Ĉi tiu klasika franca saŭco estas farita per redukto de vinagro kaj vino, miksita kun kapetoj kaj tarrago kaj dikigita kun ovoj kaj butero. La lumo flava, glata kaj krema saŭco estas servata per viando , fiŝo, ovoj kaj legomoj, kaj estas speciale bongusta kun rostita trinkaĵo .
Konsideris "infanon" de Hollandaise-saŭco , unu el la kvin francaj "patrinaj saŭcoj", Bernaise estis ĉirkaŭ kelka tempo. Ĝi kredas ke estis inventita de la kasto Collinet en 1836 al la komenco de lia restoracio, Le Pavillion Henri 4a, proksime de Naskas. La nomo estas derivita de Bearn, Francio, kie Henriko 4a de Francio naskiĝis.
La metodo ĉi tie estas la tradicia maniero fari Bearnaise, per duobla kaldrono por redukti la likvaĵon kaj bati la yemojn de ovo. Vi eble trovos receptojn, kiuj petas likvigilon , kiu ankaŭ funkcias bone. Kiam vi sentas vin komforta farante Bearnaise, vi povos provi vian manon ĉe multaj aliaj francaj saŭcoj, ĉar la teknikoj estas tre similaj.
Kion Vi Deziros
- 1/2 funtoj (2 bastonoj) senkolora butero
- 4 kapetoj, fajne pikitaj
- 2 kuleroj de freŝaj folioj de taroko
- 4 blankaj piprofornoj, disbatitaj
- 1/4 taso de blanka vinagro
- 1/3 taso seka blanka vino
- 4 grandaj yemas
- 1/4 cucharadita de salo
- Pinglo de kano
Kiel fari ĝin
- Heatu la buteron en meza kaserolo super meza varmego nur por fandi.
- Boilbustoj , tarrago kaj piprofornoj en vinagro kaj vino en neaktiva meza grandeco sur meza varmego ĝis malpli ol proksimume 1/4 taso. Stranĉi en la supron de duobla kaldrono. Prenu en la ovo yemas.
- Metu la panon super la malsupro de la duobla kaldrono, kiu enhavas similan akvon. Certiĝu, ke la similan akvon ne tuŝas la fundon de la pano kun la ovo miksaĵo. Prenu senĉese. La dua, ke la yema miksaĵo komencas dikiĝi iomete, forpreni la panon de supre la varman akvon kaj daŭrigi blanke.
- Malŝaltu la varmegon kaj aldonu kvar glaciajn kubojn ĉe la malsupro de la duobla kaldrono por malvarmigi la varman akvon iomete. Metu la panon de yemas reen super la varma akvo. Prenu en la fandita butero, trempante ĝin tre malrapide.
- Se iufoje la saŭco aspektas kvazaŭ ĝi rompos, forprenos la panon kaj daŭre tusxu ĝin por malvarmigi ĝin aŭ malŝpari en 1 kulero malvarma akvo. Kun konstanta whiskado, batalado en la salo kaj kayano. Kiam la tuta butero estas korpigita, gustumas kaj aldonas pli da salo aŭ kano kiel necesas.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 366 |
| Tuta Fat | 35 g |
| Saturita graso | 20 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 232 mg |
| Natrio | 65 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 6 g |