Se vi volas fari mirindan hamburgeron , vi volas komenci kun la plej bona tera bovaĵo. Kaj la bona novaĵo estas, ke vi ne devas zorgi pri vortoj kiel Kobe aŭ Angus aŭ io ajn alia. Vi povas aĉeti la plej bonan teran bovaĵon ĉe via najbarejo buĉisto aŭ superbazaro.
La ŝlosilo estas vi deziras bovaĵon, kiu estis terenita ĝuste en la butiko, kie vi aĉetas ĝin, prefere tiun tagon . Kaj vi volas ke la taŭga miksaĵo de graso flegu.
Sed iomete mallarĝu iom per mencio de produkto, kiun vi volas eviti ĉiakoste. Mi parolas pri tiuj plasto-sigelitaj tuboj de tera bovaĵo nomataj kuboj . Tiuj estas la produktoj, kiuj ĉiam estas rememoritaj, kaj vi simple ne volas bati kun ili. La samaj okazas por tiuj preformitaj pattioj, freŝaj aŭ frostigitaj. Nope nepe nope.
Se tiu produkto grundas en granda enpaksa instalaĵo ie sep ŝtatoj for kaj sendita al via vendejo en kamiono, vi vere ne havas ideon pri tio, kion vi ricevas, kaj plej grave, ne ekzistas respondeco. Kvartala garnisto muelatas la viandon kaj vendas ĝin al vi dum vi rigardas vin en la okuloj. Jes, aĉetanta teron bovaĵon estas multe pri fido.
Do se vi iros al viandisto, vi povas aĉeti freŝan teron da bestoj, kiuj estis ĝuste en la butiko. Kelkaj superbazaroj ankaŭ proponas tion, kaj tio estas kion vi volas. Ĝi estos ekrigardita malantaŭ la vitro en la karnazo, ili pripensos la kvanton, kiun vi volas kaj envolvos ĝin por vi.
Vi scias la taladro.
80/20 Tera Bovaĵo estas La Perfekta Miksaĵo
Nun, ĉi tiu parto estas grava: Certigu, ke vi ricevas 80/20 teran bovaĵon, kio signifas, ke ĝi estas 80 procentoj, 20 procentoj de graso. Tio eble ŝajnas multe da graso, sed granda kvanto da graso tuj repagos kiom vi kuiras ĝin, kun la rezulto esti humida kaj sukila hamburgero.
Ĉar ĝi okazas, la bovaĝaĵo estas ĝuste ĉe la dolĉa punkto de 80/20, do se ili vendas teron, via decido estas eĉ pli simpla: atingu tion.
Bone, kio pri tiuj platoj de tera bovaĵo kiun ili vendas en la superbazaro? Kelkaj el tiuj ne estas tiel grandaj, sed rezultas, ke iuj el ili estas precize, kion vi volas. Kiuj vi volas estas la pakaĵoj de karno, kiuj tie estis en la vendejo kaj envolvitaj en la tradicia pakaĵo, konata kiel la en-venda transpremita pleto: esence malprofunda styrofoam-pleto kun plastikaĵo.
Petu "Store Trim"
Se vi bonŝancas, ĝi havos etikedon sur ĝi, kiu diras "vendejo." Tendado estas preskaŭ ĉiam 80/20 ĉar ili uzas la grasajn garnizojn de aliaj kortego de karno, kiun ili fabrikas tie. Rimarku, ke la plasto estos streĉita tra la karno kaj tuŝos la viandon. La karno estos bela kaj rozkolora kun vostoj de blanka graso videbla.
Se la etikedo diras "terran freŝan ĉiutagan" aŭ "grundon en butiko" vi volas demandi ĉu tio signifas vendejo aŭ kvazaŭ ĝi signifas kampon de bovaĵo, kiu venis en grandegaj kuboj kaj tiam eniras en la vendejo. Evidente vi ne volas tion.
Kaza-Preta Pakaĵo
Aliflanke, vi ofte vidos similan pakon nomitan kazon-preta overwrap-pleton aŭ gason-ŝuŝitan pleton.
Kio okazas ĉi tie estas, ke la karno estas procesita ie malproksime kaj pakita en individuajn pletojn, kiuj estas senditaj al la vendejo kaj ili iras rekte sur la breton.
La pleto estos pli profunda kaj la plasto estos tirita rekte trans la randojn de la pleto sed ĝi ne tuŝos la viandon. Tie estos spaco inter la viando kaj la plasto. La karno verŝajne estos brila ruĝa. Ĉi tio estas ĉar ĉi tiuj ujoj estas ĉu pumpitaj plenaj de oksigeno aŭ foje nitrogeno pli da karbona dióxido, kiuj kontribuas al ruĝa ruĝa vosto.
La problemo kun ĉi tiu produkto ne estas tiom pro la fakto, ke ili pumpas gasojn en la pakaĵon por turni la viandon ruĝa. Estas la fakto, ke ĝi estis fabrikita aliloke kaj sendita al vi.
Demandu vian buĉiston por mueli ĝin sur la makulo
Jen alia elekto por vi, kaj ĝi petas vian viandiston mueli iom da bovaĵo por vi ĝuste tie.
Ĝi estas normala peto kaj io ajn bona buĉisto devus esti preta fari. Se ili ne volas, tiam estas grave tempon trovi iun lokon por aĉeti vian viandon.
Do nun vi scias, kion serĉi, kaj kion eviti. Kukoj de karno: Ne. Trajtoj de viando kun plasto, kiu ne tuŝas la viandon: Ne. Trajtoj de viando kun la plasto, trenita tra la karno kaj tuŝante la viandon: Jes. Kaj kompreneble, ia freŝa tero, 80% klinas, ke via viandisto pezas por vi.
Sed se vi havas neniun dubon, nur petu vendejo, aŭ petu, ke ili muelu por vi pecon da viando.
(Per la vojo, vi ankaŭ povus mueli vian propran bovaĵon .)