La ebena ferdeko estas baktaĵo el unu el la muskoloj de la bova kokoforma kortego , specife la muskolo, kiu estas parto de muskola grupo nomata la ŝultra ŝultro .
Vidu ankaŭ: Bova Kortego-Diagramo
Se vi scias ion pri bovaĵo, vi scias, ke ĝi venas el unu el la plej fortaj partoj de la bovino, kaj ĝi havas multajn malmolajn ligajn teksojn en ĝi.
Tamen, la supera klingo muskolo estas fakte bela. La sola problemo kun ĝi estas, ke ĝi havas longan strion de tendeno trairanta ĝin, kiu akiras malmolajn kaj malfortajn kuiritajn per alta varmego.
La solvo estas tranĉi la muskolon longtempe, ĝuste super tiu strio de gristaĵo, kaj tiam flugi ĝin kaj faru saman al la alia flanko. Se vi imagas, kiel vi povas fiŝi fiŝon, tio estas, kiel ebena fera stekaĵo estas kreita de la supra klingo.
Ekzistas certa kapablo implikita en ĉi tio, ĉefe por ke la tuta gristaĵo estas forigita sen lasi tro da karno kunigita. La sobraj trimmings kutime finiĝas en grundaj bovaĵoj .
Vidu ankaŭ: Kio estas Delmonico Steak?
Dividanta la supran klingan muskolon de ĉi tiu maniero produktas du longajn striojn de mola, sabrosa, bone marmita bovaĵo, kiu povas esti dividita en individuajn stekojn nomitajn platajn fostojn.
Kontraste kun la plej multaj el la kukaĵoj kaj rostoj produktitaj de la bova kameno, plataj fostoj estas vere molaj por kuiri sur la krado , kaj pli malmultekostaj ol ribeye aŭ strioj .
Rimarku, ke la maksimuma klingo muskolo ankaŭ estas la sama, de kiu ni ricevas bovaĵajn klingojn , kun la sola diferenco, ke ĝi estas tranĉita transire kaj prefere ol longe. Tiel, ĉiu klingo-kukaĵo havas pecon da malmola gristalo en ĝi, farante ĝin pli taŭga por braĝi ol grilling.
Alia interesa afero pri la plata fervoja kukaĵo estas la maniero, ke ĝia kreskanta populareco nerekte kaŭzis la ekziston de ĉiuj specoj de aliaj stekoj kaj rostoj de la bova koko, simple ĉar unufoje la supro klingo muskolo estas forigita, buĉisto ne povas fari ke bovaĵo plu kostas tradiciajn rostikojn .
Kio lasis povas eniri en la muelilo, sed tio ne tre utilas. Kio finas okazas, ke la tuta bovaĵo estas disŝirita, muskola de muskolo, kaj vendita kiel stekoj kaj rostoj - de diversa kvalito. Se vi interesiĝas, vi povas legi multe pli pri la karno de la bovaĵo .