Malgraŭ havi la mondon pensi, ke kurio originiĝis en Barato, iu kompetenta kuirejo en Hindujo diros al vi, ke en hinda kuirejo, ne ekzistas tia kurio. Ekzistas spicaj pastoj, kiuj venas en multaj varioj. Tre malmultaj el ni, kiuj ne scias la komplikojn de hinda kuirado, ne povos rekoni ĉiujn, sed ni scias kurion aŭ, almenaŭ, ke flava polvo aŭ pasto konsistas el multaj spicoj .
Curry, kiel ni konas ĝin hodiaŭ, venas en tri koloroj - flava (la plej familiara), verda kaj ruĝa. Kiam ni diras, ke la fiŝa kapo kurio, referente al tiu Singaporean telero, kiu fariĝis moderna legendo, ŝajnas, ke ĉar la saŭco estas ruĝa, tiam ruĝa kurio devas esti la elektita kurda vario. Sed tio estas pli evidenta ol reala. Ĉar vere estas neniu kurio ("kuracaj" pladoj en Sudorienta Azio estas ĉiuj indianoj de origino), la ruĝa saŭco de fiŝa kaporaĵo estas, fakte, spico-miksaĵo, en malaja kuirejo - unika al ĉiu kuiristo kaj ĉiu manĝaĵo. Kaj tio estas kial la fiŝa kapora kurado de certa manĝaĵo povas gustumi pli bone ol la fiŝa kara kurio servita en aliaj.
En ĉi tiu recepto, la fiŝa kukro estas kuirita per varma kuiraĵo por komforto por ke kuiristoj farante la teleron por la unua fojo ne premos la nombro da spicoj, kiuj bezonas esti tostitaj kaj grundaj por fari la bazon por la telero . Mi uzis flavan kukan baton; Vi ĉiam povas elekti por verda aŭ ruĝa.
La kuirado de tempo baziĝas sur la pezo de la fiŝa kapo. La pli granda estas la fiŝa kapo, pli longa ol la kuirila tempo. Vi ankaŭ bezonas ĝustigi la kvanton de ingrediencoj se uzanta fiŝan kapon, kiu pezas pli ol duonon de kilogramo.
Kion Vi Deziros
- 1 salmora kapo (ĉirkaŭ 500 gramoj, dividita en duonojn)
- 2 kuleroj de kulera oleo
- 2 kapetoj (maldikaj tranĉaĵoj)
- 4 trunkoj de ajlo (pikita)
- 1 piklo de zingibro (senŝeligita kaj kradrita)
- 1 tomato (prononcita)
- La okulo chilis (kiel malmultaj aŭ kiom vi ŝatas), pikita
- 1 cucharadita
- saŭco de fiŝo (aŭ gustumi)
- 3 al 4 haŭta tablopoletaj kukaj pastoj
- 2 tasoj
- Kokosa lakto
- 2 kuleroj de tranĉaĵoj de ĉio frititaj
- 2 kuleroj de tostita ajlo
Kiel fari ĝin
- Rinse la salmonajn duonojn kaj patu seka. Prenu aŭ skuu tiom da la skaloj kiel vi povas sen difekti la haŭton.
- Varmu la kuiran oleo en larĝa krispaco.
- Salute la kapon, ajlo, zingibro, tomato kaj chilis kun iomete fiŝa saŭco, ĝis bonodora kaj moligita, ĉirkaŭ du minutojn.
- Stiriĝu en la kukaĵo.
- Verŝu en la kokosa lakto. Sezono kun pli fiŝa saŭco. Alportu la herbon.
- Malsuprenu la fiŝajn kapojn duonojn en la saŭcon. Donu iom da la saŭco super ili
- Kovrigu la panon, malaltu la varmegon kaj malvarmigu dum 12 ĝis 15 minutoj aŭ nur ĝis finiĝi. Gustu la saŭcon foje kaj aldonu pli da fiŝa saŭco, se necese.
- Elprenu la fiŝajn kapon-duonojn kaj translokiĝi al malprofunda bovlo (aŭ du malprofundaj bovloj). Verŝu la saŭcon super ili. Garni kun frititaj cepoj tranĉaĵoj, toastita ajlo kaj senpremita cilantro antaŭ servado.