Kio faras la vjetnama baguette malsama de sia franca prapatro?
La vjetnama baguette ne estas nomita baguette en Vjetnamujo. Ĝi estas malpermesita , la ĝenerala termino por pano, kvankam la anglalingva mondo scias, ke mi ekspluatu kiel la ĉieva vjetnama sandviĉo.
La pano, kun kiu estas farita la sablo de mia sandviĉo, estas unu el la multaj legacoj de Francio, kiuj iam estis la kolonianto de Vjetnamio. Al la nekonataj, la vjetnama bagueto simple aspektas kiel pli malgranda repliko de sia franca prapatro.
Ne estas. La vjetnama bagueto estas pli malpeza, pli aera kaj la ŝelo estas pli maldika, malpeza kruta kaj fervore.
Mi estas malmultekosta kaj tiel vaste disponebla en Vjetnamujo, ke eĉ vendistoj de banhiaj sandviĉoj malofte bakas sian propran panon. Sed por tiuj, kiuj volas provi sian manon fari vjetnamajn sakojn hejme, kelkaj punteroj certe helpos.
Estas multaj teorioj pri kiel la vjetnama baguette akiras ĝian unikan teksturon. Iuj estas faktoj dum aliaj ne.
Ĉu Rizo Faruno Postulas?
Multaj homoj faras asertojn, ke rizo faruno estas miksita kun pano faruno por fari la banh mia pasto. Ĉi tiu aserto estas falsa. Dum iuj receptoj inkluzivas rizan farunon, ne ĉiuj ili faras kaj ili ĉiuj ŝajnas havi la saman subskriban teksturon.
Dum vi esploras banhiajn receptojn, vi trovos, ke multaj simple uzu ĉian celon, dum aliaj kombinas ĝin per rizo-faruno. Tre malmultaj uzas panon aŭ aliajn tipojn , do ankaŭ ne estas postulo.
Ĉu Rising Temperature Crucial?
Alia ofta aserto estas, ke la pasto devas leviĝi ĉe specifa temperaturo. Ĉi tio estas vera en la senso, ke la naskiĝanta tempo rekte tuŝas la temperaturon de la ĉambro. Estas io, kion ĉiuj panistoj devas kontraŭstari por plenumi panon kaj kreskantajn fojojn ofte ŝanĝos dum la sezonoj.
Dough levas pli bone kaj pli rapide en varma medio. Se via kuirejo estas malvarma, vi povas provi hejti la ĉambron aŭ lasi la paston leviĝi en la plej varma zono. Ideale, ĉambro de temperaturo de 70 al 77 F devus esti la celo, sed tio povas malfacile reguligi en kelkaj kuirejoj en iuj tempoj de la jaro.
Por fari ĝin pli facila kaj faru ĉi tion malgrande, vi povas meti la formon en la fornon ene de la forno kaj meti bovlon da vaporo sub sube. Fermu rapide la fornon de la forno, do la varmo estas kaptita enen.
Ĉu la Formo Gravas?
Por la vjetnama baguette, ekzistas specifa maniero por formi la paston. Ne sufiĉas, ke la pasto formiĝas en logo kaj ĉi tiu specifa formo povas kontribui al la teksturo.
Multaj kuiristoj, kiuj provis bakumi vjetnaman baguette, diras, ke la pasto devas esti platigita, ruliĝita kun jellyroll-stilo, antaŭ ol ruliĝi en logon kun fenditaj finoj. Aliaj platigas la paston kaj faldas ĝin kiel grandan koverton antaŭ ol iĝi formi ĝin en protokolo.
Estas Oven Temperature Key?
Aldone al la tri artikoloj supre, se vi volas perfektajn sakojn, vi bezonos aldoni vaporon al tre varma forno. Ĉi tio verŝajne estas la fina peco al la enigmo kaj eble la vera ŝlosilo por la sukceso kaj la apelacio de la pano.
Kontraste kun multaj pano-receptoj, kiuj uzas fornon de temperaturo ĉirkaŭ 375 F, ĉi tiuj sakoj devas esti bakitaj je alta temperaturo de 450 F. Ĝi ankaŭ estas grave meti bovlon da vaporŝipo sub la pano. Aldone, la panoj devas esti malpeze sprayitaj per akvo du aŭ tri fojojn dum la unua duono de la baksa tempo, kiu estas tipe 30 minutoj.
Se vi forgesos ĉi tiujn finajn konsiletojn, vi havos belan bagueton, sed ĝi ne estos banjo. La sprayita akvo helpas kraki la ŝnuron kaj ĝi eblas, ke la vaporo influas la aeron de la pano.