Kaj nun mi diros al vi la sekreton fari mirindajn hamburgerojn. Fakte, ne estas nur unu sekreto, ekzistas ĉirkaŭ kvin el ili, kaj ili ne vere sekvas, kio kun mi publikigas ilin en interreto kaj ĉio. Sed tio bone. Lasi ĉiujn en la mondo ĝui perfektajn hamburgerojn, estas mia sento.
Rimarku, ke mi ne diros al vi, kion vi metu sur vian hamburgeron. Tio estas tiom da persona gusto, kiun mi ne supozus.
Plue, ĉu vi povas imagi, ĉu mi diris, ke la plej bona hamburgero havas, ekzemple, aguacate, bacon, porkitajn cepojn kaj usonan fromaĝon? Mi garantias, ke mi ricevus retpoŝtojn de homoj plendantaj, ke mi ne menciis ananason aŭ chipotle majonezon aŭ tapiokonajn pilkojn.
Kion mi diros al vi estas kiel kuiri hamburgeron, por ke ĝi eliras sukera, sabrosa kaj suculenta.
1. Komenci Kun la Plej Bona Tera Bovaĵo
La unua paŝo aĉetas grundan bovaĵon kun 80/20 maldika-grasa proporcio, kiu grundiĝis en la vendejo tiu tago. Se vi povas akiri 100% grundan bovaĵon, multe pli bone. Jen pli pri kiel aĉeti la plej bonan kampon por viaj hamburgeroj .
Mi mencii ĉi tie, ke mi sciis fari hamburgerojn kun tri partaj teraj bovaĵoj kaj unu parto de grunda porko. Se vi provas tion, vi eble demandas, kial neniu iam diris al vi pri tio antaŭe, kaj, nu, bonvenon.
2. Sezono Responde
La sekva afero, kiun vi volas fari, estas sezono via grunda bovaĵo kun Kosher-salo kaj eble unu aŭ du aliajn ingrediencojn, kiel freŝa tero nigra pipro, aŭ ajlo-pulvoro aŭ Worcestershire-saŭco.
Sed ne iru surŝipe. Kaj la plej grava akvumado estas la salo. Memoru, se vi havos viajn hamburgerojn kun bova kameno , ili havos profundan, karnan guston, ke vi vere volas gustumi. Konservu ĝin simpla.
3. Formi la Patties GENTLY
Nun ĉi tie venas la granda kulpo por plej multaj homoj.
Kiam ili iras por formi la patties, ili paŝas ilin VIAJ tro firme. Kutime, se vi rigardas iun, kiu faras hamburgeron, estas kiel la nekredebla Hulk disbatas tankon per siaj nudaj manoj.
Permesu al mi certigi vin, ke ĉi tiuj heroaĵoj, dum insignoj, kaŭzos la kuiritajn hamburgerojn fariĝi hokeaj pokoj. Kion vi deziras fari anstataŭe tre simple militas la karnigitan karnon en pilkojn, kaj tiam tre milde flatas tiujn pilkojn en patojn, kiuj estas proksimume 3/4 de colo ĝis colo da dika. Imagu, ke vi donu bebon rebonan kaj vi devas havi la ĝustan kvanton da premo.
4. Kuiri ĝin en fendita fero-skileto
Multaj homoj supozas, ke la plej bona maniero por kuiri hamburgeron estas sur la krado, sed interese sufiĉe, la plej bona maniero estas en fandujo . Kiam vi kuiras hamburgeron super krado, la graso eksplodas kaj senĉese gluas la karbojn, kio signifas, ke viaj klopodoj por akiri 80/20 grundajn bovaĵojn estus senvaloraj. Tiam la varmaj karboj pli aŭ malpli sekigas la surfacon de la viando kaj vi finiĝas per hamburgero, kiu, kvankam bone, estas malproksima de mirinda.
Aliflanke, fandita feraĵo, aliflanke, tenas tiun grason ĝuste tie, kie ĝi povas tiri la hamburgeron kaj donu al ĝi maldikan, grasan kaj grasan ŝtonon, kaj ankaŭ helpas produkti gusto, preskaŭ kruta ekstere.
Sed denove, plejparto de tiu graso finiĝos en la pato. Tenu kanton en la kuirejo kaj verŝu ĝin tie, kaj kiam la kanalo estas plena nur ĵetu ĝin en la rubujon. Aŭ lasu la grason solidigi en la pano, skrapu ĝin kaj translokigi ĝin al la manĝo. Sed kion ajn vi faros, ne versxu la likvan grason laŭ la drenado. Diru al mi, ke vi ne faras tion. Ĝuste?
Bone, do pri la fandita fero. Ĝi funkcias tiel bone, kaj la hamburgoj kuiritaj estas tiel superaj, ke dum noktoj, kiam ĝi estas tre varmega por kuiri en la interno, mi ricevos iom da karbono irante kaj plunĉigis la fanditan fereton rekte sur la kradon kaj kuiri miajn hamburgerojn en la kaleŝo , sur la krado. Ĝi funkcias perfekte.
5. Kuiri La Burgers All The Way
Ĉi tio ne estas vere unu el la sekretoj por fari mirindajn hamburgerojn, sed por interesaj manĝaĵoj , mi devas mencii, ke estas bone ideo kuiri viajn hamburgerojn tra la tuta vojo .
Mi ekkriis, kiam ĝi alvenis al hamburgeroj kiel rozo-en-la-meza viro, sed mi vere ne plu povas fari tion, kaj mi ankaŭ ne rekomendas ke vi faru tion. Sed se vi devas, vi devus lerni kiel mueli vian propran viandon . Se vi tuj konsumos senkutigitan kampon, vi almenaŭ sciu, ke ĝi venis el pintoj de freŝa bovaĵo, kiun vi mem antaŭis momentoj.