01 de 09
Tuta Freŝa Artiŝoko
La dezirata artiŝoka fundo estas la karna receptaklo aŭ bazo, kaŝita sub la eksteraj folioj. Foto © Christine Benlafquih Artichoke-fundoj estas uzataj en maroka kuirejo. La fotoj kaj instrukcioj pri la sekvaj paĝoj montros al vi kiel labori kun freŝaj artiŝokoj por doni purigitan kaj mondan fundon, preta por uzo en marokaj receptoj.
Certiĝu, ke vi havas ampleksan spacon, ĉar vi finos multe da rubo de la artiŝokoj. Atentu iujn kardojn, kiuj povas esti ĉe la suproj de la eksteraj folioj.
Vi bezonos:
- tranĉilo tranĉita malgranda
- granda bovlo
- unu aŭ du freŝaj citronoj, kvartered
02 de 09
Tranĉu la Voston de la Artiŝoko kaj Forigu la Eksterajn Foliojn
Forpelu la malmolajn eksterajn foliojn de la artiŝoko. Foto © Christine Benlafquih Tranĉu la tigon proksime al la bazo de la artiŝoko. Tiam, laborante de la fundo kaj moviĝanta ĉirkaŭe kaj supre, ekprenu kaj forĵeti la malmolajn eksterajn foliojn.
Vi povas forigi la foliojn unu-al-unu, aŭ forigi kelkajn samtempe. Ne kaptu tro multe da folioj samtempe, aŭ vi riskos forigi iom el la karno el la fundo kune kun la folioj.
03an de 09
Forigi la Internajn Foliojn de la Artiŝoko
La interno de la artiŝoko forlasas. Foto © Christine Benlafquih Post kiam la eksteraj folioj estis senŝeligitaj, videblas la molaj palaj internaj folioj de la artiŝoko.
Grasp la internaj folioj kaj forigi ilin ankaŭ. Atentu la akrajn konsiletojn sur tiuj internaj folioj.
04 de 09
La Fuzzy Choke de la Artiŝoko
La artiŝoka fundo ankoraŭ kaŝas sub la maldolĉa sufokado. Foto © Christine Benlafquih Nun vi povas vidi la malhonorigan sufokadon, kiu kaŝas la artiŝokon.
Antaŭ ol vi forprenos la sufokadon, vi bezonos iomete paroli. Vidu la sekvan paŝon.
05 de 09
Pardonu la Sidojn kaj Fundo de la Artiŝoko
Prizorgu la artiŝokojn flanke kaj malsupre por forigi remanojn de la eksteraj folioj. Foto © Christine Benlafquih La fundo kaj flankoj de la artiŝoko devos esti konservitaj por forigi remanojn de la eksteraj folioj. Uzu parcran tranĉilon por deturni atente la restajn verdajn pecajn foliojn. Ili estas sufiĉe rigidaj, do zorgu ne hazarde tranĉi la karnon el la fundo.
Labori ĉirkaŭ la flankoj de la artiŝoko, kaj poste moviĝu al la malsupra flanko. Se vi ne antaŭe tranĉis la vaporon ĉe la fundo de la artiŝoko, vi povas fari tion nun.
06 de 09
Forigi la Fuzzy Choke de la Artiŝoko
Forigu la malmolan sufokadon de la artiŝoko kaj la submetitan mantelon sub ĝi. Foto © Christine Benlafquih Nun vi povas forigi la malhonorigan sufokadon. Enmetu la pinton de via pariganta tranĉilo nur sub la surfaco de la maldika tavolo, tenante la ebenan flankon de la klingo horizontala. Faru malgrandajn turnojn de la artiŝoko kaj tranĉilo por "tranĉaĵo" de la malĝusta sufokado.
Notu la malplenigitan tavolon, kiu estas sub la ruza sufokado. Ĉi mallumo rapide kaj devas esti skrapita kaj forĵetita. Skrapu malfacile kaj fosi iom pli profundan al la centro - vi volas vidi la glatajn blankajn surfacojn de la fundo.
Forigi la sufokadon povas iomete praktiki, sed post purigado de artiŝoko aŭ du ĝi estos pli facile juĝi kiom profundan enmeti la tranĉilon kaj kiom turni la klingon. Vi ankaŭ povas provi skrapi la malfelican sufokadon kun kulero por vidi ĉu tio funkcias pli bone por vi.
07 de 09
Elpremu Citronan Sikon sur la Fresh Artichoke-Fundo
Premu la citronan sukon sur la artiŝokonan fundon por eviti ke ĝi fariĝu bruna. Foto © Christine Benlafquih Tuj elpremu aŭ frotu la citronan sukon sur la purigita artiŝoko-fundo por eviti ĝin de rostado kaj bruliĝado. Fiksu ĝin en bovlo kun iom da citrono ĝis vi finos purigi ĉiujn viajn artiŝokojn.
08 de 09
Fundo Purigita Artiŝokao
La purigita artiŝoka fundo, preta por kuiri. Foto © Christine Benlafquih La purigita artiŝoka fundo estas iom konkava kaj devas esti sufiĉe blanka, ĉar vi kovris ĝin per citrono. Tamen, ĉiu malplenigita sufokado, kiu ne forprenis, fariĝos bruna rapide - se vi vidas iun, certe certe skrapi ĝin kaj rubi iom da citrono sur la lastatempe malkovrita viando.
Ne lavu freŝajn artiŝokajn fundojn ĝis vi pretas kuiri ilin. Liberigu ilin se vi ne planas uzi ilin baldaŭ.
Frozen artiŝokaj fundoj restos bone dum pluraj monatoj. Kiam uzanta frostitajn artiŝokajn fundojn en recepto, mi simple enjuŝos ilin kaj aldonos ilin, ankoraŭ frostigitaj, rekte al la telero por kuiri.
09 de 09
Subtera Vido de Artiŝoka Fundo
Suba vido de purigita artiŝoka fundo - restaĵoj de folioj devas esti forigita. Foto © Christine Benlafquih Ĉi tiu foto montras la malsupran parton de artiŝoka fundo. La brilaj verdaj pecoj de eksteraj folioj ankoraŭ bezonas esti forigitaj. Mi tranĉas la tavolojn kun bazo, sed vi eble preferas lasi iom pli da tigo.