kun mola aŭ plaĉa plado kun pika. Krome, ĉiu individua plado devus esti vide plaĉa-pensi pri la ribelo de koloro en telero de fritita fritita bovaĵo kaj brokolo kun karotoj, ekzemple.
La graveco donita al harmoniigi la manĝaĵon ne estas nur por estetikaj kialoj. La antikva ĉina filozofo Yi Yin teoris, ke ĉiu el niaj gusto-sentoj (dolĉa, dolĉa, maldolĉa kaj pikanta) estas ligita al unu el la kvin organaj sistemoj de la korpo. Sekve, ekvilibrigi ilin estas maniero konservi bonan sanon.
Kiom da manĝaĵoj por servi?
Koncerne kiom da manĝaĵoj servu, planu havi multajn telerojn iomete egalaj al la nombro da homoj, kiuj manĝos. Ekzemple, la menuo por familio de 4 aŭ pli povus konsisti el unu vegetala telero, unu karno kaj unu korto-plado, rizo kaj supo.
Se vi nur lernas kuiri ĉinan manĝaĵon , vi eble volas komenci per unu ĉina plado kaj servi ĝin per aliaj teleroj, kiujn vi pli konas ĝis vi ricevos pli da sperto.
Unufoje vi estas pli komforta kun ĉina kuirado, provu strebi por variado en la gustoj, teksturoj kaj la metodo por kuiri la manĝaĵon. Ĉi tio povas soni malfacile, sed profundaj frititaj pladoj povas esti pretaj antaŭ tempo kaj tre varmigas, dum la steamaj pladoj ne bezonas multan atenton, liberigante vin por fokusigi lastan minuton.
Simpla Specimeno Menuo
- Krema Mapo Repovo : La supo estas facila recepto, uzanta enlatigitan kremitan maizon, kaj povas esti farita antaŭen kaj reheated se ĝi deziras.
- Malsuprenoj kun Hoisin Saau Recipe : La spareribs estas marinated dum la nokto. Ili povas esti bakitaj antaŭ tempo kaj reheated aŭ kuiris (kune kun la rizo). dum vi movas la bovaĵon per neĝaj pizoj.
- Rekriado de Stir-fried Bovaĵo kun Neĝo-Pezo-Recepto : Ĉar vi havos tempon, tio devus esti preta ĉe la lasta minuto.
- Kuirata Rizo-Recepto : Ĉi tio povas esti feliĉe kuiri for kiam reheat la manĝaĵojn.