Franca manĝaĵo kaj kuirejo ĝenerale konsideras la vertikalon aŭ la subtenadon de multaj kuirejoj tra la Okcidenta Mondo. La influo kaj rekono de klasikaj francaj kuiraj teknikoj estas legendaj, kaj ĉi tiu statuso estas precize kial franca kuirejo povas timigi komencanton por lerni.
Franca manĝaĵo lasas multajn kuiristojn sentante, ke ili havas ion por vivi ĝis certa neatenebla eleganteco kaj amo.
En Usono, timo plejparte venas de la influo de Julia Infano, asertita esti la verkisto, kiu alportis francan kuiradon al la lando kun ŝi. Konsiderante la arton de franca kuirado (la titolo de Ms. Famaj tomoj de infano) estas konsiderita de multaj kiel la pinakulo de sia kulinara atingo.
Regionaj Fakoj Kun Loka Terroiro
Kio manĝaĵo prepariĝas de la francoj dependas de kie ili loĝas, kiel kutime ili kuiras kaj preparos telerojn lokajn al sia regiono. Ĉi tio tute ne signifas, ke ili estas parokaj; la francoj havas veran senson de Terroir, tial la kamparana franca kuirado vivas kaj piedbatas en Francio. En Metropola Francio, ili verŝajne montras ampleksan varion de regionaj kaj naciaj pladoj, kiel estas vera en multaj urboj de la mondo, kie loĝantoj estas multkulturaj aŭ malsamaj etnoj.
Tipaj francaj nutraĵoj dependas forte de lokaj produktoj. Freŝaj pomoj, beroj, barkoj, bukedoj, fungoj kaj diversaj kukŝoj kaj ŝtonaj fruktoj estas inter la plej ofte uzataj produktoj.
Poultry, bovaĵo, ŝafido kaj vualo estas facile disponeblaj ĉiujare; La karno de ludoj estas speciale populara kaj abunda dum la ĉasado, kiu komenciĝas de frua aŭtuno ĝis februaro. Ne gravas la lokon, Francio havas abundon de metiista fromaĝo kaj vino.
Suda Francio prezentas la riĉajn, kompleksajn gustojn de fungoj kaj anaso same kiel la dramaj herboj, tomatoj kaj olivoj pruntitaj de apudaj mediteraneaj kuirejoj.
Norda Francio ankaŭ montras rimarkindan varion de gustoj, enfokusigante tre al specialaj fakoj de farm-obienoj uzante pomojn, laktojn, porkojn, terpomojn, kolbason kaj bieron.
Historio de franca kuirarto
Francio ĉiam ne estis fervora pri ajlo, fungoj kaj trufoj. Antaŭ la 15-a jarcento, sezonoj kaj ornamadoj estis uzataj por maski manĝaĵojn, kiuj difektis. Francio havis, kion multaj hodiaŭ konsideras kamparan manĝaĵon, simplan avizon sen ekstravaganca ornamo.
Meze de la 15a jarcento, Catherine de Medici de Italio kopiis al Francio por geedziĝi kun la estonta Reĝo Henri II, alportante kun siaj florentinaj kuiristoj kaj sento de krea dramo kaj manieroj. En la venontaj jaroj, franca kuirejo igis magian arton de bela prezento kaj novigaj gustoj.
La 20a jarcento ankaŭ provokis dramajn ŝanĝojn en franca kuirejo. Tradicia haute-kuirejo (granda kuirarto) estas la monda renoma manĝaĵo farita fama de ĝia ellaborita preparado kaj preciza prezento. Ĝi estis la modelo de franca manĝaĵa preparado ĝis manĝaĵoj kritikis ĝin por esti tro nefleksebla.
Nova kuirarto (nouvelle cuisine) estis 1970-aj jaroj kontraŭ la klasika peza franca kuirarto. Ĝi malpezigis kreman saŭcon kaj centris la verajn gustojn uzante malpli da ingrediencoj.
Estas evidenta en la hodiaŭa franca franca kuirado per flekseblaj preparadaj metodoj kaj pli da eksperimentado kun ne-tradiciaj gustoj.
Grandaj Faktoj Pri Franca Manĝaĵo kaj Kuirejo
- La francoj manĝas pli fromaĝon - averaĝa de 45 funtoj por persono - ol iu ajn alia lando de la mondo.
- Vichyssoise, pura potato supo, estis inventita en Novjorko fare de franca kuiristo.
- La croissant, delikata, flakseca franca kukaĵo, estis inventita en Vieno, Aŭstrio.
- La kafa industrio de Brazilo originis kun adultera afero inter la Unua Damo kaj la Leŭtenanto Kolonelo Francisko de Melo Palheta de la Franca Gujano. Li venis al loka landlima disputo, kaj li lasis kun kontrabanditaj kafaj semoj, kiujn ŝi kaŝis en adiaŭa donaco.
Franca kuirejo estas unika, kultura sperto, kiu miksas gustojn, nutrajn nutraĵojn kun beleco, senokupeco kaj preparado terapéutica.
Faranta kaj savante franca manĝaĵo estas arto, kiu daŭras vivon por mastrumi, tamen postulas ke tiu tempo staras ankoraŭ por estimi ĝian splendon. Esplori franca kuirejo: arto, tradicio - maniero de vivo.
Ĝisdatigita de Elaine Lemm