Disvolvita en Saarlando (sudokcidenta Germanio, bordo de Francio) kaj adoptita ĉie en Germanio, kie reguligoj permesas, la "Schwenker" estas porko-steko marinita dum almenaŭ 24 horoj kaj grilita super ligna fajro. La "Schwenker" ankaŭ estas la persono, kiu faras la "schwenken", kiel la krado grimpas milde sur lignan fajron per metala triopo.
Ĝi faras 8 grandaj korkoj.
Ĉi tio prenas 20 minutojn por kunmetiĝi kaj ĉirkaŭ 8 ĝis 24 horoj de marinado , pli 20 minutojn al krado.
Kion Vi Deziros
- 4.4 lbs. (2 kilogramoj)
- porka ŝultro
- 1 taso oleo
- 4 ajloj (pikita)
- 1-2 kotoj. pika mardo
- 2 korpon. grunda papriko
- 1/2 kuseneto. Kajena pipro
- 1/2 kuseneto. nigra pipro (freŝa tero)
- 8 Junipaj beroj (disbatitaj)
- 1-2 kuseneto. sekigita ornamaĵo
Kiel fari ĝin
- Se vi ne povas trovi porkajn kukojn jam tranĉitajn, aĉetu tutan porkan ŝultron rostitan (aŭ similajn rostojn), detranĉi ĝin kaj tranĉi la karnon transire , 1/2 ĝis 3/4 coloj da dikaĵoj por fari stangojn. Ĉi tiuj stekoj konsistos el pluraj muskoloj kun koneksa ŝtofo kaj graso tenante ilin kune. Ĉi tio helpas teni ilin suferaj kiam kuiris. Ili ankaŭ estas sufiĉe malmultekostaj, sed ne malmolaj.
- Miksi la oleo kun la ajlo, la mustardo kaj la resto de la aromajxoj en granda bovlo, aldonu la stangojn kaj la cepojn kaj turnu sin al mantelo. Tavolu la tutan viandon kaj la cepojn en la bovlo, kovru per plasto aŭ folio kaj refrigerar dum 8 ĝis 24 horoj, miksante kelkajn fojojn por redistribui la oleon.
Alternativa usona plibonigo:
- Vi eble volas meti ĝin ĉion en plasto-ŝakaĵo post miksaĵo, forpeli la tutan aeron kaj fermi ĝin tight. Ekflami, transflugi la sakon. Ĉi tio ankaŭ vojaĝas bone al la krado.
- Forigi karnon el la fridujo ĉirkaŭ 1/2 horo antaŭ kroĉado (por preni la fajron). Meti schnitzel (sen cepoj) en sola tavolo super rekta varmego, salo (iom) kaj krado por 8-10 minutoj laŭflanke.
- Tradicie, ĉi tiuj estas kuŝitaj sur fajaj fajroj. Vi ankaŭ povas uzi karbon aŭ gason.
Noto : La kvantoj de oleo kaj spicoj (kaj viando) estas relativaj. Uzi sufiĉon por kovri la viandon kaj season por gustumi.
Servu kun terpomo salato , dandeliono salato, biero kaj kuŝitaj legomoj .