"Estas bone sciita, ke formalaj francaj manĝoj estas multkursoj kaj la tempo por manĝi ilin, longaj, precipe familiara manĝo. Sed, kia estas ĉiu el la kursoj, kiuj metas timon al la nekonataj en la arto de la franca manĝado, kaj laŭ kio ordo devas esti servataj? Ĝi vere ne estas tiel mistera kiel ĝi eble ŝajnas.
Unue, Sur la Tablo
Pano ĉiam ĉeestos dum la manĝo, kompreneble en Francio, ĉu vi volas ĝin aŭ ne, kontraste kun multaj eŭropaj kuirejoj kie ĝi estas laŭvola.
La franca vido de pano estas tio, kio estas simbolo de gastamo, do, por ne servi ĝin, estus ofenda.
Akvo estas malsama afero. Vi eble devas peti, vi estos donita enboteligita akvo krom se vi specifos tapon. La akvo de la tapeto en Francio estas reguligita kaj tiel bone kiel ie ajn, precipe en la urboj. Se vi estas en izolita vilaĝo ie kaj tamen ne estas certa pri la fonto, tiam kliniĝu al botelita (kvankam la ŝancoj estas, ke la akvo tiel mirinde bone). Petu "ebenan" akvon (aŭ natura) se vi deziras tapiŝon. Se vi ne specifas la tipon, vi estos servata ekbruliga minerala akvo.
Vino estas la klasika trinkaĵo elektita por manĝoj kaj kutime pli disponebla ol akvo.
Hors D'oeuvres
Hors d'oeuvres tradukas en "ekster verkoj", la "verkoj", estante la ĉefa kurso. Ĉi tiuj estas bazaj manĝaĵoj, por stimuli la apetiton. Ili tradicie servis unue, foje kun malgranda koktelo nomata aperitivo.
L'Entrée (Appetizer): Kontraste kun Usono, la eniro de franca manĝo estas la komenco, ne ĉefa. Entrer (eniri) estas memkomplika kaj kutime dependos de la sezono aŭ okazo. Sezono en manĝaĵo estas grava por klasika franca kuirejo.
La Fiŝa Kurso
En formala restoracio, fiŝkurso ornamita per legomoj kelkfoje venas inter la komenco kaj la karna kurso.
Ĉi tio ankaŭ povas esti sekvata per malgranda plado de citrono aŭ kalba sorbeto por purigi la palaton kaj refreŝigi la sentojn. Ĉi tio ne okazus en Brasserie aŭ Bistro.
La Ĉefa Kurso
Kompleta karno aŭ kokina plado akompanata de legoma garniŝo estos utilita. La legomoj kutime servos flanke, ne sur la plato kaj volo, ofte esti simplaj, sezonaj legomoj.
La Salata Kurso
Tradicie, simplaj verduloj ĵetitaj kun vinaigreto estas utiligitaj kiel purigado de palato kaj helpo de digesto. Moderna franca kuirejo provokis iujn tre ellaboritajn salatojn kaj vestojn, sed ĉi tiuj verŝajne troviĝas en senkonsidera loko aŭ hejmo.
La Plata Fromaĝo
La francoj manĝas multe pli fromaĝon ol iu ajn alia en la mondo. Post la salato, kaj antaŭe (eble ankaŭ anstataŭas) la deserton, ili dankas, ke selektado de ĝi servis sur ligna tabulo kaj nur se vi estas fremdulo, vi estus ofertita pano. La francoj kiel fromaĝo 'au natur' (kiel ĝi venas).
Frukto kaj aliaj kondimentoj malofte servas kune, ĉi tio inklinas esti pli brita aŭ usona kutimo. Ĉi tiu signalo finas manĝaĵon de familiara stilo, pli formala manĝo daŭrigos al deserto.
La Kurso de Dolĉa Deserto
Specialaj okazoj vokas traktadon.
Francaj desertoj estas indulgentaj, riĉaj, kaj tiel bele ornamitaj. Malgranda demitasseco de freŝa kafo kutime akcentas la dolĉaĵojn. Kio mirinda maniero fini formalan manĝon!