Substaraĵoj Homemade
Germana baksa pulvoro estas kutime ununura agado, kio signifas, ke ĝi havas miksaĵon de varma aktivigita (malrapida agado) acida kaj bakanta sodo. Ĝi ne estas strikte interŝanĝebla kun amerika, duobla agado bakanta pulvoro. La duobla agado de baksa polvo havas rapidan agadon (reagas ĉe temperaturo de la ĉambro al humido) kaj malrapida agado (reagas kiam hejtas). La dualaj acidoj donas al la kuiristo komenca leviĝo plus pli da tempo por movi la batilon al la forno antaŭ ol la kreskanta agado elspezas.
D-ro. Oetker estas reĝo de la germana baksa polvo-sceno, kun proprieta miksaĵo de natrio-acida pirofosfato, natrio-bicarbonato kaj maizo. Unue kreita en 1891, li patentis sian teknikon en 1903.
Kiel uzi Dr. Oetker Baking Powder "Backin", de la retejo de Oetker Dr.:
Bakaĵo de Dr. Oetker Baking Powder enhavas 5 kulerojn (20 ml), sufiĉajn por 4 tasoj (500 gramoj) de faruno. Ĉi tiu praktika baksa grandeco certigas freŝecon, garantiojn, kaj komforton. Simple miksi Dr. Oetker Baking Powder kun faruno menciita en recepto kaj sift. Por plej bonaj rezultoj aldonu nur al malvarmaj ingrediencoj.
Ni ne povas duobligi sian miksaĵon en la usona hejmo, sed ni ofte povas anstataŭigi duoblan agadon de baksa polvo por sia unu-aganta, malrapida bakanta pulvoro en germanaj receptoj. Se vi ŝatus proksimiĝi al germana baksa pulvoro, vi povas miksi facile disponeblan kreon de tartaro kun baksa sodo en proporcio 2: 1.
Por pli specifa ekvivalento de "Gajeco de Kuirado" referu al la tablo sube.
Ne estas bone anstataŭigi germanan bakan pulvoro en usonaj receptoj kiel ĉokolada blatoj. Importu duoblan agadon de baksa polvo al Germanio, se vi volas baki rikoltilon kaj tiajn.
Se vi uzas la ingrediencojn sube por fari bakan pulvoron, miksi la batilon rapide kaj certigi, ke la forno premastebla, tiel ke la gaso ne eskapas (kremo de tartaro estas rapida agado).
Ĝenerale, plej bakaj pulvoroj estas formulitaj por esti uzataj en proporcio de unu cucharadita (5 mililitroj) de bakanta pulvoro per taso (200 - 250 mililitroj) de faruno.
Bakanta Pulvoraj Ekvivalentoj
| Levanta ekvivalenta por unu-aganta bakanta pulvoro | Kremo de Tartaro (Weinstein) | Neforta Bakado (Natron) | Tablo Salt (Salz) |
| Per 1 taso da faruno | 2 korpon. | 1 korpon. | 1/2 - 1 korpon. |
| Por korpon. aĉetis bakanta pulvoro | 5/8 kusenpo. | 1/4 korpon. | 0 |