Kazava estas longa tuberiga raketo ĉirkaŭ du centimetroj ĉirkaŭ kaj ok centimetrojn. La radiko havas brunan fibran haŭton kaj neĝan blankan internan karnon. Ĉar ĝi ŝvebas facile, ofte vendiĝas kovrita en protekta vakso. Aliaj nomoj por mandioca estas yuca, manioc, mandioca, juka radiko, casabe, kaj tapioca.
Cassava estas indiĝena de Brazilo kaj la tropikaj areoj de Ameriko. Ĝi estas vaste kreskita tra la tuta Latin-Ameriko kaj Karibio.
Ĝi estis kaj ankoraŭ estas esenca radika legomo en la Karibago. Ĝi estis ĉirkaŭe, antaŭ ol la alveno de Kolumbo, kiel stapula manĝo de la Taino, Karibio kaj Arawak-populacio, precipe en la formo de Kazava pano. Ĉar ĝi estis tiel grava por la kulturo, la indiĝenoj respektis ĝin. 1550 hispana historia rakonto priskribas ceremonion, en kiu denaska pastro benis la kavaran panon kaj poste dividis ĝin inter la tribaj homoj ĉeestantaj. La ricevantoj tiam konservis la pano por protekti siajn familiojn de danĝero dum la sekva jaro. Kaŝavo ankoraŭ manĝas tra ĉiuj insuloj hodiaŭ kaj vi trovos ĝin altigita ĉe produktaj merkatoj.
Preparado
Cassava estas nekredeble versátil; ĝi povas esti boligita, bakita, vaporita, kroĉita, fritita , maskita, aŭ aldonita al kuiritajxoj. Ofte ĝi estas servata per viando ŝprucita per salo, pipro kaj kalko. Multaj receptoj vokas ke ĝi estu kradrita. Kiam kuiris, ĝi turniĝas flava, iomete iom-iom, iom dolĉa, kaj kvazaŭ.
La radiko ankaŭ povas esti farita en tera manĝo aŭ faruno per lavo, senŝeligado kaj gratado kaj poste elpremi la sukon kaj sekigi la manĝon. La manĝo povas aĉeti jam preta kaj frostigita. Sur la franc-influitaj insuloj, manĝaĵo de kascao estas konata kiel farino , mallongigita formo de farino de maniozo.
Kazava ankaŭ povas esti farita en plurajn aliajn erojn. Tapioca estas kasava amelo uzita en puddings kaj kiel dika agento. Aliaj preparaĵoj inkluzivas paston por empanadas kaj tamaloj, blatoj kaj ĉasoj. Cassareep , esenca ingredienco en pepperpot, estas kunkoĉaĵo de kuirita sukka suko kombinita kun aliaj spicoj. Dominikanoj faras sovaĝan yukan turnon nomatan kativioj. En Jamajko, bam bam estas la kolektiva termino uzita por manĝaĵo farita el Kazoo kiel pano, pancakes kaj muffins. Bammy, aŭ bammie, estas dika pano farita el akava faruno. Ĝi kutime manĝas kun fritita fiŝo aŭ saltfiŝo kaj akko.
Al la aĉeti radikojn de kazoo serĉas firmajn radikojn, sen makuloj. Ankaŭ, se eble, aĉetu tutajn radikojn, kiuj ne eltiris siajn finojn.
Kavava Pan
Krista maldolĉa yuko estas uzata por fari casabe, kiu estas tradicia kruta, nefermenta, plata bulo populara en la Dominika Respubliko. En Usono, Casabe estas vendita en specialaj merkatoj ĉar maldolĉa mandioca ne estas havebla kaj ĝi prenas tempon kaj kapablecon - vera Karibia metiista pano; ĝi estas kraza kiel kraketo. La pano estas vendita en plastaj sakoj aŭ envolvita en papero kaj ligita kun ĉeno. En la franclingvaj insuloj, la pano nomiĝas doloro de Kassav kaj en la hispanlingvaj insuloj, ĝi estas nomata pan de casabe.
La indiĝenaj homoj disvolvis metodon eltiri venenan Prusan acidaĵon de la maldolĉa mandioca por fari la pano. Ĝi implikas senŝeligi, lavante, grati, kaj premante uzante matapie (pendanta sako). La premo forigas la venenan likvaĵon. Fojo disigita de la suko, la pulpo estas sekigita en la suno kaj poste fariĝas pano aŭ envolvita en banana folioj por stokado. La procezo estis laborema kaj ĉiuj vilaĝoj partoprenus en la preparoj. La venena likvaĵo estis tiam uzita por ŝprucigi siajn ĉasajn lancojn kaj sagojn.
Tipoj
Estas du varioj de mandioca-dolĉa kaj maldolĉa. Ambaŭ enhavas prusan acidaĵon (hidrokianan acidaĵon), kiu povas kaŭzi cianida toksiĝo. Kuiri aŭ premante la radikon forprenas la venenon. Kazava neniam povas manĝi kruda. Maldolĉa aŭ sovaĝa Kazoo enhavas sufiĉe da acida por ke ĝi povas esti fata venena se ĝi manĝas krudan aŭ nekonatan.
Por eskapi de la konkerantoj, la subpremataj indiĝenoj sciis sinmortigi manĝante krudan kajan.
Ne timu. Vi ne kontaktos kun maldolĉa kavazo en usonaj butikoj. Dolĉa mandioca vendiĝas en usonaj merkatoj freŝaj aŭ frostigitaj. Maldolĉa mandioca estas procesita en sekurajn manĝeblajn harĉojn kaj stangojn, kiuj siavice estas faritaj en panoj , kukaĵoj kaj kukoj.