Temperaturo estas Ŝlosilo Kiam Kuireja Tero
Ĉu vi aĉetas vian grundan bovaĵon ĉe la superbazaro aŭ vi muelos vian propran bovaĵon hejme, gravas kuiri teron bovaĵon. Ĉi tio estas pro tio ke kruta tera bovaĵo povas porti danĝerajn bakteriojn kiel E. coli kaj Salmonella .
Manĝaĵoj fariĝas poluitaj per bakterioj en iuj manieroj. En la kazo de viando, ĝi povas okazi ie ajn laŭ la provizoĉeno, el la bieno kie la bovaĵo estas levita al la superbazaro aŭ viandejo kie vi aĉetas ĝin.
Vi eĉ povus polui ĝin hejme per viaj uzaĵoj aŭ tranĉa tabulo (vidu Kruc-poluadon ), per ne lavi viajn manojn aŭ ĉion.
Plejparte, tamen, ĉi tiuj bakterioj mortas kiam vi kuiras ilin. Temperaturoj de 165 ° F aŭ pli altaj estas sufiĉaj por forviŝi manĝaĵojn de bakterioj , kaj tio estas la magia temperaturo, kiun ni pafas.
Tero Bova Devas esti Kuirita Nu Farita
Kiam temas pri kuireja karno, 165 ° F signifas bone-farita. Tio signifas, ke vi neniam vidu rozkoloraĵon en la mezo de via hamburgero. Ĝuste, la tagoj, kiam estis sekura manĝi melan malofta hamburgero, estas malĝoje malantaŭ ni.
La maniero por atingi bonefaritajn hamburgerojn estas kuirante ilin dum tri aŭ kvar minutoj unuflanke, laŭ kiom dika ili estas kaj kiom varma estas via krado aŭ pano. Vi povas uzi tuj-legitan termometron por kontroli la temperaturon por certigi. Sed iam vi kuiris viajn hamburgerojn ĉi-foje kelkfoje vi havos la pendon de ĝi.
Tera Bovaĵo estas malsama de Steak
Vi povus diri al vi mem, "Kial mi devas kuiri miajn hamburgerojn bone faritajn kiam ĝi bone kuiras miajn stekojn meze maloftaj ? Bovaĵo estas bovaĵo, ĉu ne?"
Nu, jes kaj ne. Por unu afero, en la kazo de steka aŭ rostita, ĉi tiuj bakterioj nur pendas sur la surfaco de la viando, ne la internon.
Kaj pro tio ke la surfaco de kukaĵo aŭ rostita estas la unua parto, kiu estas kuirita, ĝi estas sekura kuiri kukaĵon aŭ rostitan mezan maloftajxon.
Tera bovaĵo, aliflanke, komenciĝas kiel granda primara kortego kiel bova koko . Ni diru, ke estas bakterioj sur la surfaco de la viando. Kiam ĝi trapasas la muelilon, ĉio tiu surfaco areŝiĝas laŭlonge, do ajna bakterio sur la surfaco nun estas unuforme distribuata tra la karno.
Ĝi valoras rimarki, ke bakterioj nun unuforme distribuas tra la karna muelilo, kio signifas, ke la sekva karno, kiu eniras, ankaŭ estos poluita. Vi vere devas demandi vin mem, kiel certa vi estas, ke la viandisto tute purigas kaj sanigas tiun viandan muelilon post ĉiu uzo? En okupata butikistiko, la respondo estas plej verŝajna, ne tre certa. (Legu pli pri kial vi devas havi grandan butikiston .)
Kuiri Tien Bovaĵon al 165 ° F
La maniero, kiun vi certas, estas kuirante vian grundan bovaĵon al minimuma interna temperaturo de 165 ° F. De ĉi tiu maniero, vi povas certi mortigi la bakteriojn sur la surfaco kaj ankaŭ ene de la hamburgero.
Rimarku, ke se vi muelos viajn proprajn hamburgerojn hejme, ĉi tio ne donas al vi liberan paŝon por kuiri viajn hamburgerojn malpli ol bone.
Esti certe, muelanta viajn proprajn hamburgerojn donas pli grandan pacon pri tio, kio estas en via tero. Se vi muelos ĝin mem, vi scias precize, kio estas en ĝi, kio estas pli ol vi povas diri por multaj komerce tera bovaĵo. En iuj kazoj, pakaĵo de tera bovaĵo, kiun vi aĉetas ĉe la vendejo, eble nepre venis de unu bovino. Pensu pri ĝi.
Se tio estas iom timiga, sed vi ne volas muelari vian propran viandon hejme, vi povas ke via viandisto muelu pecon da bovaĵo por vi ĝuste ĉe la butiko. Bona viandisto ĝojos fari ĉi tion por vi (sed vidu la kavernon pri purigado de la vianda muelilo menciita antaŭe).
Kio Pri Mad Bova Malsano?
Muelanta vian propran viandon (aŭ la viandisto faru ĝin) ankaŭ estas bona maniero eviti aferojn kiel frenezaj bovaj malsanoj, kiuj komencas kun malsanaj bovinoj, kiuj estas sufiĉe malbonaj, sed tiam bits de tiuj bovinoj, kiuj ne supozis esti en la karno, kiel ŝvela ŝnuro, kaj kio ne, miksiĝas per eraro aŭ senzorgeco aŭ ĉio.
Ne plaĉe eĉ pensi, ne manĝu.
Oni devas rimarki, ke eĉ kuiri vian teran bovaĵon al 165 ° ne sufiĉas por malhelpi frenezan bovan malsanon. Ĉi tio estas ĉar freneza bovino ne estas kaŭzita de bakterioj, sed prefere speco de eksternorma proteino. Feliĉe, freneza bovino ne estas tro komuna ĉi tiuj tagoj danke al severaj provoj kaj aliaj reguloj implementitaj de la USDA.
Ĉiuokaze, la ĉefa problemo kun kuireja karno sekure revolucias la temon pri muelanta surfacajn bakteriojn en la internon de la karno. Kuireja bovaĵo al minimuma interna temperaturo de 165 ° F helpos vin eviti kazon de manĝa veneno de viaj hamburgeroj.