Heredaĵo Porko - De Berkshire ĝis Tanworthoj
Heredaĵo estas al viando, kio heredaĵo estas al legomoj: tradiciaj rasoj estas revivigitaj por pli ampleksa gamo de gustoj.
La kialoj kuiristoj estas tiom ekscititaj pri hereda porko? La gusto. Malsamaj rasoj havas malsamajn grasajn kostojn, malsamajn grandajn tranĉojn , kaj eĉ distingajn gustojn, kiuj alportas pli bangon al la tablo ol industriaj levitaj, bred-al-esti-malgajaj, aliaj blankaj karnaj porkoj. Plie, kamparanoj, kiuj kuraĝas levi heredajn rasojn, estas ankaŭ verŝajne levi ilin sur paŝtejo , permesante al la porkoj vivi kiel porkojn kiel eble plej multe, kio ankaŭ permesas la karnon pli da gusto.
Jen gvidilo pri tio, kion oni atendas el kelkaj el la plej komunaj specoj de hereda porketo, ĉu vi bonŝancas trovi iujn ĉe kamparanaj merkatoj aŭ kunlaboroj:
- Berkshire- porko havas nature fumindan dolĉan guston kaj estas bonega por ĝia egale disdonita, milda-sabora, bone marmorita graso. Ĝi estas relative malofta, tre protektita pedigree-raso.
- Duroc porko estas konata pro ĝia nekredebla juiciness kaj relative milda gusto, precipe kompare kun la aŭdaca gusto de multaj heredaj hogaj rasoj. La porkoj estas distingaj ruĝaj koloroj kaj havas kio nur povas esti priskribita kiel adorable droopy ears. Ĝi estas la dua plej ofta raso en Usono
- Gloucestershire Old Spots estas eĉ pli malfacile trovi porkon ol kelkaj el ĉi tiuj aliaj rasoj, sed ĝi estas bone marmorita, nutty-gustumanta viandon, kiun adorantoj kaj kuiristoj adoras. Ĝi estas konata pro ĝiaj superaj patrinaj kapabloj, permesante ke la litroj levigxu sukcese sur paŝtejo.
- Hampshire porko estas maldika, eble la plej maldika de iu raso, kun sufiĉe milda gusto. Purebred Hampshires estas sufiĉe maloftaj kaj amataj por fari pli malpezajn kuracajn fakojn.
- Mangalitsa porko estas grasa. Maldika, grasa, grasa. Kaj jen kial chef amas ĝin. La krema blanka kapo de ĉi tiuj kokinoj estas perfekta por kuraci karnojn kaj patojn.
- Ossabaw porko estas grasa, malhela karno kun forta, pika gusto. Ĝi venas de kokoj kiuj evoluis kurante sovaĝe sur insulo ekster la marbordo de Kartvelio kaj postvivi provizorajn sezonajn manĝaĵojn, tial ilia alta grasa kvociento. DNA-indico sugestas, ke ĉi tiu raso origine estis alportita de Kanarianinoj.
- Ruĝa Porketo havas fortan guston, kiu vere gustumas porkojn . Ĝi estas granda matĉo por pikaj, aŭdacaj receptoj, kio havas sencon pro tio ke ĝi estis origine bredita en New Orleans. Ĝi estas konata pro ĝiaj manĝantaj kapabloj, lasante ke iuj kultivistoj levas ilin kiel vere pasturitan brutaron.
- Tamsworth pork estas plej konata por fabela fabelo, ĉar ĝi havas grandan, longan ventron. Ĝi estas ankaŭ konata pro ĝiaj ekstra-grandaj ĉifonoj. Same kiel Durokoj kaj Ruĝaj Akvoj, Tamsworth-porkoj estas belega ruĝa koloro.
Lernu pli pri heredaj brutobredoj ĉe la Brutobredado.