Farine kaj la Kaŝava en Karibaj Kuirejoj
Farine estas kio restas post kiam la suko estis forigita de mandioca. Same, ĝi ne multe emocias pri. Ĝi estas seka kaj ĝi bordas sin sensenca, sed ĝi havas ĝiajn uzojn. Ĝi havas daŭrajn generaciojn de insulantoj dum malfortaj ekonomiaj tempoj. La mandioca kreskas abunde en la plej multaj karibaj areoj, farineo plenigas, kaj ĝi povas esti sekure konservita dum longaj periodoj.
Kio estas Kasava?
Esploro pri farino komencas kun la mandioca.
Ĉi tio estas radika legomo, kiu estas denaska al Brazilo kaj ofte uzata en Karibio kaj trinidada kuirejo . Ĝi estas perenna planto, kiu prosperiĝas en varmaj, tropikaj klimatoj, kaj ĝi ankaŭ nomiĝas yuca aŭ manio en iuj lokoj. Ĝi estas starchy kaj havas iom da nukta gusto, kaj ĝi estas ŝvela en sia kruda stato, kvankam manĝante ĝin kruda ne rekomendas. La planto de mandioca povas produkti spurojn de cianido, mortiga komponaĵo, sed tio estas elradikigita kiam la radika legomo estas senŝeligita kaj elmontrita al varmego en kuirado.
Kaĉavo estas ŝarĝita de kalorioj, sed havas malestiman grasan enhavon. Ĝi estas riĉa en kupro, zinko, magnezio kaj fero, kaj ĝi ankaŭ estas sufiĉe bona fonto de B-kompleksaj vitaminoj.
Kiel Farine Fariĝas
Unue, la haŭto de la kazo estas tranĉita kaj ĝia viando estas kradrita kiel eble plej bone. La grada pulpo estas tiam ĉirkaŭigita en poran sakon kaj elpremis malfacile liberigi kaj streĉi la sukon kaj humidon. La cetera pulpo estas tiam milde parcita en varmeta plata pano ĝis ĝi fariĝas luma bruna koloro, ideale super malferma flamo.
Ĉi tio povas laŭvorte preni horojn. La finita produkto-farino similas al krudaj aknoj, io kiel pli bela versio de Cream of Wheat. En iuj areoj de Karibio, la pulpo estas metita en la suno por sekigi dum kelkaj horoj antaŭ ol ĝi estas pli malplenigita.
Ĝenerale, ĝi ne estas rapida procezo, sed kiam farino estas stokita en malhela ujo en malvarmeta, malhela loko, ĝi daŭros preskaŭ ĉiam.
Uzoj por Farine
Unue, oni devas rimarki, ke farino estas akirita gusto - plejparte ĉar ĝi ne havas multan guston. Ĝi povas esti miksita kun lakto kaj sukero por vivigi ĝin, kreante nutran trinkaĵon, sed ĝi estas plej ofte uzata kiel ingredienco en kolo kaj panoj, kaj ĝi aldoniĝas al supoj kaj stevoj kiel dika agento, kiel ekzemple faranta kazavaĵon .
Kie Aĉeti Kaŝanon
Se vi loĝas en Usono, vi plej verŝajne ne trovos ampleksan provizon de ferine-cedanta kasava kreskanta ekster via pordo. Vi devos trovi merkaton, kiu importas la radikon de la insuloj, kaj multaj faros. La mandioca aspektos neature brila ĉar ĝi estas vakita por helpi ĝin por konservi ĝin. Ĝi devas esti malfacile sen difektoj, molaj makuloj aŭ aliaj signoj de dekadenco. Vi povas stoki freŝan, tutan kazonon en via fridujo dum ĝis sep tagoj, aŭ dum tri tagoj, se vi senŝeligas ĝin kaj metu ĝin en malvarma akvo.