Kaj Kiel Ĝi estas Loto Kiel Porko-Porketo
Porka ŝultro estas unu el tiuj kortego de viando, kiu tre krias al vi, kio ĝi estas. Ĝi estas viando el la ŝultro de la porko.
Ne tro tro simpla
Sed atendu, tute ne tiel simpla (ne tro multe en la mondo de buĉado estas).
La malfacila parto eniras kun porko. La nomo de tiu kortego ne estas tute travidebla, kaj malproksime de veni de la kvartaloj de la porko, kiun la nomo implicus, tranĉas la etikedon "porko" vere venas de la ŝultro.
Ne ŝerco.
Do kiam recepto petas 3 funtojn da porka ŝultro aŭ porko, ĝi ne estas malklara, ĝi estas praktika. Dito kiam via viandisto sugestas belan cigaredon kiam vi petas ŝultron.
La diferenco inter ŝultro kaj bastono
Tamen, tradicie, estas malsama inter porka ŝultro kaj porko. La kortego "porka ŝultro" (inkluzive de "piknika ŝultro") estas de la pli maldika, triangula formo fino de la ŝultro, dum la "butt" estas de la pli dika, pli intense marmorita fino de la ŝultro.
Kiel tia, la cerda ŝultro estas iom pli bone por kuiri tute kaj tranĉaĵoj, dum la porko estas perfekta por tiri porkojn kaj aliajn receptojn, en kiuj la karno intencas disiĝi (la strioj de graso, kiuj trairas ĝin, kreas la marŝadon, Faru ĝin fali pli facile ol ĝi estas kuirita al tenereco).
Ambaŭ, tamen, estas bone tranĉitaj kaj uzataj kiel kuirilaro kaj en chilis. Kaj vi povas, se necese, uzi ilin interŝanĝe en plej multaj receptoj.
Kiel Kuiri Porkan Ŝultron
Kion ili faras komune (krom ilia loko de origino sur la porko) estas, ke ambaŭ porko-ŝultro kaj porko-ŝerco utiligas longan, malrapidan kuiradon, kiu tajpas ilin, fandas la grason, kiu trapasas ilin. La ŝultro estas areo (kontraste kun tranĉaĵoj de la interno de la porko kiel la lumo) kiu vidas multan agadon kiam porko vivas.
Tiuj muskoloj laboras malfacile portante ĉian pezon ĉirkaŭe. Ili konstruiĝas kaj emas havi pli da gusto ol pli molaj tranĉaĵoj, sed ili devas esti kuiritaj laŭe.
Porka ŝultro povas esti rostita sed tarifoj plej bone kiam farita kun iom likva en la pato kaj kiam ĝi estas kovrita por plejparto de la rostado, kiel en ĉi tiu Porko kun Piroj kaj Fililoj .
Ĝi estas kutime batita en koto aŭ tranĉita kaj uzata en stevinoj ( Ruĝaj Ĉinaj Porkaj Ŝuoj kaj Verda Ĉilio-Porko-Stevo estas plej ŝatataj ĉe mia spic-orientita domo). Ŝultro ankaŭ funkcias bele en Posole , ĉar la punktoj inklinas resti kune pli ol kiam uzantaj porko-fiŝon.
Ŝultro ankaŭ estas bona kortego por uzado kiam faranta teron porko.
Noto: Multaj stiloj kaj regionaj varioj ekzistas en buĉado, do kiam, en dubo, petu vian viandiston por specifaj detaloj.