Konsiletoj por Kukado, Senŝeligado, Kuirejo kaj Glaciaj Klingoj (Garbanzo-Faboj)
Kokeroj (hummus en la araba) estas esenca ingredienco en marokaj kuirejoj, kie ili estas uzataj en kelkaj tradiciaj pladoj, kiuj iras de kukosoj ĝis stevoj ĝis puraj pomoj aŭ supoj. La granda plimulto de la marokanoj uzas sekajn cikojn prefere ol enlatigitaj, ĉar oni konsideras ke la unuaj havas pli bonan teksturon kaj guston, kaj ankaŭ pli atingeblaj.
Antaŭ ol ili povas esti uzataj en marokaj receptoj, sekigitaj birdoj devas unue esti trempitaj kaj foje pelas aŭ eĉ kuiritaj.
Jen kelkaj konsiloj por plenumi ĉi tion.
Kuŝante Sekajn Kickidojn
Sekigitaj trinkoj devas esti trempitaj antaŭ ol ili estas kuiritaj. Metu la fabojn en granda bovlo, malprofunde kovri per malvarma frapeta akvo kaj lasu ilin trempi ĉe la temperaturo de la ĉambro dum la tuta nokto (aŭ dum almenaŭ ok ĝis 12 horoj). Iuj ne-marokaj kuirejoj rekomendas aldoni kuleron da baksa sodo per litro da akvoforma akvo; Mi ne ĝenas, sed vi povas trovi, ke ĝi ebligas la malfikson de haŭtoj aŭ produktas pli molajn kuiritajn garbanzojn.
Aŭ, por pli rapida metodo, faligu la sekigitajn kikidojn en kaldronon de bolanta akvo, kuiru dum unu aŭ du minutoj, kaj poste forpuŝu la varmegon dum unu horo. Se vi uzas bakustan sodon kun la rapida fiksa metodo, aldonu ĝin post forigo de la cikloj el la varmego.
Post kiam ili trempis, drenas la kokidojn. Certigu, ke oni pluĉu pli bone se baksa sodo estis uzita.
Senŝeligante aŭ Elĉerpantaj Kickoj
Iuj marokaj receptoj kiel ekzemple harira ankaŭ postulas senŝeligi la kikidojn.
La trempitaj kokidoj devos resti malsekaj por ke la haŭtoj forkuŝu, do rapide laboru per drenitaj idoj. Se vi intencas senŝeligi grandan kvanton, tenu la kikidojn en akvopluon kaj forigu ilin per plenmanoj por senŝeligi.
Senŝeligi, ruliĝi kaj pinĉi la trempitajn ikinojn unu-al-unu inter via fingro kaj dikfingro por forkapti la haŭton.
Alia rulo kaj pinglo eble devas forigi la duan mantelon de haŭto. Vi trovos, ke iuj birdoj rompas en la duono dum ĉi tiu procezo; ĉi tio ne estas problemo kaj la birdoj bone uzas.
Alia metodo estas meti grandan kvanton da trempitaj, drenitaj kokeroj inter du kuirejaj tukoj kaj masaĝo kontraŭ malmola surfaco kiel ekzemple kontraŭstablo aŭ tablo. Ĉi tio malfiksos la felsakojn de la plej multaj el la birdoj.
Simile, iuj marokanoj tradicie ruliĝas la trempajn kokidojn kontraŭ la rugxa surfaco de teksita plata kesto nomita tbeq. Kiel la metodo de kuireja tuko, ĝi estas efika, sed mi trovas, ke granda kvanto da birdoj finiĝas en malgrandaj pecoj, kaj mi ne ŝatas la rezultantan salaton.
Kuiri Sekajn Klingojn
Se recepto alvokas ebenaĵojn, kuiritajn kokidojn, metu la trempitajn fabojn en kaldrono kaj kovrilo kun ampleksa salta akvo. Alvoku ulbon, kovrilon kaj malvarmiĝi dum 60 ĝis 90 minutoj, aŭ ĝis la kokidoj kuiris al dezirata tenereco. Dreni kaj uzi kiel bezonata en salatoj, supoj kaj aliaj pladoj.
Vi ankaŭ povas kuiri ĥinojn en prema kuirejo. Aldonu la fabojn al salta akvo en la kuirilaron, kovru tien kaj alportu premon super alta varmego. Redukti la varmegon al meza kaj kuiri dum proksimume 45 minutoj, aŭ ĝis mola.
Congelante Kickeroj
Flositaj kafoj kun aŭ sen haŭto povas esti stokitaj en la freezer dum ĝis jaro. Lasu la kikidojn malplenigi ĝisfunde antaŭ translokigi ilin al freŝa sako.
Kuĉitaj kokidoj ankaŭ povas esti frostitaj. Denove, malplenigu kaj translokiĝu al freŝa sako por ĝis ses monatoj.
Ekvivalentaj sekaj kaj trempitaj Chickpea
Kickidoj kreskas grandege post kuiri kaj denove post kuirado. Unu kaliko de sekaj kafoj donos proksimume 2.5 tasojn da trempitaj beoj aŭ 3 tasoj da kuiritaj faboj.