Kiam vi bakas kukaĵojn, kukaĵojn aŭ kuketojn, vi povas anstataŭigi mallongigon por butero aŭ aliflanke. Sed vi ne povas anstataŭigi ilin egale .
Alivorte, kulero de butero ne ekvivalentas al kulero de mallongigo.
Kial? Ĉar dum mallongigo estas 100 procentoj de graso, butero estas nur ĉirkaŭ 80 procentoj de graso. Ĉirkaŭ 15 procentoj da butero estas akvo, kaj la resto estas lakto de solidajxoj.
Do, kiam vi havas recepton, kiu vokas buteron, vi povas anstataŭigi mallongigon, sed vi devas fari iujn adaptojn.
Kaj ekzistas kelkaj tre bazaj kuirejoj.
Anstataŭiganta Mallongigon por Butero
Ekzemple, ni diru, ke vi havas kuketeton, kiu petas du bastonojn da butero (aŭ 226 gramojn), sed vi volas uzi mallongigon anstataŭe. Estas du paŝoj:
- Multobligu la pezon de la butero je 0,8, kio donas al vi 181 gramojn da mallongigo.
- Tiam multigu la pezon de la butero je 0,15, kiu donas al vi 34 gramojn (proksimume 2 kulerojn) de lakto aŭ akvo, kiun vi bezonas aldoni, por fari akvon en la butero.
Vi povus lasi la ekstra likvaĵon, kaj viaj kuketoj disvastiĝos malpli kaj estos pli maĉaj.
Substituanta Buteron por Mallongigo
Vi povas fari la saman konvertiĝon irante aliflanke. Ni diru, ke vi havas kukan recepton, kiu uzas ½ tason da mallongigo (52 gramoj), sed vi volas uzi buteron anstataŭe. Estas denove du paŝoj:
- Multobligu la pezon de la mallongigo de 1,25, kiu donas al vi 65 gramojn, kiom da butero vi bezonos uzi.
- Tiam multigu la pezon de la butero je 0,15, kiu donas al vi ĉirkaŭ 10 gramojn da likvaĵo, aŭ ĉirkaŭ 2 kuleroj, ke vi devos subtrahi de la recepto.
Ĝi estas pli malgranda ĝustigo, sed kun bakado, viaj ingrediencoj devas esti mezuritaj kun racia precizeco, se vi volas ke la aĵoj rezultu kiel la supozo estas supozata.
Kaj por esti klara, ĝi valoras indiki, ke se vi anstataŭigas mallongigon de butero (aŭ viceversa) sen realigi ĉi tiujn adaptojn, ĝi ne nepre signifas, ke la recepto fariĝos malbone. Efektive, kulero aŭ du de likva unu aŭ alia maniero, en recepto kiu faras 60 kuketojn, ne sufiĉas fari la diferencon inter bonaj kuketoj kaj malbonaj.
Ĉio, kio signifas, estas, kiel antaŭe rimarkis, la teksturo de la kuketoj povus esti iomete malsama-pli akra aŭ pli klara, laŭ la vojo, kiun vi anstataŭigas. Se vi faris la recepton antaŭe, vi eble volas, ke ĝi eliru kiel eble plej proksime al la maniero, kiam ĝi eliris la lastan fojon.
Finfine, rimarku, ke ni parolas laŭ gramoj ĉi tie, kio estas ĉar pezoj (ne volumaj mezuroj kiel tasoj) estas plej preciza maniero por mezuri la ingrediencojn en bakado. Cifereca skalo, kiu povas esti agordita al gramoj, estas vere oportuna, se vi faras multajn bakojn. Vidu mezurigajn ingrediencojn en bakado por pli pri tio.